• 广州酒家:餐饮“老字号”的新故事

    Time News > | Time Weekly - 2019-09-04 14:48:51 来源:时代财经
  • [摘要] 数十年来,特别是改革开放以来,消费者需求不断变化、各种新式餐饮频出、市场竞争日益激烈,如何在新的消费趋势中让老品牌焕发新生,是广州酒家这样的餐饮“老字号”们一直在面对的问题。

    文/时代财经    王言

    WechatIMG540_meitu_1.jpg图片来源:广州酒家官方

    在广州这个充斥着美食的城市,嘴刁的广州人每天品尝着各种美食,对美食的挑剔与生俱来。而有着“食在广州第一家”美誉的广州酒家,从1935年成立至今,已经经历了80多年的风雨沉浮,成为了广州餐饮的一张名片。

    数十年来,特别是改革开放以来,消费者需求不断变化、各种新式餐饮频出、市场竞争日益激烈,如何在新的消费趋势中让老品牌焕发新生,是广州酒家这样的餐饮“老字号”们一直在面对的问题。

    专做广州“第一家”

    1935年,香港商人陈星海看上了广州上下九这块风水宝地,当时的上下九是广州商业旺地,人来人往,客流不断,也处于老西关中心,扼守十字路口。因酒家方位面向西南,酒家初始叫西南酒家。

    “在开业之初,西南酒家就有着做‘广州第一家’的愿景,装修、师傅、菜式都是最顶级的,厨房部聘得‘南国厨王’钟权,点心部则拥有广州市点心界‘四大天王’中的禤东凌、李应、区标三位名师,”在广州酒家工作多年的卢启文告诉时代财经。

    西南酒家一开业很快就声名鹊起,接待的客人大多是军政要员、西关阔少、社会名流,宋子文夫妇、蔡廷锴、陈济棠、余汉谋等名人更是座上客。当时的广州商会会长邹殿邦,曾订做了一块黑底金字的大牌匾,上刻“广州第一家”5个正楷大字,敲锣打鼓送给广州酒家,悬挂于酒家大堂之上。

    1938年日寇入侵广州,西南酒家一度毁于战火。但陈星海很快通过股票集资的方式,于1939年重新开业,名字自此也更改为“广州酒家”。

    到了1949年,新中国成立,广州百废待兴,广州酒家在公私合营后得以重整旗鼓。

    1956年和1983年,广州市第一、二届名菜美点展览先后在广州酒家举办。由1957年第一届“广交会”开始,广州酒家更被指定为广州市对外接待酒店。广东省和广州市的活动接待,不少也由广州酒家主办。

    借力广州的发展东风

    中国烹饪协会的数据显示,1978年,全国饮食业的经营网点不足12万个,员工104.4万人,零售额仅为54.8亿元。但从这一时期开始,中国烹饪也开始走出国门,呈现出多元化、全方位的发展格局。

    改革开放后,国内经济随之全面复苏,也带动了广州餐饮业的兴旺,吸引了集体与个体经营的餐饮业纷纷开店。其它的老字号酒家都纷纷引入外资,从装修到菜式、从经营手法到服务理念,八仙过海各显神通。

    当时的广州酒家却面临着严峻的市场挑战。将近30年没有装修,广州酒家的店铺装修、人员老化,经营理念僵化滞后,总资产还不到40万元,已经明显扛不起“广州第一家”的名头。

    面对困境,广州酒家以37万元净资产向银行抵押贷款400万元,对广州酒家重新改造装修,招聘新员工,引进和实施新式的经营管理方法。广州酒家也从“头顶电风扇,脚踏花街砖”的老字号转身成为一个拥有玻璃覆盖的室内园林以及空调地毯吊灯等设施的餐饮天地。

    在卢启文的眼中,广州酒家的成长离不开广州的发展。上世纪80年代,广州的饮食业借助改革开放和一年两届广交会,世界各地的客商云集广州,粤菜发展迅猛。借着这一难得的机遇,广州酒家也开始为广交会对外接待创制名菜名点,让中外的客商赞叹不已。此后,广州酒家还先后推出富含饮食文化精华的“满汉大全筵”、仿唐宋元明清的“五朝华筵”,以及传承岭南本土传统饮食文化的“南越王宴”等大型宴席。

