克林顿新生

2019-08-18 17:17:04

来源: 健康忠告

专题策划采编：李晓晖图：克林顿图书馆等

刚过去的8月19日是美国前总统威廉·杰斐逊·“比尔”·克林顿（WilliamJefferson"Bill"Clinton）65岁生日，美国媒体在表示祝贺之余，大多津津乐道于他的健康表现。

克林顿从小酷爱汉堡、馅饼和烤肉，一直以快餐“大胃王”形象为美国人民所熟悉。而他卸任后接连两次心脏病手术，却让美国人开始检讨自己的饮食习惯和健康的关系。

大病之后，克林顿听从医生建议抛弃了快餐，更在过去的一年里通过植物性饮食成功减肥，神采奕奕地出现在女儿的婚礼上。

从被判“生命只剩6个月”，到重新焕发活力，克林顿在美国刮起了一股素食旋风，再次赢得了人们的掌声。他的经历，可以说是美国人近半个世纪以来饮食习惯发展演变的典型体现。

1 惊变

2010年7月31日，美国前总统克林顿的女儿切尔西(ChelseaClinton)与未婚夫梅兹文斯基(MarcMezvinsky)的世纪婚礼，吸引了全世界的目光。当新娘子挽着父亲的手臂步入婚礼殿堂时，来宾们惊奇地发现，以往那个身躯略显肥硕的克林顿就像换了一个人，看起来身材结实苗条，精神抖擞。而婚礼举办之前，美国当地的媒体还传出“克林顿的生命只剩下六个月”的消息。

威廉•杰斐逊•“比尔”•克林顿（WilliamJefferson"Bill"Clinton）在接受CNN访谈时，专门谈到他减肥背后的秘密。他选择了以植物为主的低脂餐单，他说：“我主要吃豆类、蔬菜和水果，每天早上还会饮用蛋白质补充剂，但不会饮牛奶，只会饮混合了水果和蛋白粉的杏仁奶，便吸收一整天所需的蛋白质。”克林顿补充说，他中间会吃一点鱼，但其他所有肉类包括鸡和火鸡等一律不吃。克林顿的减肥计划成果相当显著，他表示已减去24磅，比女儿给他的目标还要多，返回学生时代的体重。

克林顿改吃植物性饮食，对美国人来说确是个特大新闻。因为他曾经是一个全国闻名的顽固而狂热的快餐爱好者。

胖墩比尔

克林顿1946年8月19日出生于美国阿肯色州的霍普。他的父亲小威廉•杰斐逊•布莱思是一名推销员，在比尔出生前三个月因车祸去世。比尔出生后，他的母亲弗吉尼亚•德尔•卡西迪独自一人前往新奥尔良学习护理，将比尔留在了开杂货店的外祖父母身边。

克林顿出生时重6磅8盎司（约6斤），按照现在的水平，并不算胖。而从小带大他的外婆则身材可观，据克林顿在他2004年出版的回忆录《我的生活》中描述，身高仅5英尺（1.52米）多一点的她体重却有180磅（约163斤）。

母亲不在身边，外婆的主要任务是让小比尔多吃多学。外婆按照美国二战后的世俗观念，“只要天天洗澡，胖娃娃就是壮娃娃”，每次吃饭，都让比尔吃撑肚子。所以他从小就是个胖墩，笨手笨脚，动作缓慢，跳绳都能让他折断了腿。

克林顿在15岁时，体重曾达到过95公斤。到了八九年级，也因为比较胖，不够酷，得不到女孩子的青睐。

在克林顿对童年的美好回忆中，充满了对于美食的描述：

“杂货店里装满了杰克逊点心店做的甜饼干，让我大饱了口福；”

“周末正餐包括火腿或一块烤肉、玉米饼……苹果派；”

“遇到特别的日子，我们就吃馅饼、吃自己做的冰激凌……”

克林顿的一些少年朋友，中小学老师都知道他的饮食爱好。克林顿在回忆录中写道：“我大量美好的时间都和我的朋友度过，我们一起在小餐馆吃我爱吃的苹果馅饼，去看电影和跳舞，以及一起去我们那里最好的烤肉店吃烤肉。”

在27岁开始在费耶特维尔当法学教授时，他通过在炎热的8月份每天挑选最热的几个小时长跑减肥，自13岁以后第一次把体重减到了185磅。但即便如此，汉堡和烤肉始终是他最钟爱的食物。

汉堡狂人

美国人民都知道，克林顿爱吃汉堡。

克林顿任阿肯色州州长时，幼年切尔西•克林顿却经常在一个固定的地方看到她的父亲，并因此对她父亲的工作发生了误解。

1998年，克林顿在劳动节上讲他女儿的笑话：“当我的女儿快上幼儿园的时候，别人问她‘你的爸爸是做什么的’，她说，‘爸爸在麦当劳工作’。”

不错，快餐业几乎就是伴随着克林顿一起成长的。

就在克林顿出生大约两年后的1948年，美国人理查德和莫里斯•麦克唐纳夫妇，在位于加利福尼亚州圣贝纳迪诺路边开办了第一家麦当劳餐厅，将汉堡包、油煎食品、奶昔和苏打水等快餐食品带给越来越多的美国人。

