“四个农业”上海样本：百蒂凯盒马村种出沙拉新标准，每颗菜都有了“身份证”

清河

2026-05-16 14:41:58

来源: 时代在线

上海嘉定百蒂凯盒马村正回答一个行业难题：如何让消费者吃上放心的混合沙拉，又如何把“高价”的有机菜，变成“亲民”的家庭日常。

五月的上海嘉定，百蒂凯农庄一片绿意盎然，农户们正井然有序地忙碌着。这里产出的有机蔬菜沙拉，通过盒马的冷链网络，已抵达华北、华东十几个城市的货架。

据了解，这款有机沙拉菜已上市5年，销量逐年增加，价格却从19.9元一路降到15.9元。这“一升一降”背后，并非简单的促销策略，而是从“什么都种”到“以销定产”的转型。

更为关键的是，与往年不同，今年的有机混合沙拉蔬菜有了自己的“身份证”，每包沙拉菜的包装上，都多了一个二维码，消费者只需扫一扫就可知道混合沙拉菜中的每一种叶菜的种植基地、认证信息和采收时间。

也是在今年，“四个农业”写入中央一号文件。作为“四个农业”实践的典型，上海嘉定百蒂凯盒马村正回答一个行业难题：如何让消费者吃上放心的混合沙拉，又如何把“高价”的有机菜，变成“亲民”的家庭日常。

从“开盲盒”到“一份一标”，混合菜告别“以次充好”

长期以来，有机混合菜都存在“混合包装难溯源”“以次充好”“高价低质”等问题，消费者买有机菜就像开盲盒。“这是行业普遍的痛点”，盒马有机采购负责人曲洋在接受采访时坦言。

为了解决这个问题，盒马从2018年就开始发力有机蔬菜，到现在已经摸索出一套可溯源、短链路、订单农业的成熟模式。

今年，盒马更进一步，联合百蒂凯及有机产品认证中心，在全行业率先升级了混合沙拉标准：一份一标。这意味着，即使是混合包装，每一片叶子也都能清晰地溯源。

据曲洋透露，为了保证标准能真正落地，盒马对有机供应商进行“事前评估、事中盲抽、事后红线”的全周期管理。

“一个有机厂商要进来，采购首先要从源头溯源、评估其有机生产加工能力，同时请第三方机构到当地检查。分数不达标，连门都进不来。”曲洋表示。

而在合作期间，盒马每天收货时检查温控、证件，每月甚至每周还会进行“盲盒抽检”。“ 一旦检出有机不合格，供应商将被永久终止合作，其在整个认证体系内的资格也会被同步清除“。

这份准入与退出机制，反向推动了供应商全链路合规。以上海嘉定百蒂凯农庄为例。5与13日，记者实地探访百蒂凯农庄，看到的是全密闭式的洁净生产空间、恒温控制在4℃的操作环境，工作人员正在交替对菜叶进行筛查。

据百蒂凯联合创始人顾凤君透露，一份有机沙拉菜从田间到货架，至少要经历10余道工序，包括采摘、初筛、预清洗、主清洗、冷却等。

“盒马对我们的要求很严格，不过我们也很开心，因为我们种植的东西有销路了。” 对于盒马的高标准和严要求，顾凤君深表认同，并表示这也是百蒂凯想要去做的事。

“做了十几年沙拉，我们更希望有人带着我们往上做标准，（现在）我们整体的管理和品质的把控、整个技术都得到了综合性地提升。”顾凤君说道。

百蒂凯副总经理罗俊也感慨：“这么多年的合作当中，盒马是推动着我们百蒂凯不断地往前去进步，完善了我们的生产流程和工艺。”

从19.9元到15.9元，把有机菜价格打下来

除了让消费者每一口都吃得放心之外，盒马也在把有机菜的价格打下来。

过去，有机菜的价格通常是普通蔬菜的2-3倍，一直是横亘在消费者与健康生活之间的一道坎。而上海百蒂凯盒马村，打破了这一僵局。

以百蒂凯盒马村这款有机沙拉为例。据了解，这款有机沙拉，已上架5年，价格从19.9元降至15.9元，降幅超过20%。背后的秘密，就在于盒马的“订单农业+近郊供应链”的组合拳。

