17款白酒测试:古井贡酒、泸州老窖香气“差评”,董酒“上头”成分最高

陈宇
2020-12-01 10:48:35

中国白酒种类繁多,因此,各种派别的白酒都有自己独特香气;白酒入口是否柔和、是否辛辣也是评判的关键指标;饮酒后容易上头与否更是众多消费者关注的焦点。

2020年9月,《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了17款市场上最主流的100元以下的平价白酒,为你送上参考指南。
 

测试产品


测试指标


香气:通过京东、天猫、苏宁等3个电商平台上汇总的约6万条消费者评价数据进行分析及评分

口感:以乙醛为代表的醛类是白酒辛辣味的来源,测试总醛的含量进行口感对比

上头:白酒上头因素比较多,其中主要与杂醇油的含量有关
 
测试结果


1、口碑分析结果显示,百年糊涂银世纪白云边12年陈酿董酒老贵董五粮液万事如意佳品等4款香气得分较高,分别为9.0、8.5、8.3和8.0。

2、江小白金奖青春版泸州老窖浓香老窖(鉴藏装)古井贡酒古井醇香香气得分较逊,分别为3.9、2.5和2.5。

3、17款白酒的总醛含量为0~0.443g/L,低于业内意见的限量值(2 g/L),在客观上,口感并不算“辛辣”。不过,总醛含量过低也会影响香气,泸州老窖浓香老窖(鉴藏装)古井贡酒古井醇总醛含量均为0(未检出),因而,香气口碑评分偏低。

4、17款白酒的“上头”成分杂醇油含量为0~78mg/100mL,其中泸州老窖浓香老窖(鉴藏装)为0(未检出),董酒老贵董为78mg/100mL。
 

3款香气口碑较逊

俗话说,酒香不怕巷子深,这体现了“香气”这一感官指标对于一款白酒的重要性。

据统计,目前已定型的香型有12种,酱、浓、清、米香型是基本香型,其他8种香型是在这4种基本香型基础上,以一种、两种或两种以上的香型,揉和自身的独特工艺,衍生出来的香型。

图片来源网络

本次送检的17个样品包括了7个香型,为更客观地评价它们的香气特征,《消费者报道》分别在京东、天猫、苏宁等3个电商平台上汇总了约6万条消费者评价数据进行分析及评分。

口碑分析结果显示,百年糊涂银世纪白云边12年陈酿董酒老贵董五粮液万事如意佳品等4款香气得分较高,分别为9.0、8.5、8.3和8.0。


剑南春剑南老窖稻花香珍品2号茅台迎宾酒红星二锅头酒(绿瓶)西凤酒绿瓶(电商版)洋河大曲剑南春绵竹大曲贵州习酒红习酱酒1952等8款香气得分中等,分别为6.0、6.0、6.2、6.5、6.9、7.0、7.0和7.7。

酒鬼酒湘泉汾酒黄盖玻汾得分一般,分别为5.9和4.3;江小白金奖青春版泸州老窖浓香老窖(鉴藏装)古井贡酒古井醇香香气得分较逊,分别为3.9、2.5和2.5。

由口碑评价结果可以看到,消费者对相同或者不同香型白酒的偏好均有较大的差异,也反映出不同白酒产品在生产制作上可能有差异。

据了解,不同香型白酒风格的形成源于酿酒各自采用的曲种、原料、发酵容器、生产工艺、勾调技术以及不同的地理环境。

此外,酯类物质是中国白酒呈香的主要物质,它们在总的香味微量成分中的百分含量均较高,都超过60%以上。

酯类物质若谐调,该酒香气好、浓郁,主体香气突出,具有典型风格和特征;若不谐调则相反,且有杂味,甚至会偏格。
 

哪款口感更辛辣?

白酒中醛类的含量较多时,对口腔及食道黏膜就会产生刺激作用,这就是人们饮酒时常说的‘刺喉’的主要原因。

专家指出,乙醛是主要的醛类物质,它具有刺激性气味及燥辣味,经常饮用含游离状态乙醛的酒,饮后嗓子容易发干。

据了解,低浓度的醛类物质还能够起到为白酒增香的效果,因此,在白酒的生产中,一般会控制醛类物质的浓度,即总醛的含量。

不过,在蒸馏白酒的国家标准《蒸馏酒及其配制酒 GB/T 2757-2012》中,并没有制定出总醛的限量范围。

业内资料显示,为减低白酒中醛类含量,在蒸馏过程中,要严格控制温度,除去最先和最后蒸馏出的酒,即所谓“掐头去尾”,白酒中总醛含量,一般不得大于2 g/L。

测试结果显示,17款白酒的总醛含量为0~0.443g/L,其中,古井贡酒古井醇香泸州老窖浓香老窖(鉴藏装)为0(未检出),茅台迎宾酒为0.443g/L。



可以发现,本次白酒的总醛含量均低于2 g/L,在客观上,口感并不算“辛辣”,品质也算不上“差”。不过,总醛含量过低也可能会影响香气。

值得注意的是,古井贡酒古井醇香泸州老窖浓香老窖(鉴藏装)香气口碑评分均只有2.5,两者的总醛恰好也为未检出。

许多研究也指出,白酒的口感还跟其中酒精分子与水分子之间的缔合程度有关,它们的缔合程度越高,酒精分子刺激性就越小,使白酒变得柔和软绵,同时也让它在体内缓慢释放,保护肝脏。
 

谁更容易“上头”?

“杂醇油能使神经系统充血,它有麻醉作用,所以就会让人感到头特别地疼。它也算是酒中的一种有害物质。”业内专家对本刊表示。

图片来源网络


她强调,杂醇油的分解比较慢,如果同样量的杂醇油和乙醇比,杂醇油的危害可能会大一些,杂醇油的含量不能太高。

据了解,杂醇油是高级醇的俗称,高级醇是酵母发酵过程中生成的重要副产物,它们也具有刺鼻的气味和辛辣味,以异戊醇、正丙醇、异丁醇等的毒性为主。

旧版的《GB/T 2757-81 蒸馏酒及配制酒卫生标准》规定,白酒中的杂醇油含量应该要≤200mg/100mL。

不过,在新版的《蒸馏酒及其配制酒 GB/T 2757-2012》中,已经将杂醇油这一指标删掉,原因是国际上的洋酒更多将杂醇油当作香味成分看待,因而,中国卫生标准作了改变。

然而,在现行有效的《白酒检验规则GB/T 10346-2006》里,仍将杂醇油作为白酒出厂检验指标之一。

测试结果显示,17款白酒的杂醇油含量为0~78mg/100mL,其中泸州老窖浓香老窖(鉴藏装)为未检出,董酒老贵董为78mg/100mL。


如果参考旧标准《GB/T 2757-81 蒸馏酒及配制酒卫生标准》规定的限量(≤200mg/100mL),那么,17款白酒的杂醇油水平并不算高。

不过,对于大量喝酒的消费者来说,杂醇油尽管微量但也会积少成多,在不知不觉中就可能会“上头”。

也有医学资料显示,喝酒是否会出现“上头”反应,实际上也和个人体内的乙醛脱氢酶分泌量有关。


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如果体内的乙醛脱氢酶分泌量高,高级醇会被分解,然后通过血液循环慢慢代谢掉。如果乙醛脱氢酶的活性特别低,高级醇不能被彻底地分解,停留在体内,就容易出现“上头”现象。


【特别声明】:本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责,不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。

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