克林顿和第55任肯塔基州州长小约翰·Y·布朗还是好友，后者1964年以200万美元从肯德基创始人哈兰•山德士上校（ColonelHarlandSanders）手中买下肯德基，并将这家公司打造成世界上最大的快餐连锁店之一。7年后以28400万美元的价格将他在肯德基的股份出售给Heublein公司，发了笔大财。

克林顿竞选总统时，竞选团队要求他放弃垃圾食品，但克林顿回答：“我并不认为麦当劳就是垃圾食品，我在很多快餐店都吃过东西，其中不少都是很有营养的食品，例如鸡肉三明治，色拉。”

1992年，他曾与记者一起到麦当劳，自己点了汉堡、薯条、牛排——必须要超厚的。他还在一个场合为他的爱好公开辩护，说快餐让他更好地理解美国：“我之所以以麦当劳为家——是因为这里能够让我更好地理顺美国所有的问题和机会，我喜欢这里。”

克林顿入主白宫后，有专门的厨师为总统烹饪。据前白宫医学部主任康妮•玛丽亚诺回忆：“刚进白宫的时候，我就暗示过克林顿总统，想当8年的总统，就要注意少吃快餐。克林顿总统饭量很大，我们控制了他的饮食，让他减少进食。我们确保他吃得健康，并做运动。”

但显然克林顿并没听进去，《波士顿环球》曾经披露：“尽管安全人员坚持禁止他吃任何不明厨师做的食物，但一个可靠消息来源说，总统总是悄悄地要人给他送他想要的任何馅饼。”

当时的第一夫人希拉里就曾在《纽约时报》的采访中表示：“他（指克林顿）喜欢胃袋装满了油腻、高热量的食物——起司汉堡、肉馅玉米卷饼、BBQ、肉桂卷，还有各式各样的派。”希拉里无奈地说：“往好的方面想，他选择自己喜爱的食物并且乐在其中；但坏消息是，这些食物对他而言都是错误的选择。”

在那些年里，麦当劳不仅对美国人的用餐习惯的变化起到很大作用，而且对其经济、文化以及人们传统价值观念等都产生了巨大的影响，并且成为美国文化的象征，走向世界各地。

到了克林顿卸任时的2001年，美国大约有1／4的成年人每天要吃一顿快餐，典型的美国人每周要吃3个汉堡和4个油炸食品。美国人每年花在快餐食品的费用从30年前的60亿美元，增加到了1100亿美元，远远高出美国人花在大学教育、家用电脑或购置新汽车方面的开销。

活力总统

克林顿虽然爱吃快餐，但很长时间以来，除了身材比较胖之外，并没有体现出快餐对他有何不良影响。相反，他一直展现出精力充沛的健康形象。

在一次星期天早晨脱口秀节目里，节目主持人问：“我们问观众，你们对克林顿有什么印象？42％的人说玩萨克斯管，40％的人说慢跑，6％的人说吃麦当劳。”克林顿回答：“真是笑话，我自从当总统后就没去过麦当劳了。”

一些记者立即就撕开了克林顿的谎言，一个滑稽电视节目甚至说：“克林顿说他自从入主白宫就没有去过麦当劳，那是因为他一直让副总统戈尔去为他跑腿。”

据前白宫医学部主任康妮•玛丽亚诺描述，克林顿是历任总统中最让医生头痛的一位，“他太有精力了，总是按自己的时间表行事，喜欢外出。我们给他做了修复撕裂的四头肌肌腱的手术，他还一定要出访。手术才三天，怎么能出访呢，但是他非常坚持，我一点办法都没有。”

即使出访国外，克林顿也经常在“空军一号”上玩纸牌玩到深夜，据说“红心大战”是他的最爱。他还经常在飞机里闲逛，甚至会去机尾找记者聊天，有时候能和记者聊几个小时。

克林顿保持活力的最重要武器就是跑步。在阿肯色州当州长时，克林顿便是小石城清晨跑步健身者中的一员，每年还要参加一两次中长跑比赛。5公里跑25分钟，10公里跑48分钟。

1992年7月，克林顿赢得民主党总统候选人提名时，体重尚正常，随后的四个月，他忙于竞选无暇锻炼，在11月初击败布什当选总统时，体重又严重超标，腰围陡增三四英寸。他利用在第二年1月20日总统就职典礼前两个月的时间，再次祭出跑步这一撒手锏，加紧锻炼，才得以在公众面前展现一个健康充满活力的总统形象。

进入白宫以后，克林顿依然保持着跑步的锻炼方式，美国一位专业健身顾问为他制定了健身计划：

星期一：他围绕林荫大道跑5英里（1英里约为1600米）。第一个1英里，慢跑，不计时间；然后用8分10秒、8分整、7分50秒的时间跑第二、第三、第四个1英里；最后一个1英里，慢跑，不计时间，直到完全放松。

