8款鲜炖燕窝安全测试:小仙炖、燕小厨、肌活菌落总数严重超标,卫生情况堪忧

陈宇
2020-08-04 17:01:46

这头吃完鲜炖燕窝,那头急忙找厕所?有可能是你吃的鲜炖燕窝不干净;鲜炖燕窝真的不含防腐剂吗?这同样是消费者最为关心的安全问题。


2020年7月,《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了8款鲜炖燕窝,检测了菌落总数、大肠菌群、防腐剂等安全指标。

 

测试品牌



测试结果

1、肌活、燕小厨、小仙炖等3款鲜炖燕窝菌落总数分别达到30万CFU/g、23万CFU/g和15万CFU/g,超过了《食品安全国家标准 燕窝及其制品(征求意见稿)》规定的≤1万CFU/g的限值。


2、值得注意的是,小仙炖菌落总数(15万CFU/g)同样超过了其执行标准《Q/CYXXD 0001-2020 鲜炖燕窝》的规定(≤10万CFU/g),卫生状况欠佳。


3、同仁堂、燕之屋、燕大夫、正典、蔡府等5款鲜炖燕窝的菌落总数均<10CFU/g,卫生状况较为理想。


4、8款鲜炖燕窝均未检出山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂,符合部分品牌的宣称。不过,开盖后的鲜炖燕窝,如果无法一次食用完毕,那么,应该密封冷藏于冰箱,并于24小时内食用完。 

 

3款鲜炖燕窝卫生状况欠佳

由于燕窝是金丝燕的巢穴,是孵化及培育小燕子的地方,所以或多或少会带有燕子的粪便及其他污染物。


而在加工生产过程,若杀菌不彻底,则容易滋生细菌,因为鲜炖燕窝中营养成分较为丰富,适宜细菌生长。


卫生学上,通常用菌落总数可以指示食物受细菌污染的程度,继而判断食物是否发生腐败;大肠菌群可以显示食物是否受到粪便污染。


目前,《食品安全国家标准 燕窝及其制品(征求意见稿)》规定,非商业无菌的即食(鲜炖)燕窝菌落总数应该≤1万CFU/g;《T/CPCS 001-2018 即食燕窝》团体标准则较为严格,规定即食(鲜炖)燕窝应当符合商业无菌的要求。


检出结果显示,结果显示,肌活、燕小厨、小仙炖等3款鲜炖燕窝菌落总数分别达到30万CFU/g、23万CFU/g和15万CFU/g,超过了《食品安全国家标准 燕窝及其制品(征求意见稿)》规定的≤1万CFU/g的限值,卫生状况欠佳。

值得注意的是,小仙炖菌落总数比其执行标准《Q/CYXXD 0001-2020 鲜炖燕窝》的规定(≤10万CFU/g)还高出5万CFU/g。


▲《Q/CYXXD 0-2020 鲜炖燕窝》 



▲图片来源网络


燕之屋、同仁堂、燕大夫、正典、蔡府等5款鲜炖燕窝的菌落总数均<10CFU/g,卫生状况较为理想。


另外,8款鲜炖燕窝大肠菌群数量均<10CFU/g,《食品安全国家标准 燕窝及其制品(征求意见稿)》规定(<10CFU/g)。


同为鲜炖燕窝,为什么关乎消费者健康安全的菌落总数指标会有如此大的区别?这可能与它们的加工方式有关。


“目前,鲜炖燕窝主要采取湿热灭菌的方式杀菌,其中,低温炖煮和高温炖煮两种加工方式都属于湿热灭菌。”有业内人士指出。


他表示,低温炖煮的加热温度一般低于100℃,通常为95℃或98℃;高温炖煮的加热温度则在100℃以上,通常为105℃、115℃或121℃。


“从温度而言,高温炖煮更能杀灭产品中的微生物,安全性高;低温炖煮无法有效杀菌,尤其是耐热型的芽孢杆菌,存在一定安全风险。”该业内人士强调。


生物学资料显示,菌落总数过高,食品中的微生物繁殖速度会加快,尤其是在炎热的夏天,容易引起食品腐败、变质,消费者食用后可能出现腹泻、呕吐、腹痛等症状。


本刊建议,消费者在选购鲜炖燕窝等食品时,应该在正规渠道挑选大品牌的产品,因为它们在安全性方面会更有保证。



8款鲜炖燕窝未检出防腐剂

防腐剂,是一种非常基础的食品添加剂,在干果、糕点、饮料、罐头等许多预包装食品里十分常见。其中,山梨酸钾和苯甲酸钠是最为常用的食品防腐剂。

▲图片来源网络


食品添加剂使用标准《GB2760-2014》规定,山梨酸钾、苯甲酸钠的添加范围不包括鲜炖燕窝等食品。


而本次送检的8款鲜炖燕窝,其成分配料表中均未显示有使用山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂。


检测结果显示,8款鲜炖燕窝均未检出山梨酸钾、苯甲酸钠等2种防腐剂,符合部分品牌“零添加”防腐剂的宣称。


不过,鲜炖燕窝一种作为营养丰富的食品,很容易成为细菌、霉菌的生长繁殖的温床,不含防腐剂能不能守住舌尖上的安全?


《消费者报道》在2017年1月的酱油测试中,做了一个模拟消费者日常使用习惯的实验,每天开盖10分钟使用7天后,发现加防腐剂和不加防腐剂的酱油,菌落总数并无明显增加。

“实际上,食品中的一些成分,比如食盐、糖等,也能够影响细菌的生长繁殖,因此,不加防腐剂的食品菌落总数可能变化不明显。”检测机构的技术员对此表示。


他指出,只要鲜炖燕窝灭菌工艺达到标准,储存温度得当的话,即使没有防腐剂,也不需要担心细菌生长繁殖的问题。


不过,本刊建议,开盖后的鲜炖燕窝,如果无法一次食用完毕,那么,应该密封冷藏于冰箱,并于24小时内食用完。


想看8款鲜炖燕窝的综合排名吗?敬请关注本周五的综合测评篇!


【特别声明】:本报道中试验结果、提及品牌仅对本次测试样品负责,不代表同一或其他批次、型号产品的质量状况。


 

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