15款红糖测试:清源堂、舒可曼等表现较好,王锦记排名垫底

陈宇
2021-03-29 15:12:17
来源: 消费者报道

红糖,一直以来被绝大多数女性视为“补血调经”的佳品。


但是,红糖真的有补血功效吗?不同的红糖口味又有什么差异?红糖的安全性到底如何?


2021年1月,《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了15款主流的红糖产品,为你一一解决困惑。


测试产品

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测试指标


品质指标:总糖(纯度)
营养性指标:铁、钙
感官指标:气味、口感

安全指标:菌落总数、重金属(镉、铅、砷)、二氧化硫

 

测试结果


1、15款红糖铁含量在1.5mg/kg~6.4mg/kg之间,其中,舒可曼红糖为6.4mg/kg,甘汁园纯正红糖1.5mg/kg。然而,对于成年女性每日20mg铁的推荐摄入量来说,至少每日需要吃3.1kg红糖才能满足,因此,红糖难以“补血调经”,更多是心理安慰剂作用。


2、沪生堂纯正红糖和南字牌红糖等2款产品总糖含量分别达到91.0%和90.0%,说明它们的纯度较高。


3、主观评价方面,太古、红棉因为气味较冲鼻,口感有药味或苦味而被志愿者“吐槽”,口味评分分别只有3.8和4.7。青源堂则因气味浓甜,口感怡人而收获一致好评,口味评分达到7.2。


4、正北、王锦记等2款菌落总数分别达到520cfu/g和3200cfu/g,高于《QB/T 4561-2013 红糖》行业标准(≤500cfu/g);甘汁园、小钟工坊、古方、九芝堂和青源堂等5款菌落总数均<10cfu/g,卫生状况相对较好。


5、 15款红糖均检出重金属砷,王锦记、小钟工坊、太古、九芝堂舒可曼等5款同时检出2种重金属,不过,上述重金属的含量均在标准范围内,消费者无需太过担心。


6、 综合测评结果显示,青源堂原味老红糖、舒可曼红糖和南字牌红糖等3款产品CCR得分均达到8.3,表现较优。


7、 由于菌落总数超过行业标准,卫生状况相对较逊,王锦记原味老红糖和正北纯正红糖方糖的CCR得分排名垫底。

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红糖难以“补血调经”


每当“大姨妈”来了,许多女性朋友都会选择早晚喝一杯红糖水,认为这样做能够起到“补血调经”的效果,弥补因月经而丢失的血液。


从科学上来讲,血液的丢失实际上是铁元素的丢失,因为血液中含有大量血红蛋白,它是一种红色的含铁蛋白质,其中铁的数量约占人体总含铁量的70~80%。


因此,“补血”实质上相当于“补铁”。而许多女性朋友都相信红糖富含铁元素,所以,它能够“补血”。


测试结果显示,15款红糖产品的铁含量存在较大的高低差异,含量在1.5mg/kg~6.4mg/kg之间。


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其中,甘汁园纯正红糖和沪生堂纯正红糖铁含量较低,只有为1.5mg/kg;舒可曼红糖、太古红糖和王锦记原味老红糖较高,分别为6.4mg/kg、4.7mg/kg和4.4mg/kg。


然而,《中国居民膳食指南(2013版)》指出,正常成年女性每日铁的推荐摄入量为20mg。而经期女性因为失血多,因此需要补充更多的铁。


以铁含量(6.4mg/kg)最高的舒可曼计算,正常成年女性也需要每日食用3.1kg(公斤)的红糖才能满足铁的推荐摄入量,可见,红糖的补铁效果甚微。


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如果吃100克红糖才获得几毫克的铁,摄取的热量却多达四百大卡,如果这样大量去吃,那么红糖无疑将变成“垃圾食品”。


“对于贫血的女性来说,红糖能提供的铁元素十分有限,它不能作为治疗贫血的主要方式。”有专家曾撰文提醒。


她同时表示,如果喝了红糖之后感觉舒服,哪怕只是一种心理安慰,也无需自责,但红糖毕竟是糖,不宜以保健之名无限制地吃。

 

尽管红糖的补铁效果可能微乎其微,但是,通过测试发现,15款红糖的钙含量达到38.4mg/kg~370.1mg/kg,其中,古松、王锦记、太古等钙含量均在300mg/kg以上,相对来说,有一定的补钙效果。


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太古、红棉口味评价较逊


气味和口感是红糖感官品质的重要指标。


在炼制过程中,红糖中的糖和氨基酸等会发生复杂的美拉德反应产生众多物质,这些物质就是红糖的风味来源。


正如《GB/T 35885-2018 红糖》国家标准的规定,红糖或其水溶液味应甜,并具有红糖的芳香味和焦糖的芳香味,但不应有苦味。


为比较它们的香气和口感,本刊专门邀请了10名具有正常嗅觉和味觉的志愿者进行了红糖的主观盲评实验。


主观盲评结果显示,15款红糖的口味评分均没有达到“十分喜欢”的级别,让人感到意外。


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青源堂原味老红糖口味评分达到7.2,属于“比较喜欢”的级别,同时也是唯一一款达到7分以上的红糖,多数志愿者表示,该款红糖香气浓郁,口感鲜甜、味道怡人。


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小钟工坊红糖、云南白药养之素玫瑰红糖、王锦记原味老红糖、正北纯正红糖方糖、九芝堂老红糖、沪生堂纯正红糖、古方红糖等7款红糖口味评分分别为6.7、6.6、6.5、6.3、6.3、6.2和6.0,属于“一般喜欢”的级别。