星期二：他以自己的最快速度攀跑国会山（高度和北京的景山相似），往返做10组，在下山过程中，慢跑。每组间歇放松跑3分钟。

星期三：休息。

星期四：跑林肯纪念堂的台阶（有70级），做5组，时间不限。

星期五：有氧运动，在白宫的跑道上，先慢跑1英里，当作准备活动，然后用52-54秒的时间跑200米，做10组，每组间歇，放松跑30秒。

星期六：休息。

星期日：长跑，沿着波托马克河，跑6-8英里，时间不限。

坚持锻炼让克林顿在总统任职期间基本上保持了活力四射的健康形象。

除此之外，克林顿还有一项天生的绝招，就是在短途飞行中可以让大脑随意“关机”，当他醒来以后，又会重新精神抖擞。

心脏炸弹

卸任后，克林顿说：“我需要休息。我已经像疯子一样工作了27年。”他随后曾一度积极健身减去9公斤赘肉，更重新开始修补感情裂痕。

但是，克林顿是个闲不住的人，休整之后，他又重新找到了自己施展的舞台，忙碌起来。除了忙于慈善事业外还经常到世界各地发表演讲。在出版回忆录《我的生活》之前，他还出了一本烹调书名为《克林顿总统的核心食谱》。此书不仅介绍了克林顿及其亲友喜爱的食物的做法，其中有希拉里•克林顿喜爱的巧克力脆薄饼，以及克林顿自己喜爱的墨西哥辣味鸡，还有克林顿儿时好友戴维和他妻子琳达做的硬壳蛋糕。

克林顿还与他的合著作者香农•巴特勒收集了一些名人、政客和前白宫官员提供的各色菜式。书中包含正餐、副餐和甜品等250种食品的烹饪方法。

不过，克林顿的食谱却到了要改变的时刻。

2004年8月，他到冰岛作私人访问，还抽空到了雷克雅未克最好的一家快餐店，大吃传统冰岛热狗、羊肉、牛肉和猪肉。

谁知仅仅10天以后，他因突发胸部疼痛，伴有呼吸困难，被送进了纽约长老会教友医院。血管造影摄片显示：他的心脏几条主动脉的阻塞程度都超过90%。

在为克林顿完成心脏搭桥手术后，主刀医生史密斯出席了纽约长老教友会医院举行的记者招待会。他说，为了防止旧病复发，克林顿必须忌口，不能再吃汉堡包和炸薯条那样的快餐食品。

克林顿手术后恢复得非常慢。与克林顿夫妇关系密切的一位知情人士说，他到克林顿家中看望他时，发现这位一向精力充沛的政治家身体非常虚弱，记忆力也出现了问题。

据说，为了保持克林顿的健康，医生们采取了多种方法，包括给他注射血液稀释剂以防血液出现凝块、用抗生素治疗致命血液感染、用镇定剂来缓和他的焦虑情结等等。但是，这些药物不仅没真正帮到克林顿，反而把他搞得无精打采。那位知情人士对《国民咨询者报》说：“事实上，克林顿心脏手术的恢复远比公众知道的要痛苦和悲惨得多，他的血液受到了感染，医生正在想办法控制这种感染。但他们对克林顿因心脏搭桥手术而遭受的脑部损伤却无能为力。”

其实，在克林顿手术后不久，就有传闻说他的脑部受到了损伤，因为他居然没有认出一名自2001年起就与他在一起的特工人员。

匹兹堡大学心脏生理学中心前主任福格洛斯博士说：“虽然我没有参加克林顿的手术，但我知道，做过心脏手术的病人中有相当一部分人的智力会受到损伤。比如说话不自然、思维混乱、情绪沮丧以及手眼协调性下降等，还有一些病人会性欲减退。”

而《英格兰医学杂志》的一项调查研究也发现，做过心脏搭桥手术的病人有一半以上会出现上述问题，手术5年后，仍有42％的病人智力减退，这是不可治愈的。

这次心脏手术不仅对克林顿是个打击，对美国人的心理也造成了一定的震动。许多中年男子担心自己也患了类似克林顿心脏的毛病，争相前往医院检查，被一些医院戏称为“克林顿综合征”在蔓延。

减肥运动

病后的克林顿听从了医生的劝告，抛弃了一生挚爱的快餐，并行动起来。从2005年开始，克林顿基金会与美国心脏学会合作，双方在当年5月构建了一个“为了更健康下一代”联盟，其宗旨是解决美国日益严重的儿童肥胖症问题，鼓励美国年轻人培养健康的饮食习惯。把减肥“运动”推向美国学校、社区、饭店和食品工业。

2006年5月，在克林顿的努力下，美国的饮料行业签署协议，承诺不在校园中销售不健康的软饮料。10月，克林顿和美国心脏学会宣布与美国5家行业领头的大型食品公司卡夫食品公司、马尔斯公司、金宝汤有限公司、达能公司和百事可乐公司共同签署协议，这些公司在美国校园里出售的食品将减少脂肪、糖分与盐的含量，实现从“垃圾食品”向“健康食品”的转变。

