大家乐集团行政总裁杨斌：大家乐潜心扎根湾区，青年创业要有“空杯心态”
以茶餐厅为代表的港式餐饮在20世纪90年代进入内地市场
编者按：
2022年，香港回归25周年。过去的25年，从香港到大湾区都在发生积极变化。
香港是国际金融、贸易、航运中心和国际创新科技中心，也是全球最自由经济体和最具竞争力城市之一。这些亮眼表现来自于香港独特的竞争优势，更得益于内地经济的强大支撑。粤港澳大湾区交流合作持续深化，资本、技术、人才等关键要素加速流转，正以世界级城市群姿态参与全球竞争。
越来越多的香港青年选择在这里实现职业梦想。他们创造、竞争、迁移，崇尚变革精神、享受新生事物、以交融为富足。
时值香港回归25周年之际，时代周报推出“湾区进化论·香港青年在湾区”系列报道，深入解读大湾区经济融合发展，聚焦青年人成长创新，呈现大湾区经济融合发展路径。
20世纪50年代以来，融合中西方特色的港式餐饮逐渐兴盛，形成了香港极具地域特色的饮食文化。这也成为香港街头一道独特的风景线。
以茶餐厅为代表的港式餐饮在20世纪90年代进入内地市场，广受欢迎。
2022年是大家乐集团进入内地市场的第30个年头。内地市场已成为大家乐集团在香港本土市场之外最重要的发展引擎。
6月2日，大家乐集团行政总裁（内地业务）杨斌在接受时代周报记者专访时表示，大家乐深耕湾区市场30年，坚守品牌价值长期发展，积极推动促进粤港澳大湾区融合，紧抓机遇，加快内地业务发展，并寄语湾区青年应如经营企业一般，持谦卑之心创业。
杨斌曾任职多间跨国企业，拥有超过20年的管理经验，对香港和内地市场有着独特洞察。2016年，杨斌受邀加入大家乐集团，担任集团行政总裁（内地业务）一职，负责大家乐集团在内地以及澳门业务。
深耕湾区市场30年
1968年，“大家乐”品牌在香港创立，历经数十年风雨，如今的大家乐集团已是亚洲最大的餐饮上市集团之一。
1992年，大家乐集团已将目光瞄准广袤的内地市场，先后在广州、上海等城市开设了20余家分店。到了2016年，大家乐集团在内地市场的门店数量达到114家。
港式餐厅脱胎于岭南餐饮文化，既带有中式餐饮的根底，又在香港受到了各国饮食风格的影响，汇聚形成了自成一派的风格。
在杨斌看来，大家乐餐厅的优势便在于依托香港丰富饮食文化的同时，又借鉴了世界各国的独特之处，中西融合，然后汇聚成为自家特色。
内地市场复杂多元的饮食习惯，也曾使偏向港式风格的大家乐餐厅一时无所适从，开始进入战略调整阶段。到了2017年，大家乐集团决定将本地化策略进行到底，专注聚焦华南，深耕湾区市场。“我们内地市场目前拥有将近140家门店，未来计划重点布局大湾区，预计在三年内开到281-300家门店。”杨斌解释了当下大家乐在内地市场的未来发展布局战略。
杨斌对香港、深圳、广州等城市的饮食习惯都十分熟悉。对于内地市场复杂多元饮食习惯引发的战略调整，他分析，大湾区同根同源，在选料、烹饪方式、饮食习惯等方面比较接近，但各城市的口味又存在着细微差别。“深圳因为有很多外来人口，年轻人居多，因此更注重潮流；广州市民则更注重性价比，强调好吃不贵；在香港饮食习惯中，中西结合特征更明显。但粤港澳三地饮食文化趋同性还是给大家乐聚焦深耕大湾区策略带来了优渥的地理优势。”杨斌说。
翻开大家乐餐厅的菜单，其中既有传统的烧味、焗饭、粉面，也有咖喱、扒类、中餐等品类，产品跨度广泛。
