黛布拉·麦格：“明星”巴贝拉

2015-03-04 11:54:10

来源: 葡萄酒杂志

巴贝拉（Barbera）曾一度被认为是一种结构简单的劣质品种而遭到嫌弃。然而酿酒师们后来意识到，只要选对了地块，加上对葡萄园专心、细致的维护，那就足以将巴贝拉培养成“明星品种”。

文 Debra Meiburg MW　编、译 Roger　设计 DEVIL

　　巴贝拉（Barbera），是来自意大利皮埃蒙特（Piemonte）地区的一种深紫色的，命途多舛的葡萄品种。它曾是意大利种植最为广泛的葡萄品种，也曾被认为是一种结构简单的劣质品种而遭到嫌弃。大约20年前，一个更年轻、更吸引人的品种桑娇维塞（Sangiovese）逐渐取代了巴贝拉的头衔。

　　然而，酿酒师们后来意识到，只要选对了地块，加上对葡萄园专心、细致的维护，那就足以将巴贝拉培养成“明星品种”。鲜活的黑色水果香气，如黑樱桃、黑覆盆子、黑莓和乌梅等，加上辛香以及高酸度，让巴贝拉既有浓郁的香气又有清新的口感。巴贝拉最大的特点，就是它酿出来的酒虽然颜色非常深沉，但却几乎没有单宁感，口感非常柔滑。如今，巴贝拉出现在了不少注明餐厅的酒单上，比如纽约的Cippriani和澳门葡京酒店的Robuchon a Galera餐厅。

　　巴贝拉是皮埃蒙特种植最多的葡萄品种，然而在当地它的风头却被用来酿造Barolo和Barbaresco这两种意大利经典酒款的品种—内比奥罗（Nebbiolo）所掩盖。在皮埃蒙特，酿造巴贝拉最出名的两个地区是Alba和Asti。其中，Alba产的巴贝拉（Barbera d’Alba）更加厚重与复杂，而Asti产的（Barbera d’Asti）则比较轻盈、优雅，颜色也更鲜亮一些。

　　新派的意大利酿酒师，会用更加现代的酿造方法来处理巴贝拉，可以在发酵过程中更大程度地保留其充满活力的果香，然后在新的法国橡木桶中陈年，这样能增加酒体的饱满度，橡木桶还会使酒体变得更紧致一些，当然成本会高些。

　　大约一个世纪以前，意大利移民们将巴贝拉带到了美国加州（California），但也在很长一段时间里被低估了。由于不重视，生长在过于温暖、管理糟糕的葡萄园里的巴贝拉，成了劣等葡萄酒的代名词，当地人称之为“Dago Reds”。直到上世纪90年代初，包括Rabbit Ridge、Bonny Doon和Renwood在内的几个加州酒庄开始重视巴贝拉，改进了酿造方法，也让加州的巴贝拉积累了一些人气。

　　意大利移民潮也将巴贝拉带到了阿根廷和澳大利亚，在阿根廷有数千公顷的种植面积，而在澳大利亚则主要种植于猎人谷（Hunter Valley）与维多利亚省（Victoria）的Mornington半岛，而且其受欢迎程度还在上升。以后或许会在更多产区见到巴贝拉的身影，它与生俱来的高酸度，使它很适合在较温热的产区生长，且不会因为炎热而丧失清爽的酸度。

　　巴贝拉耐热的特性，也许正好能解释为什么萨瓦人（Savoyard）军队将其尊为“忠诚的同伴”，因为巴贝拉酒在战斗中鼓舞了军队的士气，并“赋予士兵更清醒的头脑”，也是巴贝拉“明星”气质的体现。

黛布拉·麦格（Debra Meiburg MW）
定居在香港的美国人，葡萄酒大师（Master of Wine），
葡萄酒专栏作家，电视人，葡萄酒讲师。本刊顾问。