    2010年,广州成功举办亚运会,标志着广州正式踏入国际化城市的行列。借助这一东风,广州酒家的餐饮外交和对外交流也越来越多。2011年,受国务院侨办和广东省侨办、广州市侨办的委托,广州酒家组建了中华厨艺团,参加了由国务院侨办推出的“中华厨艺五洲行”活动,出访墨西哥、多米尼加和巴拿马3个拉美国家;2013年,国务院侨办再次委托广州酒家派出5位名厨前往瑞典、丹麦等多个城市进行厨艺交流。

    老IP如何跟上新步伐?

    1986年,在国内酒楼的连锁经营还是空白之际,广州酒家开设了第一间餐饮连锁店——广州酒家恩宁分店——为广州酒家随后十几间餐饮连锁店的开业探索了成功的路径。

    在发展连锁经营的同时,广州酒家还依托餐饮品牌与技术的优势开拓了食品业务的经营。1996年,广州酒家在广州番禺区购地10万平方米,首期投资2亿元人民币,创立了广州酒家集团利口福食品有限公司,开发、生产包括月饼、糕点、西点面包、速冻等食品,发展现代食品制造业,成为广州餐饮首个改“坐商”为“行商”的餐饮企业。

    目前广州酒家旗下的利口福产品共有八大系列的100多种产品,其中,利口福饼屋已超190家,连锁版图遍布全广州、佛山、东莞等广东核心城区。

    在推动食品业务之外,广州酒家的另一个目标是希望从区域性品牌向全国性品牌发展。为扩大业务规模,布局全国市场,2018年,广州酒家斥资9亿元在梅州和湖南湘潭投建两个食品生产基地。两个食品生产基地项目建成后,将大幅度扩大产能,提高公司食品制造业务和拓展省外市场的竞争力。

    在互联网时代,广州酒家也同样嗅到了商机。卢启文说,早在2012年,广州酒家就成立了广州酒家集团电子商务分公司,还在天猫、1号店、京东等大型电商平台上陆续开店。他透露,从2015年开始,广州酒家的电商销售已破亿元。

    如今,这家广州老食肆已经成为包括大型食品生产基地、高级酒家及连锁食品商场的大型饮食企业。但同时,他也面临着不小的发展压力。

    以广州酒家产品中的月饼业务为例,随着星巴克、哈根达斯、三只松鼠等新兴消费品牌纷纷推出同类产品,该市场的竞争逐渐激烈,如果月饼销售出现波动,广州酒家的业绩将直接被影响。根据广州酒家今年上半年财报数据,月饼业务为其带来了的最高的营业收入,达到10.38亿元,同比上涨15.67%,占到公司总营收的40%以上。

    “老字号品牌面临的最大危机是消费人群的老化,很多年轻人对老字号品牌缺乏认知,如何有效触及和影响年轻消费者是老字号品牌们眼下的重要目标。”在卢启文眼中,一味的闭门造车,显然已不再适应餐饮行业快节奏的发展,如何将“老字号”和新生代消费者进行有效嫁接,对于广州酒家来说是一个很大的挑战。

    目前,在月饼这一产品上,广州酒家开始结合电商平台的销售趋势数据,研发适合消费者口味的新款月饼。在餐饮方面,2018年广州酒家新开“广州酒家”品牌餐饮店2间,意图通过新型门店重塑消费者的认知。同时,其餐饮服务也推出了线上功能,市民可以通过外卖平台等O2O渠道订购盆菜、早餐和生日蛋糕等产品。

    广州酒家现在的创新,虽然谈不上变化的翻天覆地,但针对消费群体年轻化、竞争愈发激烈的餐饮和食品市场而言,也算是一种将产品快速推向市场的一个方式。

    最新的消息是,今年7月,广州酒家发布公告,收购“老字号”企业广州陶陶居食品有限公司100%股权。他们希望借此获得优质品牌资源,与公司原有业务形成互补及协同,进一步增强公司核心竞争力。

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