部分志愿者评价到,小钟工坊比较香甜,云南白药养之素有浓郁花香,王锦记有焦香味但口感带点苦,正北清甜可口,九芝堂有巧克力味、闻起来有食欲但口感有点奇怪,沪生堂香味平淡但不难闻,古方比较清香但甜味较单一。


南字牌红糖、甘汁园纯正红糖、古松纯正红糖、舒可曼红糖、寿全斋纯正红糖等5款红糖口味评分分别为5.9、5.5、5.3、5.1和5.0,也属于“一般喜欢”的级别。


有志愿者表示,南字牌有板蓝根味但甜得刚好,甘汁园有点酸味和酒味,古松有焦糖味但较刺鼻、口感太甜,舒可曼甜味不够纯、稍微带点涩,寿全斋有甘蔗味但不清新、口感有凉粉味。


红棉纯正红糖和太古红糖等2款红糖口味评分较逊,分别只有4.7和3.8,属于“还能接受”的级别。


部分志愿者吐槽,红棉气味有点刺鼻、口感甜中带点苦、比较奇怪,太古同样气味比较冲鼻不像红糖、口感有药味。


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2款红糖菌落总数过高


据本刊的不完全统计,在近5年市场监管部门的抽检数据中发现,有43批次红糖抽检不合格,其中,有11批次为菌落总数超标。


食品菌落总数超标,说明其产品的卫生程度达不到基本的卫生要求,“过量的细菌”还会破坏食品的营养成分,加速食品的腐败变质。


在健康层面上,如果消费者食用微生物严重超标的食品,很容易患痢疾等肠道疾病,严重者可能会引起呕吐、腹泻等。


目前,《GB/T 35885-2018 红糖》国家标准并未对菌落总数作出要求,不过,更严格的《QB/T 4561-2013 红糖》行业标准规定,红糖菌落总数必须≤500cfu/g。


送检的15款红糖虽均未采用《QB/T 4561-2013 红糖》行业标准进行生产,然而,这并不意味着我们无需关注它们的卫生状况。


测试结果显示,正北纯正红糖方糖、王锦记原味老红糖等2款菌落总数分别达到520cfu/g和3200cfu/g,它们分别执行的商业标准和国家标准,商业标准无法查看,国家标准无菌落总数要求。

 

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从数值结果来看,正北纯正红糖方糖、王锦记原味老红糖均高于更严格的《QB/T 4561-2013 红糖》行业标准(≤500cfu/g)。


甘汁园纯正红糖、小钟工坊红糖、古方红糖、九芝堂老红糖、青源堂原味老红糖等5款菌落总数<10cfu/g,卫生状况相对更好。


市场监管部门指出,菌落总数超标可能由于原料、包材或生产加工过程受微生物污染,生产加工过程中工艺把关不严,人员、设备和环境的清洗消毒不到位,产品杀菌不彻底或在储运过程中未能持续保持储运条件等原因造成。

 

5款红糖均检出2种重金属


曾有一则笑话,一位市民特意去一家红糖厂,打算现场买点红糖。但是看完工人操作,这位市民就没了欲望:甘蔗根部的泥土还洗干净,就直接拿去榨汁了,过滤就用几个篮子而已。


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玩笑归玩笑,令消费者提心吊胆的重金属,很可能就是由于泥土未洗干净,而转移到红糖成品中。


实际上,重金属的检测一直是食品抽检的重点项目,因为重金属污染食品的途径比较多,且比较隐蔽。常见的重金属包括镉、铅、砷等。


公开资料显示,铅容易在人体和动物组织中蓄积,可损害神经系统;镉可破坏骨骼和肝肾,引起肾衰竭;砷是砒霜的成分之一,长期少量接触能够导致慢性中毒。


《GB 2762-2017 食品中污染物限量》国家标准规定,红糖中的铅和砷均必须≤0.5 mg/kg,不过,未对镉的限量作出要求。


测试结果显示,15款红糖均检出了砷,含量为0.002mg/kg~0.045mg/kg,其中,古方红糖为0.002mg/kg,舒可曼红糖为0.045mg/kg,均符合标准。


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此外,王锦记原味老红糖和舒可曼红糖检出了铅,含量分别为0.03mg/kg和0.08mg/kg,也符合标准。


而小钟工坊红糖、太古红糖、九芝堂老红糖则检出了镉,含量分别是0.026mg/kg、0.049mg/kg和0.078mg/kg。


值得注意的是,王锦记原味老红糖、小钟工坊红糖、太古红糖、九芝堂老红糖和舒可曼红糖等5款均检出了2种重金属。


另外,由于目前并没有关于红糖中镉的限量标准,那么,消费者食用含有镉的3款红糖会有健康风险吗?


世界卫生组织旗下的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)制定的镉的每周耐受摄入量(暂定)为每公斤体重0.007mg。


以镉含量(0.078mg/kg)最高的九芝堂老红糖计算,一个60公斤体重的成人需要每周食用5.4公斤的红糖,所摄入的镉才会超过JECFA制定的限定值。因此,消费者无需太过担心。


如果消费者实在在意镉、铅、砷等重金属的存在,那么,建议大家可以尽量挑选未检出重金属的红糖产品。 


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【特别声明】:本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责,不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。


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