海底捞AB面:“亏损近10亿”与“排号系统被挤爆”双双冲上热搜

高秋榕
2020-08-26 19:36:20
海底捞迎来上市以来首次亏损。在疫情的影响下,海底捞翻台率有所下降,但海底捞门店扩张的步伐却没有因此停下,上半年新开门店超过170家。

图虫创意-595313897859711324_meitu_1.jpg图片来源:图虫创意

26日,#海底捞上半年净亏损9.65亿元#冲上微博热搜榜,目前该微博话题阅读数高达3.5亿。而前一天,海底捞也因排号系统异常登上微博热搜,目前该话题也引发了3.5万讨论,阅读数达到2.9亿。

根据财报,上半年海底捞净亏损将近10亿元,是上市以来的首次亏损。

在疫情的影响下,海底捞翻台率有所下降,但海底捞门店扩张的步伐却没有因此停下,上半年新开门店超过170家。

两天之内两度上热搜,正如海底捞的AB面。

海底捞亏损上热搜

8月25日正值中国民间传统节日七夕节,而由于聚餐人数骤增,海底捞排号系统出现异常,取号页面出现“基础数据中心服务调用失败”、“操作异常”等提示。

当天下午四点后,已经有不少网友在海底捞官方微博下留言反馈软件崩溃:“是不是数据库被删了”、“什么鬼,软件崩了”、“什么时候排查好”等等。

微信截图_20200826115531.png图片来源:微博评论截图

节日的氛围催生了七夕夜海底捞的火爆,而在海底捞亏损的微博话题下,网友也炸锅了。

有网友认为海底捞的服务过于殷勤,在一定程度上增加了服务成本。对于海底捞的服务,广州的消费者小俊表示,海底捞为顾客过生日阵势比较大,有时候比较令人尴尬,“如果你恨ta,就带ta去海底捞过生日。”

微信截图_20200826144005_meitu_1.jpg来源:微博评论截图

不过,也有不少消费者仍然认可海底捞的服务,小娉告诉时代财经,“海底捞经常能给人安慰。”

而网友另一个热议话题则是对海底捞菜品涨价的“吐槽”。“海底捞涨价道歉之后,五常大米可以免费吃,算是海底捞的道歉方式吧,不过现在已经没有了。”小俊这样告诉时代财经。

今年以来,疫情给餐饮行业造成了不利的影响,中国烹饪协会的《2020年上半年餐饮行业复工复业情况报告》显示,上半年全国餐饮收入14609亿元,同比下降32.8%,增速较上年同期下降42.2个百分点。

面对疫情和成本上涨,在恢复堂食初期,海底捞菜品整体价格均有所上涨,海底捞也一度因涨价风波登上热搜,但很快便发布了《致歉信》,宣布菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。

距离海底捞因涨价致歉已经过去四个多月,时代财经采访近期吃过海底捞的消费者,多位消费者表示,菜品价格与疫情之前相比没有太大变化。

但从海底捞公布的财报来看,今年上半年,海底捞顾客人均消费由2019年的104.4元上升至112.8元。

与此同时,因疫情期间门店营业天数减少,海底捞平均翻台率下降至3.3次/天,原材料及易耗品成本达到43.48亿元,较去年同期下降11.3%,但其占营收的比重则较去年同期上升2.6个百分点。

对于菜品价格及客单价等问题,时代财经向海底捞发去采访稿,海底捞表示一切以公告为准。

巨亏近10亿股价却创新高

在疫情的影响下,多家餐饮企业上半年均出现了亏损。海底捞上半年营收97.61亿元,同比下降16.5%;净利润亏损9.65亿元,降幅超过200%。

主营业务同样为火锅的呷哺呷哺预计,2020年上半年营收比2019年同期下降约29%,净利润亏损约在2亿-3亿元之间。

除此之外,业绩亏损的还有网红餐饮企业九毛九,上半年营收下降21.18%,净利润亏损8590.2万元,同比下降192.8%,而去年同期净利润为9256.2万元;百年老店“全聚德”也预计上半年亏损1.39亿-1.52亿元。

但与业绩亏损出现鲜明对比的是,海底捞与九毛九的股价却屡创新高。

26日海底捞股价一度触及48港元,刷新其历史最高纪录,截至收盘,海底捞股价报45.75港元,市值高达2425亿港元;九毛九的股价也在盘中触及17.86港元的历史新高。

对此,有分析师在接受时代财经的采访时表示,对于餐饮企业的估值,局限于今年的业绩已经落后了,投资者更关注其未来的业绩。

“疫情对餐饮企业的影响基本结束了,品牌连锁餐饮企业的翻台率也恢复到接近疫情之前的水平。”业内人士表示,下半年餐饮企业的业绩有望达到去年同期的八成左右。

“随着下半年餐饮行业进入旺季,头部的餐饮企业享受资本的红利属于正常现象。”中国食品产业分析师朱丹蓬这样告诉时代财经。

时代财经发现,海底捞与九毛九的相似之处,在于其在疫情期间还不断扩张门店及转型外卖业务。

海底捞的财报显示,今年上半年海底捞新开了173家餐厅,截至2020年6月30日,其全球门店数量达到935家,其中868家位于大陆的164个城市,67家位于中国香港、澳门、台湾及新加坡、韩国、日本等海外地区。

而九毛九则在上半年关闭了“顾客流量相对较低的餐厅”以节省成本,仅保留广东和海南两省的九毛九门店。但与此同时,其网红品牌太二餐厅的开店数量却不断增加,今年上半年新增数量达到37家。

相比之下,中小餐饮企业则迎来了“关店潮”。天眼查数据显示,今年以来,经营范围含餐饮的企业中,停业、注销、吊销的企业达到10792家,其中注册资本在0-100万的企业有2636家,占比达到24.43%。

大型的龙头餐饮企业在品牌、资金、供应链和抗风险能力等方面的实力,是中小餐饮企业所无法比拟的。也正因此,在疫情期间,龙头餐饮企业得以继续扩张。

除此之外,朱丹蓬表示,龙头企业在政策上可以获得更多的支持,同时也可以形成规模优势。

而在线下门店业务停滞的情况,海底捞外卖业务也迎来大幅增长。今年上半年,海底捞外卖业务实现营收4.10亿元,同比增长了123.7%。

据海底捞介绍,其外送业务分为自建站、挂靠店两种经营服务模式。仅今年上半年,海底捞就新增了93个服务点提供外卖服务,截至2020年6月,这一数字已达299家。

同时,宣称“不做外卖”的太二也在今年上线了外卖服务。今年上半年,太二外卖营收达到1.53亿元,占太二上半年营收的22.9%。与此同时,九毛九整体的外卖营收也增长至2.19亿,占收入的23%。

东北证券发布研报表示,疫情加速了中小餐饮企业的出清,消费者也更倾向于去品牌餐饮就餐。海底捞主打服务、太二主打个性化和口味,随着餐饮行业的连锁化率提升,有望带动餐饮产业链快速发展。

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