抄袭、互撕、上市，喜茶类茶饮洗牌更加残酷

“终于喝上了！”3月4日，刚刚复工的上海白领柏玉（化名）激动地向时代周报记者表达了自己喝到奶茶的心情。

经历了在家里数次“炮制”奶茶失败后，柏玉太想念公司楼下的茶饮店了。

在部分人的眼里，茶饮被视为“城市复苏”的新指标。

漫长的“宅家”假期之后，社交平台上“我实在太想喝奶茶了”、“网红奶茶店复工排百米长队”话题的阅读累积近4亿，讨论6.8万。

即使疫情对茶饮企业的经营造成了不小的冲击，但并没有抵消消费者对茶饮的消费欲望，“奶茶经济”依然被看好。

此前，据媒体报道，“奈雪的茶”正考虑在美国进行首次公开募股，筹资可能高达4亿美元。

不过，奈雪的茶很快否认此次上市传闻。

但该公司在回复时代周报记者采访时，对未来可能会拥抱资本市场的计划并不排斥。

2月27日，奈雪的茶公关总监王依对时代周报记者表示：“融资或上市，都是我们经营公司和建立品牌过程中需要的一个动作。能为我们实现目标提供助力的动作，我们都会考虑。”

茶饮行业持续火热使得入局者众多，竞争也更加激烈，更有茶饮创始人在网上公开“互撕”。

不过，受疫情影响，茶饮行业洗牌也并不会遥远。

2月28日，CIC灼识咨询执行董事朱悦“受疫情影响，2020年Q1的消费市场很多品类包括茶饮都毫无疑问会受到一定的影响。这段时间茶饮行业的很多长尾的中小商家可能会被淘汰，行业很大可能会迎来一波洗牌。”

奶茶成复工“硬通货”？

疫情的突如其来，让原本春节期间门庭若市的“网红”奶茶店渺无人迹。

据咖门联动饮品行业发起的“疫情期茶饮门店生存状况调查”报告显示，1月25日—2月9日期间，超9成门店停业。

其中65.56%门店全部停业，25.38%门店仅剩几家店坚持营业，全部在营业的仅有9.06%门店。

王依直言，奈雪的茶和其它餐饮品牌一样，大部分门店暂停营业，对经营会有影响。主要是租金、人工这两块硬性投入以及部分食材损耗也会给经营带来压力。

2月28日，喜茶方面对时代周报记者表示：“我们所有门店都停止或减少堂食服务，推动无接触外卖配送服务，小程序线上购买等服务。”

“对茶饮店的直接影响体现在线下，没人排队了，部分连门店都关了。” 2月28日，众海投资副总裁张烨秋在接受时代周报记者采访时说。

线下渠道受阻，茶饮店只能把销售重心放在线上。

喜茶方面介绍称：“由于疫情，我们正在积极推动无接触外卖配送服务，小程序线上购买等服务，门店外卖业务随之也在稳步增长，外卖收益相对来说还是上涨的。”

奈雪的茶同样表示，对于“宅家点单”和“门店点单”两种渠道推出相应的“无接触服务”。奈雪的茶小程序订单量占比环比提升近50%。

随着各地全面复工的逐步到来，相对疫情前期奶茶变得更加火热。

在朱悦看来，随着各地逐步的复工，茶饮线上和线下的消费都会有一定程度的恢复。消费者对茶饮店的需求，不论从饮品本身，还是社交休闲层面，本质上没有降低。

2月25日，饿了么数据显示，随着人们陆续复工，2月17日—23日这一周，全国奶茶的外卖订单量比2月10日—16日这周翻了一倍。

尤其在杭州等地，消费者点的奶茶数量是前一周的8倍。

王依向时代周报记者表示，奈雪的茶微信小程序订单量在全渠道订单中占比达到30%。而在疫情这段时间，奈雪的茶小程序订单量占比环比提升近50%，对营收起到了明显的助力作用。

