水产品抽检不合格率达4%，生鲜平台开“卷”安心鱼

近一年来，有不少细心的消费者发现，各大生鲜App的海鲜专区出现了名称前有标注“安心”的水产。

通过“湾区认证”、采用低密度生态养殖、使用绿色认证饲料、循环吊水、供港品质……眼下，包括叮咚买菜、小象超市、盒马鲜生、京东七鲜等，均陆续上线了“安心鱼”“吊水鱼”系列。为何生鲜平台纷纷卷“安心”鱼？这些鱼和普通鱼又有何区别？

凭借独特的风味物质和天然清甜口感，海鲜成为一生爱“鲜”的中国人心头好，尤其是在大湾区。位于东南沿海的大湾区，海鲜、河鲜等水产品几乎成为餐桌上的“刚需”。

叮咚买菜发布的《湾区餐桌趋势报告》指出，大湾区人均水产品消费量（40～60公斤/年）大约是全国平均水平（城镇居民人均消费水产品17.4公斤）的2-4倍。其用户调研数据也显示，大湾区用户中，约60%的用户每周吃鱼，四分之一的消费者每周吃鱼次数达到三次及以上。

但是，吃一口新鲜干净又安心的鱼并不容易。农业农村部2025年第三季度农产品质量安全检测显示，水产品抽检不合格率达4%，其中黄鳝、泥鳅、鲈鱼等消费者餐桌上的常客，因养殖密度高和产量高，更容易面临品质不确定的风险，位列药残检出次数前列。

叮咚买菜华南运营品控负责人徐英智向《消费者报道》记者表示，在高密度养殖环境下，鱼类容易因碰撞受伤并引发感染，一些养殖环节会通过使用抗生素来控制疾病。“但如果长期摄入含有抗生素残留的鱼类，抗生素可能会在人体内累积，尤其是免疫力较低的老年人和儿童，风险更为突出。（这些人群））一旦生病，医治时若使用抗生素，效果可能会大打折扣。”

除了药残超标，重金属污染、微生物与寄生虫，以及添加剂滥用也是当前水产品的主要风险。以添加剂为例，如市场上部分虾仁等产品过量添加保水剂，虽然可使其卖相更好，但在烹饪后却极易变质，若长期大量食用，有可能会对骨骼和心血管健康产生不利影响。

与肉类有屠宰检疫章、鸡蛋有编码相比，活鱼或生鲜的食安状况，消费者几乎不可见、不可查。

“樱桃好吃树难栽”，海鲜亦是如此。品种多、习性复杂，对养殖水体、管理密度、暂养条件和检测频次都有极高要求，在生鲜行业中，需求量巨大的水产品可以说是最复杂、最难监管的高危品类。

针对这一痛点，近年多家生鲜平台先后布局“安心鱼”“吊水鱼”等相关产品，尝试通过将水产安全管理前移至源头、延长吊水净化时长以及增加检测频次，来降低鱼产品的安全风险。

例如，小象超市推出“吊水安心鱼”系列产品，强调供港养殖标准认证，相关产品需经过约10天的吊水停食净化，并完成2次药残检测。京东七鲜也在今年“双十一”期间推出“吊水鱼”系列，主打“源头严选、十天活水净养，三次药检”；盒马鲜生推出的“安心鱼”系列则强调RAS循环水养殖体系，鱼类需吊水暂养至少15天，并配套5道溯源检测，以降低药残和土腥味风险。

（盒马、小象超市均长期上线安心鱼专区）

今年11月18日，叮咚买菜正式上线“真安心鱼”，进一步将水产安全管理前移至养殖以及链路全过程。为了了解“真安心鱼”诞生的全过程，《消费者报道》实地探访了位于广东肇庆的星观养殖基地，该基地是叮咚买菜合作的湾区认证水产养殖基地之一。

传统水产养殖一般会将鱼全部放在一个大池塘中，这样较容易引发交叉感染，导致“一塘病，全塘死”的情况。如果要避免鱼生病，就要用药，但用药又会容易引发食品安全问题。据基地负责人介绍，为了解决这个问题，星观养殖基地采取的是“集装箱+生态池塘”的协同体系，将养殖、排泄、水体处理等功能分离，降低环境波动对鱼健康的影响。

记者在现场看到，包括草鱼、鲫鱼、彩虹鲷等各种不同种类的鱼，按照门类分别被养在不同的集装箱内。集装箱采取上进水、下出水设计让水24小时循环流动，鱼在水流中持续进行“逆水运动”。箱内还配备了粪便收集系统，能够快速收集鱼排出的粪便，避免其在箱内堆积，从而大幅减少鱼群被细菌和病原体感染的风险机会。