克林顿还把自己作为反面教材，亲自到学校号召美国儿童节制饮食，预防肥胖。

与此同时，手术后的克林顿并没有放慢自己工作的脚步。2010年1月12日海地发生大地震后，联合国秘书长潘基文任命克林顿担任联合国特使，让他领导对海地的救援和灾后重建工作。1月底，克林顿还抽时间前往瑞士出席一年一度的达沃斯世界经济论坛，行程相当紧张。美国有线电视新闻网的政治分析师戴维•格根说，克林顿已经“筋疲力竭”，2月初从海地回国后又患上了感冒，这都对他的健康造成了影响。

2月11日，克林顿再次因为胸痛被送往纽约长老会医院，这次医生在他的心脏冠状动脉中放入了两个支架。

美国心脏病协会主席克莱德•扬西告诉记者，克林顿这次接受手术“并不让人感到意外”，因为患者接受心脏搭桥手术5-10年后，搭桥的血管内可能出现栓块，心脏其他部位也可能出现栓块。

据媒体报道，由于害怕自己随时都有生命危险，克林顿当时秘密约见律师，对遗嘱进行修订。在这份修改后的新遗嘱中，除了将自己大部分财产遗赠给妻子希拉里和女儿切尔西之外，克林顿还将会把一部分遗产捐赠给慈善机构和一家“国际性艾滋病治疗组织”。

手术后，克林顿参加了当年4月的华盛顿峰会，并在会上透露：“女儿切尔西最近‘勒令’我减肥。因为夏天我要陪她走过红地毯。切尔西说‘婚礼中你唯一一件事是陪我走过走廊，所以你必须看起来很帅气。’我问她怎么定义帅气，她说‘哦，至少减掉7公斤。’”

事实上，克林顿不仅想帅气地送爱女出嫁，还希望看到外孙出生。在7月19日第18届国际艾滋病会议上，克林顿在讲话中提到，在他这个岁数，已经可以像电影《遗愿清单》中摩根•弗里曼和杰克•尼克尔森扮演的角色一样，给自己列一个去世前要完成的任务清单。但是，美国媒体却在这个世纪婚礼前爆料，称克林顿罹患帕金森氏症，医生已宣告他的寿命只剩6个月。

也许到这个时候，克林顿才痛下决心。他在接受媒体采访时说，他意识到自己拿健康玩俄罗斯轮盘已经太久了。改变了自己的饮食习惯之后，“我感觉很好，不管你是否相信，我仍然充满了活力。”

事实也已经证明了他的说法，就在生日的前一天，他还到海地访问，并宣布一项重建太子港的计划。

2 “富贵乞儿”切尔西

克林顿的转变，女儿切尔西的功劳不小。要不是她婚礼前“勒令”老爸减肥，克林顿恐怕还没能下这么大的决心采取植物性饮食。这位被一对政治明星父母宠爱着的第一女儿，本可享尽天下美食，但选择了素食，一路走来，质朴而坚强，被媒体赐予一个响亮的绰号：富贵乞儿。

父母呵护下的乖乖女

切尔西出生于1980年2月27日。时任阿肯色州州长的克林顿为了在最初的几个月里有时间和孩子在一起，建立父母和孩子之间的爱，他把许多工作都拿到家里做。

在克林顿竞选州长连任失败后，朋友告诉他，失败的重要原因是他在切尔西出生后一整年时间都把心思放在切尔西身上。

克林顿确实非常享受当一个好爸爸，他在自传中写道：“尽管我热衷于政治和政府管理，变得越来越雄心勃勃，但是那一刻让我意识到，当父亲是最让我有成就感的事情。感谢希拉里和切尔西，后来我发现当父亲给我带来的回报是最大的。”

父母的政治生涯跌宕起伏，但唯一不变的是对女儿的全力呵护。

1982年，刚满两岁的小切尔西就随着父母，坐着一辆堆满了尿布和日用品的大车，走遍全州为克林顿拉选票。

克林顿继任州长时，希拉里是一名律师，也是家中的主要收入来源（克林顿当州长的年收入只有3．5万美元）。她说，自己对女儿生活的每一个细节都要亲自过问。例如，她不允许切尔西穿奶奶送给的一双没有鞋带的鞋，因为她认为这会让切尔西无法学会系鞋带。

在父母的呵护下，切尔西在小石城健康地成长着。她在那里有一个树屋，一只名叫“索克斯”的猫。她玩足球，也学习芭蕾。她学业表现出众，曾在二年级时跳读四年级。她还喜欢排球、玩牌、乒乓球以及电影。克林顿在继任阿肯色州州长时，曾在州长办公室里替女儿摆了张小书桌。家族友人表示，切尔西相当早熟。

1987年，克林顿准备竞选总统，当他告诉女儿自己不能按原计划陪她们母女外出旅游时，切尔西并没有表现出太大的失望，她只是淡淡地说：“那好。我就和妈妈一起去。”这令克林顿深感吃惊：原来自己在女儿的心目中已如此不重要！为了有更多时间与家人在一起，他最终决定推迟4年参加竞选。