疫情给茶饮企业带来部分冲击，但不少观点认为，长期来看并不会动摇茶饮行业的发展势头。

据奈雪的茶和36氪研究院发布的《2019新式茶饮消费白皮书》显示，整体茶饮市场中奶茶类饮品销量最大，2019年茶饮市场将喝出4000亿元大市场。

朱悦向时代周报记者表示，长期来看中国茶饮店消费额未来五年仍将保持20%左右的年均复合增速。

此外，疫情也使得茶饮企业产生新的思考。

“奈雪的茶接下来会重新思考堂食、外带、外卖、零售四种产品结构和盈利模型，并重新进行资源配置。”王依透露，“线上订单”以及“新零售等多元消费场景”，是奈雪的茶下一阶段新的努力方向。

喜茶方面也向时代周报记者表示：“取茶柜的应用帮助我们做到‘无接触配送’，未来我们也会在更多的城市积极推广，在便捷服务消费者这方面进行更多的创新尝试。线下是基本。”

在张烨秋看来，线下市场对茶饮企业来说依旧非常重要，应该线下做扎实，然后再协同线上发展。

“未来茶饮行业的格局应该是几个特别强的全国品牌，加上数量众多的区域龙头。”张烨秋向时代周报记者表示。

分水岭或将显现

疫情使茶饮行业加速分化。

据咖门发布的上述调查报告，在疫情对2020年的影响上，72.21%的门店最担忧的是线下人流量难以快速恢复，其次担心的是倒闭潮的和现金流瘫痪，分别占比68.58%和62.24%。

数据显示，疫情对连锁门店影响相对较小，更易对小规模或独立门店带来冲击，或将造成一批盈利能力差的茶饮门店倒闭。

据有关数据统计，截至2019年11月底，2019年吊销、注销的茶饮企业共3478家；同时，行业中经营异常的企业数达2.18万家。

张烨秋也向时代周报记者表示，类似的“黑天鹅”事件是头部和中尾部企业进行分化的一个时间段。

“因为这段时间会加强消费者对头部品牌的记忆。无法到线下消费，在点外卖的时候，消费者首先想到的是头部品牌，这对中尾部企业来说是非常难熬的。”张烨秋表示。 

朱悦则表示：“头部企业在资金能力、应对措施、本身的产品营销竞争力等各维度存在优势，因为更有可能恢复业绩，预计未来中国茶饮店行业的竞争格局将进一步集中。”

在此背景下，新式茶饮店更受资本青睐。

2019年，湖南长沙本地龙头茶饮品牌茶颜悦色获得元生资本、源码资本投资A轮数千万元；乐乐茶获得祥峰投资、普思资本、众海投资等投资Pre A轮2亿元；煮葉获得动域资本、达晨创投投资A轮数千万元。

张烨秋表示，茶饮行业窗口期还在，肯定会引来很多人的进入。这是一个还没有看到“天花板”的行业，毋庸置疑会引起资本的追逐。

喜茶和奈雪的茶也屡次传出上市传闻，争夺“新式茶饮第一股”。

同质化凸显

即便茶饮市场在不断洗牌中发展趋向成熟，但行业缺乏具体标准、同质化问题严重等问题相继迸发。

近两年，无论是喜茶、奈雪的茶，还是乐乐茶、鹿角巷，各家的产品越来越像，甚至还发展出创始人之间的“互撕”。 

早在2018年，奈雪的茶的创始人彭心曾在朋友圈指出喜茶抄袭。她提到：“抄完奈雪的芝士草莓，又抄霸气蜜桃，抄霸气黑提，又抄霸气石榴，再来抄软欧包。”

随后，喜茶创始人聂云宸在评论区回复称其对“市场竞争”“抄袭”“创新”的理解有差异。

2019年，各大“网红”茶饮店产品相似度也越来越趋同。

鹿角巷和喜茶都推出了波波茶，芝士奶盖早已成为基础款，欧包更是成为标配，甚至有的品牌连logo都有些许相似。

彭心在接受有关媒体专访时就直言，行业没有绝对的壁垒，不可避免会出现同质化问题。

王依认为，茶饮行业唯一的壁垒就是比别人走得更快。

“企业护城河的建立，拼的是系统能力，对市场认知是否透彻，能否引领市场发展方向，品牌要有足够高的眼界，才能做出跨越性的发展。”王依向时代周报记者表示。

这意味着，新式茶饮店们都正在、也只能“一路狂奔”。