慎吃火锅

2010-12-20 14:14:43
来源: 时代在线网

本刊记者 江南 实习生 利倩媚

寒风渐起,各色火锅店也都红火起来。三五成群,亲朋好友,一围炉,三两杯,谈笑风生,不失为驱寒好去处。然而,近年来层出不起的“火锅病”新闻不免令人望火锅而兴叹。其实把火锅吃好也是一门学问,既满足口舌之欲,又能够起到养生功效。没有不好的食物,只有不好的吃法。近日,记者专访了安利营养专家秦瑾女士,了解如何健康吃火锅。

【问题一】如何吃嫩肉?

【案例】

李先生最爱吃麻辣火锅,而且仗着自己年轻,身体强壮,有时候一周要吃好几次,一点也不节制。他说“一热当三鲜”,为贪图鲜嫩他把肉在汤里稍微烫一下吃了,又麻又辣,又鲜又嫩,最是享受。可最近一次他吃完火锅后胃很不舒服,出现了腹泻的情况,口腔溃疡也折磨他好几天了。

【解决】“宁舍三鲜,不要太烫”

记者了解到,近日因为吃火锅不当而导致的肠胃炎,口腔黏膜疾病等都出现了上升势头,所谓的“火锅病”让广大食客备受困扰,特别是胃口好、应酬多、饮食习惯不佳的中青年食客。专家解释说,吃火锅时,经常有人为追求鲜美的口感,喜欢把牛羊肉、海鲜等在火锅汤里烫一下就捞出来食用。但是,牛羊肉、海鲜未煮熟就食用,很容易感染病菌及该类食材中常见寄生虫,如旋毛虫、绦虫和囊虫。据专家介绍,吃火锅引起的口腔疾病主要与口腔黏膜有关。实际上,口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度。而火锅浓汤的温度可达100℃,取出即吃的话,很容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃黏膜,引起牙龈肿痛、咽喉肿痛、口腔黏膜损伤、口疮等一些口腔疾病。那些本来就有复发性口疮的人,吃了火锅后容易复发口疮。所以,吃火锅千万不可心急,最好能够做到“宁舍三鲜,不要太烫”。否则不仅破坏舌面味觉系统,降低赏味机能,长此以往还会影响食欲,诱发牙齿和上消化道疾病。

不同的原料有不同的涮煮时间:鱼片,6秒;鹅肠,6秒;牛肉,7秒;猪肝,8秒;百叶,8秒;牛骨髓,18秒;脆肠,20秒;虾滑,30秒;肉丸,40秒;血豆腐,40秒;滑鸡,60秒。

【问题二】肉食+酒类?

【案例】

刘先生是一个肉食主义者,用他自己的话说,他是一个“食肉兽”,简直是无肉不欢。特别是吃火锅时,猪羊牛肉加大量海鲜,大杯大杯喝啤酒,乃人生一大乐事。可是“食肉兽”刘先生最近却打不起精神,在最爱的肉食面前也缺乏食欲。原因是他这几天很容易过敏,脚趾经常麻痛,到医院一查,诊断为痛风。

【解决】先菜后肉,搭配进食

专家提醒,吃火锅时如果食用海鲜过多,加上大量饮酒,尤其是啤酒,容易引发痛风。

火锅原料主要是动物内脏、虾、贝类、海鲜、蘑菇等,这些食物味道鲜美是因为它们都含有一种名叫“嘌呤”的成分,每100ml火锅肉汤内含嘌呤160-400mg,比正常饮食要高出30倍。如果人们食用过多的嘌呤而不能排出体外,会导致体内嘌呤代谢产物——尿酸升高,尿酸会在血液中沉积引发痛风。专家建议健康的饮食应先菜后肉,蔬菜、动物类食物和主食相搭配进食,减少红肉和内脏类肥腻食材。蔬菜的高纤维有助于避免过量饮食,同时蔬菜下锅煮熟即可,不需要过长时间烹煮。

我们很多人吃火锅时都喜欢喝一些饮料。少量饮用一些冰凉的饮料,可以暂时缓解香辣的火锅食物对舌头的刺激,也能缓解消化器官的血管扩张。但是冰镇饮料不能多喝,特别是含酒精类饮料,否则容易让消化道黏膜表面的保护性结构受到破坏,从而出现消化系统疾病,如肠胃不适等,最严重的可导致消化道出血。酒精在肝组织代谢时,大量吸收水分,使血浓度加强,原来已经接近饱和的尿酸,加速进入软组织形成结晶,导致身体免疫系统过度反应而造成炎症。其实,吃火锅时果汁会是更好的选择。专家提醒,最好在吃火锅前,先喝小半杯新鲜果汁,接着吃蔬菜,然后才吃肉。

【问题三】引起肥胖

【案例】

王小姐最喜欢下班后约上几个好友吃火锅,边吃边聊,说说笑笑,有时候能坐上四五个小时。虽说这样的聚会能缓解工作上的压力,但王小姐最近发现自己肚子惊现一条“游泳圈”,站上磅秤一看,嗬,胖了五公斤!

【解决】清淡少油,多蔬菜少红肉

天气寒冷的时候,人体靠摄入热量来维持体温,不知不觉中就会摄入过多的能量,这就导致了脂肪的累积,体重的增加。很多爱美人士担心火锅易上火,油脂多。其实火锅这种传统吃法只要合理搭配,营养是很丰富的,吃火锅也能养生。

火锅食材、汤底和蘸料的选择直接关系该餐进食的热量和营养摄入。从控制体重的角度,专家给出建议:火锅食材、汤底和蘸料选择清淡少油,多蔬菜,少红肉的搭配,同时尽量避免使用动物油脂;吃火锅时先吃蔬菜,后吃肉,同时搭配适当数量的主食,建议总体7-8分饱为宜;有养生作用的汤底要早喝,下过动物性食材的火锅汤虽然美味,但是含有一定脂肪和嘌呤,建议少喝,最好不喝;尽量在午餐或距晚间睡眠时5小时以上的时间吃火锅,减少存入体内的脂肪。

中国人都爱吃火锅,但很多人吃火锅很随意,食物总量很难控制,边吃边加,鱼丸、肥牛、羊肉、鹅肠、蔬菜、粉丝等等,想吃什么就放什么,一吃就是几个小时。这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌,腺体得不到正常的休息,大大增加消化道的负担,除了体重的增加,还能导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻,严重的可患上下班胃肠炎、胰腺炎等。所以我们就餐时间最好别超过3小时。

当然,并不是所有人都适合吃火锅的。三高人群、高尿酸、高血脂人群在吃火锅时建议注意饮食搭配,清淡少油,多菜少肉,同时不建议喝火锅汤,尤其是高尿酸人群不建议喝火锅汤。有胃肠疾病的人和孕妇在吃火锅时也要特别注意。

人们往往会在把所有菜涮完后再来个主食,这样热量就大大超标了。最好在吃到六七分饱时,便吃少量淀粉类食物,既可以控制热量的摄入,又可以促进消化。

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