（《消费者报道》记者 摄）

而集装箱排出的尾水，则会依次流经四个不同功能的生态池塘，每一个池塘养殖的“清道夫”对水体进行自然净化、高效降解，层级沉淀，最终实现了养殖用水的循环利用与零排放。

除了让鱼在受控环境中生长，在养殖过程中，基地还会使用盐来消毒鱼水，以及喂食板蓝根等中草药等方式，避免使用抗生素。同时，为保障鱼体活性和健康，严格控制每个箱体的养鱼密度，不能超过1500斤。基地工作人员向记者表示，传统鱼塘的存活率在80%左右，而集装箱精细化管理下的鱼存活率达到90%以上。

养殖之外，运输和暂养环节同样关键。据叮咚买菜华南运营品控负责人徐英智介绍，“真安心鱼”在运输全过程都避免使用保鲜剂。鱼从基地出发后，将快速抵达中转仓，也称为大仓。在这里，质检人员会对鱼的外观、体表和畸形情况进行筛选，有问题的鱼会直接报损，其余合格产品才能送往前置仓。

（受访者提供）

进入前置仓后，活鱼仍需按照严格的暂养标准管理。由于不同鱼种对水温、盐度和溶氧量要求不同，必须做到“一鱼一缸、不可混养”，通过精细化调控暂养环境，尽可能还原其原生状态。

据了解，早在今年1月，叮咚买菜“真安心鱼”就已经开始试运营，SKU从最初的4个增加到当前的14个。

“复购率在8月份开始爆发式增长。”叮咚买菜华南水产商品开发负责人夏文向《消费者报道》记者透露，由于暑假，大量学生在家，父母更倾向于为孩子选择更高品质的水产，从而推动复购率“比7月份之前增长两倍甚至更多”。

夏文表示，随着供应链和规模效应的优化，该系列商品的价格比年初下降了20%左右。记者在叮咚买菜APP上看到，当前14个“真安心”品种的售价大多在11.5元至29.9 元之间，单条重量在300g～500g。其中一条约400g的黄金鲫鱼售价16.9元，位列“真安心鱼”人气榜第一名，显示购买人数已超过5.1万。

当前，为增强消费者对“安心鱼”产品的直观认知，叮咚买菜、小象超市、盒马生鲜均在专区内上线了可溯源服务。

以叮咚买菜为例，所有被标记为“真安心鱼”的品类均要达到“百日0检出”标准——在100天周期内的所有抽检结果均需保持“零不合格”。为实现这一要求，叮咚买菜建立了多层级检测体系，包括第三方驻基地的源头快检、第三方驻分选大仓的批次检测，以及月度不定期的定量检测。只要出现轻微异常，相关商品批次会第一时间停卖、摘除“真安心鱼”商品标签，并进入复检与供应商整改流程。

与此同时，在广东地区，叮咚买菜还全面上线了一批通过“湾区认证”的淡水鲜活水产，包括鲫鱼、彩虹鲷、草鱼、罗非鱼、黄骨鱼、牛蛙、鲈鱼等十余款产品。

所谓“湾区认证”，是在市场监管总局和粤港澳三地政府有关部门指导下，基于粤港澳大湾区共通执行标准，以粤港澳认证联盟形式开展的品质自愿性认证活动。获证产品须同时满足粤港澳三地在水源环境、养殖用药、质量检测与生产管理等方面最高一档的市场准入要求，并通过“一物一码”向消费者公开信息，让产品质量更加透明、可核验。

（在生鲜平台的商品评论区，湾区认证的水产品获得不少消费者好评，大多集中在“无腥味”、“好吃”。）

粤港澳大湾区认证联盟农食产品认证技术委员会首席专家舒锐表示，“湾区认证的核心价值之一是保证销售的每条鱼品质与承诺的品质相同。”为此，湾区认证在规则设计中创新性引入了“承诺赔付”机制。一旦企业未达到其承诺的质量标准，则需要面临1~10万的惩罚性赔偿。

“承诺赔付对于企业来说相当于设置了高压线，而对于消费者来说，只要企业敢于承诺赔付，就意味着企业对自己的产品有信心、高要求。”广东粤港澳大湾区认证促进中心宣传推广部部长李芝进一步指出，目前湾区认证从源头到整个全链路的监管体系都对标了国际通行的规则和国内先进的标准，希望能够帮助企业提高质量的管控能力，从而帮助消费者从“经验买鱼”转向“凭湾区认证购鱼”，能够真正放心、安心买鱼。