广州力推创意方案 重塑百年老字号
20世纪80年代在南方大厦工作的老员工李文就经历了其辉煌时期。“都说没来过南方大厦，就像没来过广州。”李文说，家里只要有外地亲戚或朋友来，必定会去南方大厦走上一圈。
时代周报记者 潘展虹 发自广州
每隔一两年，“老广”都会看到这样的消息：“111岁云香楼悄然谢客，”“300多年状元坊老街唯一的戏服厂快撑不住了，”“81岁西濠电影院沦为仓库。”类似的消息让广州市老字号协会秘书长刘建生心生感慨，“老字号是关一家少一家，不好好保护日后难以找回这样的历史积淀。”
这些年来，广州老字号发展面临诸多困难：城市更新被迫离开，手工技艺难以传承，利润微薄难抵高昂租金等。尽管有老字号积极开拓创新探索新的发展路径，但仍有部分因经营不善等原因，最终没落成为追忆。
广州决定行动起来。近日，广州发布《广州市促进老字号创新发展三年行动方案（2018－2020年）》（下称《方案》），涉及18个部门单位，从传承与保护、转型和升级、宣传和推广等方面提升老字号的竞争能力。
针对老字号转型升级，上述方案特别提到要推动老字号与旅游、文化产业融合发展，包括鼓励老字号企业与旅游机构合作，将老字号纳入“广州游”线路，开发广州特色的旅游工艺产品等。
“诸多举措都直指老字号的发展痛点，有望提振发展信心。”在接受时代周报记者采访时，刘建生表示《方案》在旧址回迁、租金优惠、融合旅游发展等方面都有详细的指引，为此他对重塑广州老字号集群的辉煌充满信心。
广东老字号工作专家委员会专家委员、广府文化学者饶原生对时代周报记者说：“《方案》是很好的信号。”他认为，老字号的保护保育和创新发展遇到了最好的时机，但如何借势盘活老字号这盘棋，接下来还有很长的路要走。
百年商厦见证商都历史
老字号是广州“千年商都”的见证者。
1918年创立的南方大厦是之一。其前身是大新公司，1922年落成时，楼高12层成为国内最早的“摩天大楼”，为当时华南最宏伟、最豪华的商业休闲之地。抗日战争期间，该大厦被日机轰炸导致失火，连续烧了四天三夜，全部货物付诸一炬，大厦仅剩水泥框架。直到1954年修复开业，该大厦以“南方”为名再现。
20世纪80年代在南方大厦工作的老员工李文就经历了其辉煌时期。“都说没来过南方大厦，就像没来过广州。”李文说，家里只要有外地亲戚或朋友来，必定会去南方大厦走上一圈。
1983年南方大厦销售总额达2.7亿元，居全国12大百货商店之首，成为国内最大的百货商店。“南方大厦就是广州‘千年商都’的缩影。”见证着南方大厦成为老字号的饶原生对时代周报记者说，彼时南方大厦有诸多创举，包括开门迎宾和关门谢客的“微笑服务”，成立国内首个24小时便利店等。
但其没有因此发展顺遂。90年代中期，外资零售巨头布阵珠三角，本土、外资中小超市也进入了百货市场，加上广州城市、商业中心东移，这家守着传统的经营模式和业态组合的老牌百货商场开始亏损并一直处于困境。
对于老字号而言，2000年似乎是一道坎。迈不过去的，只能被时代淘汰。以“小凤饼”闻名的260年老字号成珠楼，因背负多重债务被迫在2000年9月结业；“素食第一家”菜根香曾获百万元改造装修，却在2004年谢幕；“三大酒家”之一的大三元酒家也在2000年因拖欠租金结业……
当然，也有老字号迈过了这道坎。2004年，南方大厦改革重组，引进数码城项目，在发挥老字号品牌效应下顺应周边市场的发展需要，遏止了不盈利的情况。
适当减免租金扶持发展
如何适应时代发展，是老字号企业面对的共同命题。
