潮汕单丛美式来一碗！我的咖啡自由，在老家这座三线小城

高秋榕

2022-01-29 13:18:45

来源: 时代财经

走，带上杯碗上咖啡店打咖啡。

编者按：与城市的夜告别，赴故乡的云深处。被疫情困住两年了，90后跨越山海，回家团圆。在故乡，他们更像是短暂停留的异乡人。在他们的视角里，看到了人情冷暖，看到了社会变迁，看到了家国情怀。在壬寅虎年春节之际，时代财经推出《我的故乡我的异乡》系列报道，此为第一篇。

图片来源：时代财经高秋榕/摄

“一杯潮汕单丛美式、一份帕尼尼。”工作日的清晨，林佳把自带的杯子放在吧台，对正在忙碌的咖啡店店长说道。

林佳是一个咖啡爱好者，这是她从广州回到澄海的十天里去的第五家咖啡店。最近两年，这座三线小城市的咖啡店如雨后春笋般，遍布在各个社区的角落。单单这不足800米的街上，便开了8家咖啡店。

“真的太夸张了。五年前的春节，我刚工作半年，想在家喝咖啡都没叫到外卖，一回家就开始想念广州的咖啡店了。”日常需要咖啡续命的林佳感慨，在广州工作的时候，她常常要在上班前喝上一杯咖啡，五年前的她不曾想，这个习惯在这座小城市如今竟也能轻而易举得到满足。

而这不仅仅是消费者的感受，就连咖啡店店主，也对最近两年澄海遍地开花的咖啡店“百思不得其解”。

譬如，杜小乌6年前第一次开咖啡店的时候，方圆500米只有2-3家咖啡店，但如今这一数字已经上升到10家。高中时期还在喝速溶咖啡的他，也没想到现在的高中生会喜欢喝咖啡，在咖啡店一坐就是一下午。

林佳开始关注到家乡的咖啡，是由于她发现在广州咖啡店买的咖啡豆，生产与发货就在家门口。更让她惊讶的是，澄海咖啡店的出品和售价，和广州的咖啡店差不多。

“澄海真的有那么多人喝咖啡吗？消费水平有那么高吗？”据她观察，在这家咖啡店里，上午8点到10点是咖啡需求集中爆发的时刻，“不少人带着杯子过来买咖啡，一看就是熟客。外卖单源源不断，空间不大的店里可能同时有好几个外卖小哥在等待取餐。”

从深圳返乡创业的许媛也发现，2021年的每个月里澄海都有新开的咖啡店，“五一假期的时候，至少新开了快10家，小红书一搜‘探店’都是新开的咖啡店。”

截至1月28日，某点评平台收录的澄海的咖啡店数量超过140家，而这其中有20家被标记为“新店”，均是最近三个月内入驻该平台。

在深圳染上“咖啡瘾”的许媛看来，小城市的人未必是真的喜欢喝咖啡，而是“因为有格调”。“好看的装修环境和出品，吸引了很多人去‘打卡’”。

天眼查数据显示，广东拥有着全国最多的咖啡相关的企业，超过3.2万家企业名称或经营范围含“咖啡”。其中，广深、东莞等一、二线城市有超过2.3万家，占比72%。

一、二线城市的消费者已经形成了日常喝咖啡的习惯，他们认可咖啡文化，消费能力也比较强，但随着一二线城市竞争的白热化，下沉咖啡市场成为下一个资本争夺的战场。

蜜雪冰城旗下的子品牌幸运咖在最近两年开启了扩张之路，其定位县城小镇的平价咖啡，门店数量已经突破500家；一年前，瑞幸咖啡宣布开启0加盟费招募“新零售合作伙伴”计划，第一批开放的157个城市中，绝大多数为三四线城市。

杜小乌进入咖啡行业，并非出于情怀，而是为了养家糊口。在广州求学的他回到家乡后，仍然向往在大城市的生活，开始钻研咖啡。

在学习咖啡烘焙和参加咖啡大赛的时候，他发现三、四十元一杯的精品咖啡，很难吸引大量的消费者，价高量少的模式，让咖啡从业者难以变现，日子过得并不太好。

上海咖啡品牌Manner对杜小乌的创业有着深刻的影响。“Manner模式兴起，而且被证明是走得通的，我就想开这样的咖啡店，于是开始学习这种模式并进行本土化的改良。”

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“我们能做起来，也是因为合伙人对创业的认知比较一致，我们是一帮只能卖15元咖啡的人。”说起咖啡店的受众，杜小乌认为他的顾客是咖啡“刚需客户”，他们需要一杯咖啡，而不是为了拍照。

开店第二年，他们曾因一天卖出100杯咖啡造成轰动，有从事咖啡行业的澄海人表示，“杜小乌是澄海第一个提出‘咖啡本该日常’，把咖啡日常化，让澄海出现像上海那种大叔大妈自带杯碗去咖啡店打咖啡的现象的人。”

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《2017-2021年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》显示，超八成消费者因功能性需求饮用咖啡，因社交需求饮用咖啡者约占四成。这也不难理解，在杜小乌的咖啡店里，每天有不少顾客带着杯子去喝咖啡。

随着规模的扩大，杜小乌2017年在澄海开设了烘豆厂，经过三年的发展，烘豆厂的月产能由最开始的500公斤增加到60吨，并为不少咖啡品牌做代工。

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在杜小乌看来，他之所以能把一间咖啡店发展到如今九店联合并覆盖咖啡产业的上下游，主要还是行业发展与自身发展的共振需求。

“咖啡店的普及是全国的现象，不仅仅发生在澄海。我刚入行的时候咖啡市场没有现在这么好，但如今三四线城市有越来越多的年轻人毕业后返乡，小城青年的咖啡消费意识也开始觉醒。”杜小乌认为，咖啡文化的普及带来了广阔的市场空间。

而小城市较低的生活成本和慢节奏的生活，也让咖啡消费变成日常。“全国的生活水平普遍在提高，在小城市，大家没有那么大的房租和房贷压力，可以支配的钱多了，每天喝一杯奶茶或咖啡也不奇怪，这也许就是三四线城市的快乐吧。”

从上世纪80年代雀巢的速溶咖啡到90年代星巴克的“社交咖啡”，再到瑞幸的“O2O咖啡”，以及Manner等为代表的精品咖啡和遍地开花的社区咖啡，咖啡从一二线城市逐渐下沉到三四线城市。

带有咖啡因的风刮到这座三线城市，有咖啡店主表示，“澄海无三日好生意”，不过，一直以来潮汕人都带着“天生会创业”的标签，在这个87万人口的小城里，能否跑出一个“潮汕瑞幸”或者“潮汕Manner”，仍然值得期待。