对连锁餐饮企业而言，对供应链的掌握能力极为重要。杨斌告诉时代周报记者，能否保障这次菜品的出品与消费者上次吃到的口味一致，供应链发挥着极为重要的作用。“作为一个拥有50多年历史的餐饮集团，我们对供应链建设十分重视，尤其是在食品安全体系的管理上。”杨斌说。
杨斌表示，“供应链在这方面做得越好，食品安全问题出现的就越少。当下，大家乐扎根粤港澳大湾区30年，更是发展了自己的供应链，从源头到出品，皆可追溯，这可以为更多大湾区消费者带来更加健康安全的高品质餐品。”
相比其他连锁餐饮，大家乐餐厅在入驻大湾区一线城市购物中心等核心商圈的同时，也着重打造社区型门店，深耕大湾区二三线城市市场。大家乐集团在财报中提到，“集团现正把握（粤港澳大湾区发展）的机会，加快对内地市场的投资，并将继续与业主及发展商建立长期伙伴关系，积极寻求于大湾区黄金地段扩展网络。”
“一些老顾客一日三餐都在这里吃，复购率很高，甚至员工已经和社区的居民十分熟悉。”杨斌表示。
在杨斌看来，大家乐餐厅在湾区的发展，核心竞争力在于“服务社会的创业精神”，以及具备应对市场变化的核心团队，“（大家乐）集团每天要在内地服务将近20万人次，如果没有扎扎实实的创业精神，是很难踏实做下去的。”
杨斌告诉时代周报记者，大家乐餐厅将自身定位为“社区大饭堂”，“希望可以变成社区的一份子，越来越受社区的欢迎。”
寄语湾区青年：创业要有谦卑之心
疫情之下，餐饮行业生态发生了深刻变革。作为香港知名餐饮企业，大家乐集团亦受到影响。堂食受限，大家乐餐厅持续发力发展外卖业务，及时调整发展策略。
“外卖已成为一种新的消费趋势。大家乐餐厅的焗饭、烧味等产品都十分适应这种新趋势，在送达顾客手中的半个小时左右，产品风味和品质不会受到太大影响。”杨斌表示。
通过分析大量门店数据，杨斌注意到，如今消费者对健康饮食的需求愈发迫切，“一个明显变化是，现在越来越多的消费者愿意花时间吃早餐了。我认为这几年餐饮市场正在发生着良性的变化。”
近年，餐饮市场竞争愈发激烈，“网红”品牌层出不穷，不少餐饮企业也趁机下场，大举融资扩张。在此背景下，大家乐集团的选择相对“克制”。杨斌说，“稳打稳扎，专心做好品质，是大家乐的发展原则”
“在开店速度上，我们并不算太快。但我认为集团目前开的每一家店成绩都还是不错的，从口碑、销售、营业额和利润上来看，都还是十分健康的。”杨斌表示。
大家乐集团加大对内地市场的投入。“目前，大家乐在湾区市场还有很大的成长空间，在渗透率上也有进一步提高的空间。”杨斌告诉时代周报记者，大家乐未来也将走出湾区，向着内地更广大的市场发展，“集团十分看好内地市场，这也是我们对持续投入内地市场的承诺。”
杨斌告诉时代周报记者，他与餐饮行业结缘的原因是餐饮业有着大量的消费者一手数据，从这些数据中，分析者可以得到大量有价值的洞察，“无论社会怎么演变，餐饮都会是商业社会的重要组成部分。只要抓住消费者的刚需，就一定是个好生意。”杨斌说。
大湾区互联互通的进一步加深，越来越多的香港青年选择来内地创业奋斗。杨斌认为，粤港澳大湾区同根同源，语言互通。放眼全球，香港年轻人都是最具有优势的群体之一。在杨斌看来，大湾区经济充满活力，创业氛围浓厚，“在这样的环境下，创业成本和容错成本都很低，更容易发挥自己的优势和资源，更加容易创业成功。”杨斌说。
杨斌表示，年轻人创业就和经营企业一样，要保有“空杯心态”，“创业要有谦卑之心，不断去了解消费者，也要积极学习，了解所在地方的政策法规。”杨斌说。
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