10款花生油测试:不存在转基因花生油,不推荐鹰唛、西王
陈宇
2020-05-25 11:42:15
来源: 消费者报道
其实,许多消费者心中已经有了评选标准:压榨、香味浓、安全。为此,《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了10款花生油,测试指标包括:溶剂残留、香味感官评价、反式脂肪酸及黄曲霉毒素。
测试样品
1、目前由于不存在转基因花生,因此,也不存在所谓的“非转基因花生油”,消费者需要擦亮眼睛,不轻易上当。金龙鱼、鲁花、胡姬花、龙大等10款送检的花生油均未标称“非转基因花生油”,符合相关标识规定。2、10款花生油均未检出化学溶剂残留,符合“压榨花生油”的宣称。3、主观盲评方面,鲁花香味评分最高,达到“很香”的级别;胡姬花、金龙鱼、龙大、福临门及长寿花为“较香”;鹰唛和刀唛则被吐槽没有花生香味。4、一般而言,5L装压榨花生油价格如果低于70元水平的话,那么,这种花生油的真实性就比较值得怀疑,有可能是使用香精仿冒的产品。5、10款预包装花生油均未检出黄曲霉毒素B1,对比国家质检部门的抽检数据,散装花生油致癌毒素超标占76%,说明预包装品牌花生油安全性更好。6、CCR综合测评中,鲁花得分达到9.5,表现较优;鹰唛和西王则因反式脂肪酸、香味等指标表现不佳,排名靠后。
有的人相信转基因食品安全可靠,有的人不论相关机构怎么证明都不愿吃转基因食品。不过,对于转基因食品的标识是有严格规定的,这就保护了消费者的知情权和选择权。国家农业部发布的《农业转基因生物标识管理办法(2017版)》规定,实施标识管理的农业转基因生物主要有5大类,包括:大豆、玉米、油菜、棉花和番茄。以这5大类转基因作物为原料的生产的食品,必须在包装上清楚标注为“转基因××加工品(制成品)”或者“加工原料为转基因××”。所以,根据《农业转基因生物标识管理办法(2017版)》,目前国内是不存在转基因花生的,也就不存在所谓的“转基因花生油”。
然后,有不少产品为迎合消费者喜好,宣称自己的产品为“非转基因花生油”,这种行为实际上是利用信息不对称来欺骗消费者。因此,凡是遇到宣称“非转基因花油”的产品,消费者都不要轻易上当,不涉及的“非转基因”等字眼的花生油更可靠。金龙鱼、鲁花、胡姬花、龙大等10款送检的花生油均未标称“非转基因花生油”,符合相关标识规定。
为什么大部分消费者都喜欢花生油,而且还指定要吃压榨花生油?一方面压榨花生油具有更浓郁的香味,符合传统的饮食喜好;另一方面,消费者担心其残留的化学溶剂会带来健康风险,比如质量不纯的轻汽油可能含有有致癌作用的苯和多环芳烃。
《GB 1534-2017 花生油》国家标准规定,压榨花生油不得检出溶剂残留。根据溶剂残留的水平可以对压榨花生油的真实性进行初步的评判。检测结果显示,鲁花、金龙鱼、胡姬花等10款宣称为压榨工艺的花生油均未检出溶剂残留,符合标准对压榨花生油的要求。
实际上,花生油要保持原有的浓香味,就必须采取压榨法(通过压榨前的高温蒸炒才能出香),而不采用浸出法。因此,浸出法生产的花生油香气可能并不如压榨花生油那样浓郁、明显,通过闻气味消费者也可以作出一个感官上的评价。不过,对于安全性而言,浸出油是否真的如消费者担心的那样要比压榨油更差呢?中国粮油学会油脂分会会长王瑞元公开表示,浸出法制油工艺是目前国际公认并普遍采用的一种先进、科学的生产工艺。他同时强调,浸出工艺采用的是国家专为油料加工安排生产的专用烃类溶剂,属于食品级别,并非消费者口中的汽油。浸出油的毛油不能够直接食用,必须经过脱除溶剂和精炼工艺,达到国家标准后,就是能够食用的安全成品油。
在炒制过程中,花生中的糖类、蛋白质和油脂通过参与复杂的反应产生众多风味物质,这些物质在制油过程会转移到花生油中,形成压榨花生油浓郁的风味。10款花生油样品中,均标称为压榨法工艺生产。为比较它们的香气水平,本刊专门委托专业的测评机构进行了花生油香气的主观盲评实验。
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