切尔西12岁随父母搬进白宫时，是一个戴着牙套、胖嘟嘟的美国姑娘。这样的形象屡次遭到一些政客无情的讥笑。一位作家曾经嘲讽地说：“她继承了母亲的仓鼠面颊和父亲的冒险鼻子，这使得她看上去有些滑稽。”

但在克林顿夫妇保护女儿隐私权的不懈努力下，媒体关于切尔西的报道少之又少。她没有遇到卡特总统的女儿艾米在公立学校遇上的问题，明智的父母为她选择了华盛顿特区一流的私立学校——奎克尔·希德维尔友谊学校。克林顿竭力为切尔西营造私人空间，使这位白宫里的“第一女儿”更多地给公众留下一个背影，曝光率甚至比不上克林顿家里的宠物猫。

1996年，美国《人物》杂志将17岁的切尔西评选为当年最迷人的25个人之一。理由如下：她成绩优异，获得国家杰出学者的称号；她在华盛顿芭蕾舞学校学习芭蕾，在舞台上翩翩起舞。

父母身后的坚强后盾

1998年，克林顿与莱温斯基的性丑闻闹得沸沸扬扬，切尔西红着眼出现在《纽约邮报》的头版上——她的男友皮尔斯弃她而去。

然而，切尔西随后的表现让美国人刮目相看。克林顿迫于压力，终于在公众面前承认了他和莱温斯基的性关系。这对曾经无比风光的总统夫妇神情沮丧，彼此看都不看一眼，径直走出会场。而他们的女儿切尔西，却像是什么都没发生一样，自如地走在两人中间，右手拉着父亲、左手牵着母亲，脸上的表情是坚毅而神圣不可侵犯的。她仿佛在证明，这个家庭并没有被丑闻打败。很多人都认为，是切尔西挽回了父母的婚姻。

美国人在谈到切尔西当时的表现时，大多用“卓越”二字形容。对比当年安德鲁·约翰逊总统受到弹劾时，其年轻气盛的儿子罗伯特因受不了这样的打击，选择了自杀。罗伯特当年已经36岁。

美联社记者芭芭拉·肯尼评价她说：“一个了不起的、用智慧超越了愤怒的女子。”

2008年，当那个已经远离镁光灯很久的“第一女儿”再次站上舞台支持竞选总统的母亲时，美国人能够感受到她的“蜕变”。她奔走于美国各大高校，回答从医疗改革到助学贷款的各种问题。简单的着装、平和淡然的气质，为母亲赢得了众多年轻的选民。这个时候，也许很多人对她的母亲并不赞许，但却对这个女孩感到欣慰，一路走来，她没有沾染上任何纨绔子弟的恶习，质朴而坚强。

有记者问切尔西：“现在希拉里是政坛的明星，那么你呢，切尔西？”

切尔西回答说：“我唯一的政治理想，就是让我的妈妈做我的总统。”

曾经稚嫩的小女孩变成了如今坚韧、成熟、有责任感的政治新星。有人推测，妈妈没有实现第一任女总统的愿望，可能由她来实现。

素食公主

身为美国“第一女儿”，切尔西本可以享受天下美食，但她却选择了素食。不仅如此，她还喜欢自己下厨。她曾经向白宫的第一大厨学作素菜，大家都认为这是第一女儿心血来潮的一时之举，没想到，她认真地学习了六个月，终于拿到了第一大厨签发的素食料理的私人毕业证书。

切尔西以弘扬传播素食主义观念为己任，不断参与以素食、环境保护、动物保护等为主题的基金募捐活动。在一项公益广告活动中，她竭尽全力奉劝公众成为素食者，并为这些公益基金作出贡献。她在广告中迷人而又极富煽动性地说：“美国人每年因为心脏疾病、癌症、高血压、糖尿病、肥胖症，以及许多其他的疾病，花费已超过1200亿美元。一种健康而且合乎人道的素食饮食方式，却可以挽救这些美国人的生命，并节省美国人的金钱。”

德国《素食健康》杂志将切尔西捧为明星人物，并赐予一个响亮的绰号：富贵乞儿。

2010年7月31日周六黄昏，当切尔西与未婚夫梅兹文斯基(MarcMezvinsky)于莱茵贝克的阿斯托庄园(AstorCourts)举行耗资逾200万美元的世纪婚礼时，数百贵宾出席，冠盖云集，美国传媒甚至夸张地喻之为“千禧婚礼”。婚宴晚餐是全素宴。

一向低调和坚持保护私隐的切尔西，不想婚礼变成表演节目，早在几个月前已下令一切保密，连要邀请的500名宾客，也由她决定。在政坛打滚了几十年的克林顿夫妇相识满天下，很多好友都想出席这个被视为“世纪婚礼”的“美式王室婚礼”，但都不得要领。克林顿与希拉里对女儿这些要求只好“遵命”，因为“这是切尔西的大日子，并非她父母的大日子。他们尊重女儿，只想给她想要的东西”，即使得罪好朋友也在所不惜。

