中为西用“五行菜”

2011-04-19 17:07:28

来源: 时代在线网

作者芭芭拉•蒂米莉，贝媞斯•特莱布特编译吴基诚

我们常说的五大元素：金木水火土，其实也存在于我们日常的饮食规则当中。尊崇五大元素的饮食规则，“气”便会养成，阴阳也能达平衡。

“五行菜”五元素

≡ 土元素

能填饱肚子，并且维持人的生存的食物一般都作为人身体的重要构建材料，这样的食物归类为土元素，比如：脂肪，碳水化合物，蛋白质。土元素含量丰富的食物有：鱼，肉，豆类，但它们却是很难消化的。而碳水化合物通常来自煮熟的粗粮，卷心菜或者皱叶甘蓝中。它们很容易填饱肚子，但不易消化。要注意的是在“五行菜”中，不能仅仅是因为某种食材不太容易被吸收，就完全摒弃掉。不容易被消化的土元素食材应该有针对性地加入其他的配料。

≡ 木元素

木元素将提供人体所需的维生素和消化酶。含有这种元素的食材有：绿色叶类蔬菜、柠檬汁、醋等等。

≡ 火元素

脂肪的消化要通过火元素来刺激活跃。因此苦辛的香料和香草都属于火元素，比如：迷迭香、红辣椒、百里香、姜黄。

≡ 金元素

金元素的象征是辣的配菜和香料。为了能够使新陈代谢更好地进行，可以在餐饮中加入新鲜的姜、辣根、香菜、胡椒、小茴香、丁香等。

≡ 水元素

含有丰富的矿物质的食材都列入水元素的范围。除此之外，这些食材还应该含有丰富的天然海盐成分。

“五行菜”的产生是基于中国学者的认识。其中的原理是，把天地间所有的事物都按照阴和阳分开，同时归入五大元素金、木、水、火、土中。这样“气”—宇宙间的能量—就会运动起来，并能持久地转变和流动。

当一个元素失去平衡，能量的整体就会受到破坏。“五行菜”的营养搭配学就是以这个基础建立起来的。该学说将传统的营养和健康准则与西方现代知识结合了起来。因此这项传统的中国医药知识也满足了当代西方人的要求。

“五行菜”的基本要求是：饮食要美味可口而且有益健康。所用的材料根据地区和季节而定，通常（理论上）都能在得。美味的菜肴能够帮助消化。营养价值高，质量上盛的膳食和配料能够强化人的生命力和活力。

食材的选用要根据个人习惯、生活条件，还有每个人的健康状况来选择，并没有固定的推荐。在“五行菜”中要考虑到五种味道：酸甜苦辣咸。酸代表木元素，甜代表土元素，苦代表火元素，辣代表金元素，而咸代表水元素。