“以前损耗大，卖不掉的有机菜都亏本处理。”百蒂凯副总经理罗俊回忆。他表示，传统模式下，有机菜依赖云南、宁夏等远距离产区，物流周期长、成本高，且容易产生大量损耗。“一棵生菜从产地到顾客手中，出品率可能只有4到3成。”

盒马村落地后，一切发生了变化。据罗俊透露，盒马根据大数据监控，提前三个月下达订单，指导基地“以销定产”，百蒂凯得以精准控制种植量，避免盲目扩种导致的滞销损耗。“浪费小了，成本自然就下来了。”

同时，依托上海近郊的区位优势，蔬菜从采收到门店不超过24小时，既最大限度保留了有机蔬菜的新鲜度，也降低了运输过程中的损耗与成本。

罗俊现场算了一笔账：订单匹配度超过80%，加上工厂包装环节的自动化升级，让这款沙拉实现了20%的降幅。据了解，如今盒马有机菜的价格已做到仅为普通蔬菜的1.5倍上下，真正实现了“标准提上去，价格打下来”。

事实上，有机沙拉菜并非盒马混合有机菜首次试水。在2025年年底，为满足消费者冬日火锅涮煮需求，盒马首次上线有机混合火锅菜组合，满足消费者居家烹煮火锅的便捷需求，袋内茼蒿、娃娃菜、生菜等种种可溯源。

盒马有机菜采购负责人曲洋表示，“有机的标准提起来、价格打下去，就会有更多消费者爱上有机菜，既保护了周边生态环境，也会让种植端越来越好。”

百蒂凯从“危”到“机”，成“四个农业”上海样本

百蒂凯和盒马的故事，要从一次“被迫的转身”讲起。

这家成立于2010年的农庄，曾长期为上海及周边众多五星级酒店、知名西餐厅供应沙拉原料。然而，2019年前后，传统餐饮行业遭遇前所未有的冲击，实体订单急剧收缩，过去“什么都种”的模式弊端开始显露，百蒂凯也走到了转型关口。

几乎在同一时间，盒马正在全国布局有机蔬菜供应链，希望让有机菜以合理的价格走进普通家庭，打破“有机=贵价”的魔咒。正是在这样的契机下，百蒂凯与盒马在2019年走到了一起，并在2022年正式挂牌上海有机蔬菜盒马村。

在盒马的指导下，百蒂凯大刀阔斧改革，砍掉了所有非核心板块，只保留了有机蔬菜种植和沙拉生产业务，正式转向以盒马为核心的零售供应模式。如今盒马已占到百蒂凯整体销售额的60%-70%。盒马采购团队当年“给优质基地充足信心，凿一口深井”的承诺，正一步步兑现。

不仅如此，百蒂凯盒马村的落成也惠利了当地的菜农。据了解，100多户周边菜农转型为盒马村的产业工人，平均年收入增长30%以上。“我自己曾经在凌晨四五点摆摊卖菜，现在想让更多人看到订单农业、精品农业的魅力，我们播下去的种子能长成怎样的星辰大海。”顾凤君表示。

据盒马方面透露，凭借全程冷链和近郊供应链，百蒂凯的有机蔬菜和沙拉已经从最初的仅供上海，逐步辐射到华东、华北的十几个城市。

其中，华北区域的订单量翻了四倍，配送频次从每周一次升级为每天一次。每年5月底开始销售的嘉定区特色有机黄渡番茄也在多地上架即空。地里忙得火热，定植面积翻了四倍。

这或许正是盒马村模式的内核：用订单农业的确定性，对抗农业的风险；用全程可追溯的标准，建立消费者的信任；用可持续的商业逻辑，让品质农业的福祉，从土地一直延伸到餐桌。

这座生产有机蔬菜的“盒马村”，正通过“以销定产、短链供应”的订单农业模式，走出一条都市农业发展新路径。