对于克林顿来说，切尔西是他最亲近的人，无论什么事他都要征求她的意见。

据克林顿的一位朋友透露，在纽约家里的时候，克林顿只吃搅碎的鸡肉和蔬菜，因为这是他女儿切尔西坚持让他吃的。

克林顿曾说过，“她真的让我很骄傲。她工作很出色，有时有点疯狂——这一点倒是很像我。她也是一个出色的厨师。她在英国牛津大学读二年级时，我们到那里去看她。让我们吃惊的是，她在公寓里为我和希拉里做了一顿感恩节大餐——那可是我离开白宫后吃到的最美味的晚餐啊。”

3 美国人的致命食物

美国是当今世界经济最发达的国家，但其人民的平均寿命却排在全世界第45位。很多美国人都是慢性疾病的受害者。心脏病是美国人的头号杀手。近年来不断有资料证实，心血管风险与中心性肥胖（即腹部肥胖）之间存在着重要关联，尤其是腹内脂肪沉积（脂肪在腹腔内主要器官周围沉积）是心血管疾病的一个重要危险因素。

经济合作与发展组织（经合组织）去年9月发表的一份报告显示：70%的美国人身体肥胖，按照目前的发展趋势，美国将在未来10年内成为经合组织成员中最肥胖的国家。报告还指出，目前全球最富裕国家均受到人口肥胖问题困扰，而美国的肥胖问题最为突出。

随着肥胖人口增加，美国用于治疗与肥胖症有关疾病的费用将大幅提高。在未来几年，肥胖症给美国造成的经济损失将增加2-3倍。肥胖症还将缩短美国人的平均寿命。与体重正常的人相比，肥胖者的寿命将缩短8-10年。

报告认为，造成美国肥胖人口增加的主要原因是饮食方式不健康和缺乏适度运动。

根据哈佛大学科学家的研究结果，综合对比美国疾病预防控制中心和美国农业部的资料，可以总结出6种食物，最容易导致美国人体重增加：

1 酒精饮品

含有酒精，高碳水化合物，卡路里引发的疾病：肝脏疾病，肥胖症

2008年，美国人平均人均消耗的酒精饮料达25.7加仑，比他们喝咖啡的量稍微多。近85%的酒精饮品是啤酒，这是含高热量、碳水化合物和糖的饮品。

除了长期饮酒的影响，可导致肝脏损害，尤其是啤酒，是容易造成肥胖的“空热量”以及碳水化合物。虽然在四年内增加0.41磅，可能看起来不多，然而其影响意义重大，因为它是复合计算的。这意味着，如果每天喝两杯的话，将平均增重0.8磅。有人平均每天喝4杯，超过20年，将增重10磅。

2 含糖饮料

含糖量高

引发的疾病：肥胖，糖尿病，心脏病

含糖饮料是使美国人不断肥胖的最主要原因。包括果汁和浓缩饮品，而主要是汽水。单一罐可口可乐包含39克糖，这相当于20片方糖。根据美国农业部公开的数据，美国人每年消耗的汽水，大约有47加仑。据加州大学洛杉矶分校卫生政策研究中心的数据，每天至少饮一罐汽水的美国人，有27%的可能性会导致肥胖超重。

3 炸薯条

脂肪，饱和脂肪，钠

引发的疾病：心脏病，肥胖症

2008年，美国人平均人均消耗36.7磅马铃薯。虽然马铃薯本身并不是特别坏，含有一些营养物质，低脂肪和热量水平，但是，如果油炸时，它们可以是非常不健康的。炸薯条，几乎是全美大多数快餐菜单上的标准必备配菜，它们含有高脂肪、饱和脂肪、反式脂肪和钠，所有这些都可以导致肥胖和糖尿病。

4 薯片

高含量的钠，反式脂肪

引发的疾病：心脏病，肥胖，糖尿病

2005年，薯片的销售在整个零食市场超过三分之一。一般油炸和多口味的薯片，含饱和脂肪、钠、糖，是全美最普遍食用的零食。有些薯片，还含有高浓度的反式脂肪酸。反式脂肪在一些国家已经被禁止，一些美国城市也禁止，因其造成肥胖，动脉阻塞，导致心脏病。

5 未经加工的红肉

高饱和脂肪

引发的疾病：心脏病，高血压

根据美国农业部资料，2008年，美国人消费的红肉，人均超过108磅。

未经加工的红肉，包括牛肉、猪肉、羊肉，在许多方面，比较加工肉类更加健康。据美国哈佛大学去年发表的研究，未经加工的肉是不太可能引起心脏病和糖尿病。如果没有防腐剂和其他化学物质，它是不太可能致癌。

