从名厨到餐桌：盒马“封神”年菜热销，三步复刻米其林大厨同款菜

唐洛

2026-01-22 16:25:34

来源: 时代在线

大厨配方如何变成千家万户的桌上菜？

距离农历马年春节还有一个月，商超里的年味已经率先升温。年货礼盒上架、年宵花铺开、年菜提前入场，一场围绕春节餐桌的“预热战”悄然展开。

近日，盒马一款香辣蟹意外在社交平台走红。从测评试吃到复刻教学，这道年菜迅速被网友“拆解”“二创”，既带动了下单热度，也激发了家庭厨房里的二次发挥。

据悉，这道香辣蟹出自盒马今年年菜季的“封神”系列，由盒马与米其林川菜大厨曾怀君联合研发，也是今年盒马重点主推的年菜新品之一。在年菜越来越强调“专业度”和“即买即做”的当下，这类带着名厨背书的产品，正成为商超春节档争夺餐桌的一种新解法。

“每年年菜季，我们都希望带来一些‘不一样’的菜式。”盒马即食部负责人宁强表示，“过去我们聚焦于消费者觉得费时费力的大菜；今年，在继续帮大家省时省力的基础上，我们更进一步，与去年爆火的美食综艺中的明星主厨合作，将他们的招牌菜做成可在家轻松复刻的年夜饭套餐，让全国各地的消费者都能尝到主厨级别的年味。”

联手四大名厨盒马年菜销售同比增长116%

“吃好点、吃点不一样的，是消费者对年菜的核心需求，今年，盒马的解法很直接：做网友点名要吃的菜。”盒马即食菜肴研发采购负责人凯铠表示。

盒马方面的用户调研也勾勒出春节餐桌的真实需求。数据显示，春节假期期间，用户每个家庭平均需要准备3.3顿“大餐”；近九成消费者在选择年菜时，会优先考虑带有家乡风味的菜品；与此同时，也有超过八成用户表示，愿意在春节尝试一些更具创意的年菜组合。

这背后，是两种并行的春节情绪：一边是常年在家吃饭的人，希望在年夜饭上换换口味；另一边，则是在外打拼的游子，对那一口熟悉的家乡味始终念念不忘。年菜的选择，也在这种“守旧”与“求新”的拉扯中，被不断重新定义。

与此同时，社交平台上关于美食综艺“同款菜”的讨论持续升温。“我们注意到，像烧椒鲈鱼、永春白鸭炖午鱼狮子球这类兼具地方特色与创意巧思的菜品，全网搜索量已突破千万。”盒马即食菜肴研发采购负责人凯铠表示，“这些菜既有热度，又精准契合消费者‘既要家乡味，也要新体验’的需求。”

于是，盒马开始主动“上强度”。今年年菜季，盒马携手多位在热门美食综艺中走红的明星主厨，包括川菜大厨曾怀君、帅晓剑、杨康（厦夜星厨），以及高拥昊，将节目中广受好评的人气菜品和主厨们的招牌拿手菜，复刻为可以在家轻松完成的年夜饭套餐。

由此诞生的“封神”年菜系列，更像是一张被端上餐桌的“中国年味地图”——川味的热烈、闽菜的清鲜、西北菜的厚重、本帮菜的家常，在同一桌年夜饭上交汇。盒马方面数据显示，该系列上线以来，销售同比增长116%，其中香辣蟹、烧椒鲈鱼成为最受欢迎的单品，吸引不少消费者提前下单“试菜”。

首创工厂油浸工艺把炸锅改成“泡泡浴”

大厨配方如何变成千家万户的桌上菜？

和供应链非常成熟的佛跳墙相比，盒马想要复刻大厨的配方，需要突破“舒适圈”从零开始做工艺创新，烧椒鲈鱼就是这样一道“折磨人”的菜。

在节目里，曾怀君大厨用油浸的方式制作鲈鱼，在操作的过程需要反复捞出查看鱼肉的状态，确保鱼肉受热均匀，口感鲜嫩，这种精细的烹饪手法在批量生产中几乎无法复制。

“食品工厂现有的设备主要是大型炸锅，但炸锅温度会持续升高，难以稳定控制。温度太低，鱼不熟；太高，鱼肉瞬间变干。”凯铠解释道。为还原这道“网红菜”，盒马研发团队从零开始攻关，最终从按摩浴缸获得灵感，将气泡装置引入油锅，形成类似温泉的环流系统，精准控温，成功实现了油浸工艺的工业化落地。

另一道备受关注的菜品——永春白鸭炖午鱼狮子球，出自“厦夜星厨” 杨康之手。这位江苏籍主厨认为最有代表性的年菜就是狮子头，于是将闽菜与淮扬菜融合，用福建特色食材打造了一款别具一格的狮子头。

复刻这道菜的最大挑战在于原料。午鱼油脂丰富、肉质细腻，但鱼肉极易散开，盒马研发团队曾尝试用米鱼、黄鱼等替代，风味始终不及原版。最终，他们决定直面难题，选定产自福建、海南及中国台湾海域的新鲜午鱼，并优化搅拌工艺：将大块鱼肉留至最后一步加入，从而完整保留了鱼肉的颗粒感与风味，还原了这道创意名菜的精髓。

本帮菜大厨、帅帅精致家常味创始人帅晓剑表示，厨师的创意和手艺如果停留在餐厅里，那只能服务少数人，今年与盒马的合作能让全国各地的消费者有机会在家尝到他原创的笋衣元宝蹄，很有意义。

除“封神”系列外，盒马今年还同步扩充了区域年菜版图，推出闽菜代表“八宝糯米蒸红膏蟹”、东北炖大鹅、川味啤酒鸭、八宝葫芦鸭等多款地方特色年菜，覆盖南北口味，让消费者无需复杂准备，也能在家复刻一桌各具风味的“硬菜”。

从名厨联名到地方菜系集结，年菜正在从“年夜饭刚需”转向一种更精细化的春节消费选择。商家比拼的不再只是价格和分量，而是谁能更准确地接住消费者在春节餐桌上的那份情绪——既要吃出家乡的熟悉感，也希望在一年一度的团圆时刻，多一点新鲜与变化。