“使老字号难以适应发展的痛点是租金。”刘建生对时代周报记者说，楼价高企租金翻倍，原本利润就微薄的老字号难以承受。两年前，他曾收到数十份老字号递交的材料全是关于涨租金。他也曾向相关部门反映问题，但部门也很无奈，表示“老字号减租无法可依，不在优惠范围内”。
其次就是停车难。刘建生说，老字号多数集中在旧城区，周边缺乏停车位，加上城市更新后减少老字号的生存空间，而大型购物商场能提供大量的停车位，消费力自然就此流失。
无政策扶持，使老字号陷入了尴尬。事实上，政府早有保护老字号的意识。2002年开始，广州就提出保护老字号的概念，但在很长一段时间都处于概念阶段，没有相关扶持政策，“保护”难以落至实处。同期提出保护老字号的杭州已是成绩斐然，2008年杭州清河坊获评为“中华老字号第一街”。
《方案》出台，这一窘况有望缓解。《方案》提到，原址租用直管房的广州“中华老字号”企业，可采用定向租赁的方式承租，并参照最新公布的商业用房房屋租金标准给予适当的租金减免。 此外，将原址保护老字号纳入城市更新年度计划，在旧城改造中确需拆迁的老字号，除市政公共建设难以回迁外，应按照“拆一还一”“原地段安置”原则保障原址回迁，并尽可能恢复面貌。在不影响道路交通运行的前提下，商业老字号门店周边道路可设置路内停车泊位。鼓励在有条件的地方，通过建设公共停车场、安装立体停车设备等方式解决周边停车需求。
“租金、税收、政策是真正帮助老字号发展的动力。”刘建生说，《方案》出台前曾在20多个企业单位调研，方案提出的都是老字号发展切实需要的。《方案》出台后在老字号企业形成较大的积极反响。“近期申报老字号的热情也高涨了不少。”
据广州市老字号协会统计，目前广州共有122家老字号，以医药、餐饮、食品和非遗等为主。超过1/3为医药健康类品牌或企业，其次是餐饮食品类，以及非物质文化遗产和生活服务类。
线上线下打造老字号名片
除了在钱袋子上扶持，广州将以官方名义将老字号打造成文化名片。
类似的做法数年前就开始。当时广州各区陆续建设“老字号一条街”，融合文化观光、旅游购物、休闲消费、经贸洽谈等特色，以期让散落在各地的老字号集聚形成效应。
《方案》也有同样的提法。包括将老字号纳入“广州游”线路，完善和加快北京路和上下九等老字号一条街建设，打造广府风情和商业氛围的老字号集聚区。
但在饶原生看来，在哪里打造老字号一条街还有待商榷。“历史上广州老字号一条街并不在这些地方。而是中山五路与永汉路、第十甫与上下九、长堤与太平南。”尤其是长堤，曾经聚集的老字号就有大三元酒家、大公餐厅、爱群大厦、南方大厦、先施公司、华夏百货公司、海珠大戏院等。
“长堤曾是广州城市形象最骄傲的地方。”饶原生对时代周报记者说，长堤曾媲美上海外滩，商铺林立、码头密布，加上传统建筑特色骑楼街，是老广州城的商业文化中心，持续繁荣达半个世纪以上。为此，他认为建设“老字号一条街”应当顺应历史，利用已有的历史文化积淀，旧建筑加上传统老字号的商业氛围，长堤就是最佳的选择。“在历史的基础上活化，才有传统文化的韵味。”
推动发展的外力给足了，老字号也需自我创新。
以广州酒家为例，除了传统的粤式餐饮服务外，打造以粤菜文化为基础的融合型餐饮品牌开拓年轻化餐饮业务。去年成功上市后实现净利润3.4亿元，今年广州酒家进驻白云机场2号航站楼，宣扬地道的广府文化。
在电商迅猛发展的时代,不少老字号企业加强线上线下的融合，扩大市场空间。皇上皇、宝生园等推出线上独有商品以适应消费者需求,取得不俗的成绩。“网上销售是老字号的发展方向。”刘建生告诉时代周报记者，不久前好几家老字号企业与苏宁签订了入驻协议，通过整合百货、手信，在线上扩大老字号的品牌影响力。
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