潜水长咖啡品牌创始人徐明： 为了一杯好咖啡，烘好每颗
文 仙仙
在上海嘉定区南翔镇南翔智地企业总部园区，有一家咖啡店，店长一直忙碌着，挑选、烘焙、研磨、冲泡，还有客户的品尝反馈，店长几乎亲力亲为，不愿错过任何一个环节。
这家具有独特工厂性质的咖啡甄选店，不是坐落在闹市区的星巴克，而是选址南翔智地A区的一间艺术馆里。店长徐明是一位酷爱潜水的咖啡烘焙师，于是把店起名为“潜水长咖啡(D.M COFFEE)”。
“一杯咖啡的风味是由烘焙来决定的，同一种咖啡豆用不同的手法烘焙风味完全不一样，这是很具有挑战性的事情，让我很有兴趣。”徐明说。
于是乎，徐明把对咖啡的关注点放在了咖啡豆的烘焙上。他坚持将每一次烘焙都记录下来，多年积累下了近万条烘焙记录。他的严谨、认真的工作态度以及丰富的经验，也让他在“2015Toper咖啡烘焙大师赛”上拿到亚军。2015年，潜水长咖啡连开两家体验店。
徐明有个简单的小目标：“如果国内外喜欢喝咖啡的潜水员到上海来都来喝一杯潜水长咖啡，那就成功了。”
烘焙师&老板
徐明在成为一名咖啡烘焙师前，曾在上海F1国际赛车场担任裁判长，2011年萌生辞职念头后，其创业初心是开一家潜水店，尽管十分喜欢，但上海周边水域缺少潜水的地理优势，而自己对咖啡的爱好成为了创业的第二选择。
徐明说：“从速溶咖啡喝到星巴客进来，开店之前我有四五年的烘咖啡豆的经历了，就是自己烘点豆子，跟朋友分享，但没想到自己有一天也会有自己的咖啡店。”
不仅是因为对咖啡从喜欢变到热爱，而是因为世界咖啡发展到了第三波浪潮：“精品咖啡”到注重咖啡最本真的味道。徐明看好咖啡在中国未来的发展趋势以及庞大的市场，决定退出赛车运动进入咖啡领域发展。2011年，徐明彻底告别从事了10多年的赛车事业，投身做咖啡。
徐明第一步并没有着急找地方开店，而是开始让自己成为一个真正懂咖啡、专业的人。开始到咖啡原产地的云南了解咖啡的种植与生长、咖啡豆的后期处理，开始系统学习咖啡豆的烘焙和咖啡制作。2014年，他通过学习考试，获得了SCAE（欧洲精品咖啡协会）咖啡豆烘焙师及金杯咖啡师的认证。
完成学习课程，徐明开始自己尝试绘出自己的“烘焙曲线”。“烘焙曲线”是通过记录烘焙过程中变化的可视化图标资料，烘焙前了解咖啡生豆的含水量，之后细部调整及记录咖啡烘焙的脱水状况，如咖啡烘焙锅炉容量的几成、热气排风量风门如何调整、回温点是几度等。在注意咖啡变化的过程时，烘焙师就可以利用以上的因素判断、设计“烘焙曲线”。
“一直到去年年底，我基本上把所有的品种产地的咖啡豆都摸索了一遍，一种咖啡豆最少找到五种不同风味，现有记录已有上万条。”徐明说。国内缺乏完整的咖啡烘焙学习体系，只能从国外的文章得到一点启示，但要了解各种咖啡豆几乎不可能，只有自己亲自尝试，徐明在这条没有捷径的路上打了一场“硬仗”。
在上万次的尝试和积累后，徐明在2015年的上海咖啡豆烘焙比赛中拿到亚军，“比赛的成绩得益于我所作的数据分析，对于自己来讲是一个大认可。重点在于有了这段比较系统的经验，在比赛和开店过程中问题都迎刃而解了。”
2015年初，潜水长咖啡在南翔智地企业总部园区开张试营业。咖啡店并没有开在闹市区、人流密集的地方，他已经做好沉淀自己，坚信有一天会达到酒香不怕巷子深的效果。
精品路线+全产业链
相对于比赛的奖项，徐明更感自豪的来自于顾客的认可。在潜水长咖啡这家规模尚小的店里，“B8标准”是其独特的产品“及格线”，这一标准便是一位特殊顾客留下的口碑评价。
去年秋天的一天，潜水长咖啡正常营业，两位面生的顾客走进店内，一位为中国人，另一位是外国友人，后者点了一杯浓缩咖啡，客人很快喝完，连着说了几句“very good”，徐明权当客人是出于礼貌而说的恭维的话。在两位顾客离开后不久，中国顾客匆匆忙忙回到店里，希望能购买两包徐明制作浓缩咖啡的咖啡豆。徐明这才知道，另一位外国顾客为意大利人，很喜欢徐明烘焙的咖啡豆，并希望能带回国。
徐明解释说：“不管是最早进入中国的英国COSTA，还是美国星巴克，或后来的韩国咖啡陪你，都是意式咖啡为主。而点浓缩咖啡的意大利顾客，如此中意自己烘焙的咖啡豆，这个认可太让人激动了。”而那位意大利顾客买走的，是由徐明烘焙的“B8咖啡”。
此后“B8咖啡”成了徐明对制作精品咖啡的标准。“把一款咖啡豆烘焙出最恰当的风味，精品和专业就是我的核心技术，才不会怕跟任何人竞争。”
对于潜水长咖啡的定位，目前阶段主要以咖啡熟豆的贸易为主，独特的烘焙技术和咖啡豆配方才是卖点。如今，徐明与潜水长咖啡已经在上海的“咖啡圈”小有名气，零推广的情况下已有了不少咖啡店回头客。
过去，国内咖啡行业常说，“不懂咖啡来开咖啡馆的大有人在”。随着消费升级，消费者也逐步成长和成熟，对于咖啡的需求早已不是喝一杯咖啡这么简单。
“我仅是在提供烘焙好的咖啡豆，现在都忙不过来了。”徐明的吐槽带着咖啡的醇香味。
接下来，徐明要带着产品“走出去”。潜水长咖啡推出了其主打产品—“袋泡咖啡”，适合居家、出行、办公的广泛人群；而在区域扩张上，徐明计划将在接下来的三年内开设多区域的便利店形式的咖啡角。
“我在计划建一个现代化烘焙工厂，美好的未来还会想承包咖啡庄园，将从种植到烘焙，再到咖啡制作和销售，做全产业链便是终极目标。”徐明说，“市场不怕有竞争，怕的是没有特色。”
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