红肉中仍含有高量的脂肪，而当食用过量，可导致高血压和心脏病。

6 加工肉类

高脂肪，钠，致癌物

引发的疾病：肥胖，心脏病，癌症

加工的肉类包括熟食肉类、腊肉、香肠、热狗。每年美国人平均吃200亿个热狗，平均每人70个热狗。大多数肉类含高饱和脂肪和胆固醇。2010年，一项独立的哈佛大学研究发现，加工肉类平均有4倍以上的钠和超出50%的硝酸盐防腐剂。高钠、饱和脂肪和胆固醇，都可以导致心脏病和肥胖。据美国癌症研究所和世界癌症研究基金会，某些类型的癌症和加工肉类有一个强烈的联系，例如热狗和熏肉。据营养数据，一个热狗包含大约四分之一的脂肪、饱和脂肪、钠和蛋白质，以及270卡路里的热量。

4 素食旋风

克林顿成了美国人心目中的“减肥达人”，让美国刮起了一阵探讨植物性饮食的旋风。不少美国人要向克林顿学习，重新认识食物，并改为以蔬食为主的饮食习惯，以豆类代替肉、奶、蛋等动物性蛋白。据美国素食者协会调查显示，全美目前已经有十分之一的人宣称吃素，持久素食者已有1400万人。更有37%以上的年轻人认可素食的理念。

在女儿婚礼上引人注目的克林顿又成了媒体追逐的对象，人们想知道，一向我行我素的克林顿最终选择植物性饮食，到底是如何转变的？

在接受CNN采访时，克林顿提到了对他的饮食习惯带来革命性改变的几位研究者的名字，分别是美国克里夫兰医学中心外科医生考德威尔•埃塞尔斯廷（CaldwellB.Esselstyn）博士、加州大学临床系教授迪安•欧尼斯（DeanOrnish）博士、《中国健康调查报告》（TheChinaStudy）一书作者坎贝尔父子，即柯林•坎贝尔（ColinCampbell）与托马斯•坎贝尔（ThmoasCampbell）。正是这些人数十年的研究结果，成为克林顿坚持素食的基础。

克林顿成了美国人心目中的“减肥达人”，让美国刮起了一阵探讨植物性饮食的旋风，《纽约时报》网站上特别设立了一个新的讨论议题：如果跟老美讲多吃蔬菜，美国人的反应就是再点一份薯条！？

有上千位网友热烈回响，其中不少网友觉得自己应该向克林顿学习，重新学习认识食物，并且改为以蔬食为主的饮食习惯，以豆类代替肉、奶、蛋等动物性蛋白。他们之所以愿意改变饮食的内容，原因无他，就是为了自己健康，就是那么简单的理由。

去年年底，克林顿获得美国善待动物组织授予的2010年“年度人物”称号，成为新出炉的“动物世界最佳朋友”，以表彰他利用自身影响力宣传素食有益健康，间接保护动物。他还获得善待动物组织“2011年最性感素食者”提名。善待动物组织在官网上说，克林顿改变饮食习惯以后利用自己的影响力大力宣传素食有益健康。“克林顿选择以植物为基础的饮食，一年挽救了近200只动物的生命。”

今年年初，美国公布了新的膳食指南标志—被命名为“我的餐盘（MyPlate）”的新图案取替沿用了近20年的“我的金字塔（MyPyramid）”。美国官方每5年发布一次新版的膳食指南，此次发布的新标志是与今年新面世的指南相配合的最新、最简单直观的健康膳食指导工具。

“我的餐盘”由四个部分组成—绿色代表蔬菜、黄色代表谷物类、红色代表水果、紫色代表蛋白质，外加一个代表乳制品的蓝色小碟。

图标中清晰直观地标明五类日常食物搭配的推荐比例，其中，水果和蔬菜占了半个盘子，谷类占了1/4还要强些，原本“金字塔”标志中提及的肉类已经找不到明显的“一席之地”了，而是被纳入占餐盘比例最少的蛋白质类别中。

事实上，今年美国发布的新版指南也有特别的篇幅强调素食的好处，指出素食能带来良好的健康结果，有助降低肥胖水平、心血管疾病风险和总死亡率，并指导如何在日常生活中进行健康素食，比如素食饮食可摄入乳制品和鸡蛋；当然如果避免所有动物性食品纯素食，超重和患糖尿病的风险可能更低。

据美国素食者协会调查显示：粗饭素食在美国渐成风尚，全美已有十分之一的人宣称吃素，持久素食者已有1400万人。更有37%以上的年轻人认可素食的理念。

5 克林顿捧红三专家

克林顿减肥成功，同时捧红了三位医学和营养学专家，因为他在接受CNN采访时介绍了他们的观点对自己的影响。

考德威尔·埃塞尔斯廷：植物性饮食逆转心脏病

考德威尔·埃塞尔斯廷（CaldwellB.Esselstyn）是位严格的素食主义者。他出生于1933年美国经济大萧条时期，23岁时还曾代表美国参加墨尔本奥运会，同另外7名队友夺得赛艇冠军。后来，他成为一名医生，开始研究冠状动脉粥样硬化疾病。

这种疾病是供应心脏的血管出现了问题，血管内壁出现了脂肪堆积，最终出现血管狭窄或堵塞，导致心肌缺血，甚至梗死。

从上世纪80年代中期开始，考德威尔·埃塞尔斯廷便与妻子开始素食饮食。大约在同时，他开始了一项长达12年的研究，目的是想确定素食对人体到底有什么作用。他找来一批冠状动脉粥样硬化病人，让其中18人开始素食，并服用一定量降胆固醇药物。

