12款啤酒测试:喜力太苦,三得利、哈尔滨口感淡;全部啤酒均检出微量甲醛

陈宇
2021-09-09 10:11:26
来源: 消费者报道
什么样的啤酒味道和口感最好?只有喝过才能对比出来;甲醛、砷、镉等风险物都有可能存在于啤酒中,那啤酒的安全性到底如何?


2021年7月,《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了12款主流的啤酒,为你的挑选提供参考。
 


测试产品


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测试指标


安全指标:甲醛、氨基甲酸乙酯、铅、镉

主观盲评:味道和口感
 


测试结果


1、燕京、麒麟等2款较为受志愿者欢迎,主观口味评分分别达到7.4和7.3;哈尔滨、雪花、三得利等3款则评价较逊,得分分别只有6.4、6.5和6.5。

2、安全性方面,12款啤酒均检出了一定量的甲醛,含量在0.16mg/L~0.23mg/L之间,其中,青岛为0.23mg/L,不过,所有啤酒甲醛含量也都在标准限量内。

3、12款啤酒均未检出氨基甲酸乙酯、镉、铅等风险物质,一定程度上来说,本次测试的啤酒整体安全性良好。

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3款啤酒主观评价一般


麦芽香气浓不浓郁?杀口力如何?酒体是否醇厚?苦味又够协调吗?评价一款啤酒离不开这些指标。

为了调查消费者对不同啤酒的喜好,《消费者报道》组织了一批有喝酒经验的志愿者进行了啤酒主观评价实验。

评价的维度包括香气、杀口力、酒体和苦味等4个指标,评分采取10分制,然后再将各个指标的评分加权平均后得到总分。

结果显示,燕京、麒麟、科罗娜等3款较为受欢迎,总分分别为7.4、7.3和7.0。多数志愿者表示,燕京酒香扑鼻、有回甘;麒麟颜色最深、整体协调、有香气;科罗娜比较清爽、但苦味较强。
 

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嘉士伯、珠江、喜力、青岛、百威、乌苏等6款处于“第二梯队”,总分分别为6.9、6.8、6.8、6.8、6.7和6.6。

有志愿者认为,嘉士伯和青岛均是酒体偏淡、但苦味协调;珠江比较醇、易入口;喜力酒体醇厚、杀口力不错、但苦味强;百威杀口力一般、不够爽;乌苏刺激感强、但有点酸苦。

雪花、三得利、哈尔滨等3款则评价较逊,总分分别只有6.5、6.5和6.4。部分志愿者认为,雪花气很足、但太苦;三得利带点淡淡果香、但酒体偏薄;哈尔滨酒体淡、一般般。

有食品专家曾对本刊表示,绝大多数中国人还是啤酒初级消费者,啤酒喝得少,对口味的要求低。

所以,国内市场在售的啤酒中90%以上都是淡爽型啤酒。各大啤酒品牌为了满足市场的需求,也陆续推出了更淡的啤酒。

但是,参与本次主观评价的绝大部分志愿者均吐槽某些啤酒酒体过于淡薄,甚至可以用“水啤”来形容。

因此,要获得消费者青睐,啤酒厂家依然需要从原料入手,只有使用真材实料酿造的啤酒,才能长久占据消费者内心。
 


12款啤酒均检出微量甲醛


我国啤酒行业曾在啤酒生产过程中使用甲醛作为稳定剂,可降低啤酒的色度,较大地缩短出酒时间。

2011年,原国家卫计委发布GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》,将甲醛移出了食品加工助剂的名单。此后,甲醛将不能用于食品生产、经营和使用。

不过,啤酒中的甲醛也来源于啤酒发酵过程中产生的一系列生化代谢产物,由于甲醛易溶于水,代谢产物中就有微量的甲醛溶于啤酒中。

甲醛是一种毒性物质,不仅能在人体中累积,还可以与蛋白质结合,长期摄入可能引起鼻咽癌、鼻腔癌、鼻窦癌和白血病等,因此啤酒中甲醛的含量逐渐成为公众焦点。

GB 2758-2012《发酵酒及其配制酒》规定,甲醛的残留量不得高于2.0 mg/L;世界卫生组织(WHO)发布的饮用水质量安全指南中指出,甲醛含量≤0.9 mg/L。

测试结果显示,12款啤酒均检出了一定量的甲醛,含量在0.16mg/L~0.23mg/L之间,其中,青岛为0.23mg/L,不过,所有啤酒甲醛含量也都在标准限量内。值得一提的是,12款啤酒甲醛含量均低于世卫对饮用水的最高限量。
 

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“甲醛也属于酿酒过程中酵母代谢的自然产物,检测结果数值极小且远低于国标,说明这些啤酒问题不大。”检测技术员表示。

不过,对于部分饮酒量大的消费者来说,摄入的甲醛就可能较多,那么,这类消费者需要担心吗?

美国环境保护署(EPA)建议甲醛的每日可接受摄入量为每公斤体重0.2mg,即一个体重为60公斤的成年人,每日摄入的甲醛不应超过12mg。

以甲醛含量最高的青岛啤酒(经典10°P)(0.23mg/L)为例,一个体重为60公斤的成年人每日需要喝大约100瓶510mL罐装啤酒才会超标。

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实际上,甲醛广泛存在于自然界中,人和动物的新陈代谢也会产生微量甲醛。微量的甲醛在人体内很快代谢成甲酸,从呼吸系统和尿液中排出,不会损害人体的健康,消费者不用过于担心。

【特别声明】:本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责,不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。


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