呷哺呷哺赵怡：顺应95后消费主力 探索老品牌创新发展

呷哺呷哺（00520.HK）在品牌升级的道路再迈出一步。

1月8日，在“呷哺呷哺品牌发布会”上，呷哺呷哺集团行政总裁赵怡表示，随着95后逐渐成为消费主力人群，作为深刻贴近消费者的餐饮企业，不论是在实际经营过程中，还是对于品牌建设，都应该以顺应时下年轻主力消费群体的方式来展开，从而通过把握主力消费客群，在未来行业竞争中占据主动。

2020年12月17日，呷哺呷哺基于“一人一锅”对时下消费客群的深刻洞察，推出全新品牌升级下的集团logo和“自在一锅，生而不凡”的slogan，并顺势推出的“Light-Pot”新店模型。

“Light-Pot”在延续一人一锅的核心特色之外，装修风格大力借鉴年轻人的色彩、审美偏好，增加呷酒小馆、KTV等更多年轻人喜爱的元素，旨在带来极具轻奢感、时尚感的新型体验。并且新品牌将茶饮吧台植入在整个餐厅的前端，为后端的小火锅业务引擎、导流。

据赵怡介绍，呷哺呷哺全国首家“Light-Pot升级版”在北京大悦春风里开业，春风里这家店的模式大概施行不到一个月，但整个效果非常好，客流量增加了不少。

“过去吃快餐，消费者只要吃饱了就可以了。但改造完后，消费者可以在套餐的速度下感受到精致感和仪式感。而且我们的客群也马上发生了迭代，从年纪大的客群变成了主流消费者，会看到特别多的网红打卡。” 赵怡说。

实际上，呷哺呷哺近几年一直在转型升级，从最早的吧台式小火锅，再到探索“小火锅+”新模式，在上海首先推出中高端小火锅品牌“inxiabuxiabu”，强调呷哺“一人一锅”的方式，如今再到推出的“Light-Pot”新店模型，呷哺呷哺积极探索老品牌的发展方向，盘活存量。

不同于呷哺呷哺50元至70元的客单价、湊湊近70元至120元的客单价，in xiabu xiabu的客单价在120元至150元上下，门店选址也是在核心商务区地段。目前呷哺呷哺集团的多品牌战略已基本覆盖了50至150元的价格带人群。

“呷哺呷哺是二十几年的老品牌，活跃在中国第一线，很多传统的餐饮已经不再被消费者喜欢和提及，不断的创新是我们应该做的。”赵怡表示。 

此外，对餐饮企业而言，食材等原材料采购和门店租金成本是两大开销巨头，对于这两项成本的控制也将直接决定餐厅营收质量。 

而从呷哺呷哺近年财报数据来看，连续多年超60%的高毛利率，也可以看出呷哺呷哺对这成本的有力控制。

根据2019年年报数据，呷哺呷哺全年实现营收60.3亿元，而在成本构成中，最主要的原材料采购成本却只有22.25亿元，相比2018年仅增加了4.4亿元，但2019年却新增了136家本店，呷哺呷哺全年采购成本实际上要低于2018年。

呷哺呷哺2019年新开了一百多家门店，但整体租金不仅没增加，反而较2018年大幅减少了3.26亿元，只有2.54亿。

2020年3月后，呷哺呷哺的股价就一路攀升，最高触及19.9港元。截至2021年1月8日，呷哺呷哺报收18.50港元/股。Wind数据统计，从2020年3月2日—2021年1月8日，呷哺呷哺股价累计涨幅达135.94%。

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