他规定，这些病人的每日饮食中，来自脂肪的卡路里必须低于全天能量需要值的10%。10%之所以是分界线，是根据心脏病发病率低的国家与地区的人群饮食与能量消耗确定的。1999年8月1日，埃塞尔斯廷医生将研究结果发表在TheAmericanJournalofCardiology，结论一时轰动，该研究认为坚持素食饮食方式的病人，其血脂水平降低，心脏事件发生率明显减少。

此后，这项研究继续在进行，埃塞尔斯廷医生也在持续追踪那些素食病人。2007年，他将这项试验写进《心脏疾病的逆转与预防》（PreventandReverseHeartDisease）一书。

《心脏疾病的逆转与预防》的主要观点是，改变我们的饮食就能改变―更准确点说，是阻断―心脏病。以植物性、低脂肪为基础的饮食，可以阻断心脏病进展，逆转疾病状态。

迪安·欧尼斯：生活方式就像灵丹妙药

迪安·欧尼斯（DeanOrnish）博士是加州非营利性组织、预防医学研究院的创办者，同时身为加州大学临床教授。二十多年前，他在《柳叶刀》（TheLancet）杂志发表研究，将自己主持的一项名为“生活方式与心脏疾病试验”公之于众。

他招募了一群冠脉疾病患者，要求他们按照他制定的生活方式（低脂饮食、戒烟、适度锻炼）去做，结果证明生活方式像一种神奇的药物一般，有效改善疾病症状与相应评分。

2008年，他将自己的研究成果写入《频谱：健康乐活、减重长寿的科学方法》（TheSpectrum：AScientificallyProvenProgramtoFeelBetter，LiveLonger，LoseWeight，andGainHealth）。欧尼斯强调的是生活方式的转变，绝非单纯的饮食变化。克林顿在评价此书时回忆道，“1993年，希拉里邀请欧尼斯医生培训白宫、戴维斯营和空军一号里的厨师，为我们的健康做咨询建议工作。按照他的建议去做后，我感觉很好，体重也有降低。”

欧尼斯医生的生活方式大改变包括：在饮食方面要保持极低脂肪，要进行运动，比如慢跑等有氧运动，还应对肌肉进行阻力和灵活性训练。此外，要懂得压力管理与调试，可以通过瑜伽和冥想来完成。

他特别指出，在美国，真正的流行病不只是肥胖，还有抑郁、孤僻和孤独。就像一个病人告诉他的：“当我感到孤单和沮丧的时候，我特意找一些高脂高油的食物大吃一顿,好像是可以把我的神经包起来然后麻痹我的痛苦。”当人们感到压力、孤独、沮丧的时候往往吃得过饱，即“爽心食物”。

他所主张的最佳饮食是：总体脂肪少一些，“坏”脂肪低一些（饱和脂肪、氢化油脂、反式脂肪酸）；“好”碳水化合物多一些（水果、蔬菜、全谷物、豆类和豆制品），“坏”碳水化合物少一些（糖、精面粉、加工食品）；再加上足够的“好”脂肪（欧米珈-3脂肪酸）和高品质的蛋白质。

坎贝尔博士：“植物性饮食”最健康

T·柯林·坎贝尔（ColinCampbell）博士是康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”；托马斯·M·坎贝尔Ⅱ（ThmoasCampbellⅡ），1999年毕业于康奈尔大学，原是一位作家，也是一位演员。《中国健康调查报告》是根据他们与牛津大学及中国预防医学科学院研究者，就中国内地和台湾地区进行的流行病学调查结果得来。坎贝尔博士的主要观点是：以动物肉类为基础的饮食与许多慢性疾病有关系，而以植物为基础的饮食是最健康的。

坎贝尔博士并不使用“素食”或“素食主义者”之类的词汇。若按照这个意义，素食的出发点是由于生态环保或动物权利保护。将素食用植物性饮食来替代，更符合科学规范。坎贝尔在书中列出了有关食物与健康的八项基本原则：

原则一，营养是无数食物成分综合表现的活性。整体效用要远远超过单个成分的作用之和。

原则二，维生素补充剂并不是给人带来真正健康的灵丹妙药。

原则三，动物性食物的营养素并不比植物性食物的营养素更好。

原则四，基因自身并不能注定你会患上某种疾病。基因必须激活或是显性之后才能发挥它的作用。营养在其中扮演了关键的角色，它能决定基因(无论是好基因还是坏基因)是否能够表达。

原则五，营养可以有效地控制有毒化学物质的不良影响。

原则六，能够预防早期阶段疾病的营养(疾病确诊之前)，也能阻遏或者逆转晚期阶段疾病(疾病确诊之后)。

原则七，对某种慢性疾病有益的营养，对全身健康同样有益。

原则八、良好的营养造就全方位的健康。生活的各个方面是密不可分的，互相关联的。