英国冬天的苏大红

2014-07-10 05:50:32

来源: 时代在线网

我一直以为，以什么饺子作为中国食物的代表，不是很能让人接受。红烧肉和西红柿炒蛋显然更合适些。

张子宇

有一天同事发给我一个段子：增加些脂肪好过冬，于是时隔多年，我重练“苏大红”。所谓“苏大红”是“苏州大户人家红烧肉”的简称。从前我泡一个芭蕾论坛的时候，那圈网友—包括中国芭蕾舞团一些明星，除了侃芭蕾就是侃吃喝，其中一友之母为苏州大户人家名媛，教我们这个私房菜，全论坛照着操练的积极性远甚于练芭蕾基本功。

我一直以为，以什么饺子作为中国食物的代表，不是很能让人接受。红烧肉和西红柿炒蛋显然更合适些。从南到北，从西到东，汉人聚集的地方，没有不热爱这两样东西的。

不过关于红烧肉的做法，各地兼有些不同。这里并不宣传什么是国之正器，什么是异端，仅仅就家乡的苏式红烧肉来说，冰糖是少不了的。而与杭州的东坡肉有什么不同的话，就是苏式红烧肉加的老抽更多（老抽味淡，只为上色），也就是说在色泽上需要更加红艳，最好是油光发亮，倒也不负“大红”之名。

有关苏州美食，最有代表性的文字来自于已故作家陆文夫的《美食家》，比较遗憾的是，陆文夫在这部杰作中太过偏爱朱鸿兴的面条，还有清炒虾仁、糟鹅等。竟然没有太多的笔墨去写红烧肉，这种不正常只能用或许陆老希望能够多突出一些大家都不知道的菜。里面提到和红肉有关的地方，大概只有一处：

两个人虽然没有套着髈子，却是合拎着一只大草包，一人抓住一个拎襻，相视而笑，十分亲热。那包里装满了高级糖，高级饼，两人刚刚剃过高级头，容光焕发，喜气洋溢，一股子高级香水味。金钱又发生作用了，那垂老的爱情当然是可以弥合的。二十元一盆的冰糖蹄髈，朱自治一下子变买了两只，分装在两个饭盒子里。我和朱自治自从拉了那趟南瓜之后，见了面都要点头，说两句天气，以纪念那一段共同的经历。困难终于过去了，店里有了东西卖，我也觉得增添了几分光彩。看见朱自治来买蹄髈W摆弄和他搭话：“好呀，老顾客又回来啦！”

所谓“蹄髈”，在北方叫做肘子，做法和红烧肉大体相似，只是需要炖煮的时间更长。20元一盆的价格着实好吓人，差不多当时一个月工资了。其实这也是有深刻时代背景的，当时中国经济困难，主持经济工作的陈云实行货币回笼政策，就是以某些商店出售高价菜、高价点心，来换取老百姓私存的银元、金条等。简单来说，想解馋可以，用超级高价来换吧。

这里稍微扯开了一点。总之，苏大红我爱吃，也会做。但苏大红与我，有过一段痛并快乐着的时光，即蜗居英都伦敦并在一家大众化日本料理以端盘子为主业的时光。

在国外，很多中国留学生通常抱团做饭，最理想的情况当然是结为情侣，或者一次性买很多食物回来吃几天。只有我坚持一个习惯，那就是每天做饭，而且每周必吃一次苏大红。

做红烧肉的话，酱油、老抽、冰糖等都可以轻松在伦敦唐人街的中国超市买到。而带皮猪肉，一般大的英国超市也有。其实有时候会好奇，西餐里会怎么处理这种五花肉？

之所以每天做饭，除了味蕾的享受来弥补精神上的苦痛外，更重要的是，做饭需要买菜，买菜则需要外出，外出可以见到人，还可以和人说话。哪怕在超市购物，结账的时候还是会和店员说，“你好”以及“谢谢”。

或许不应夸张这种孤寂，但在世界最精彩的城市，大概基于一些特殊的原因如专业等，有时确实陷入了巨型都市孤独症，孤独到需要通过买菜来形成与人的互动。而在这个过程里没有比一碗红烧肉更能排解郁闷。

不记得有多少个这样的日子，读书或者记录资料完毕后，看看时间不早了，却在超市买回带皮猪肉，洗干净、焯水、油里煸炒，下酱油、料酒和生抽炝锅，然后倒水慢火焖煮，最后下冰糖。一个多小时过去了。出锅，打开笔记本电脑，一边看一部日剧，一边吃着肉配米饭，当然少不了一两根黄瓜补充维生素。这样的一天，就有一个happy的结局。

是的，哪怕在电话中声泪俱下地说，我求你了……擦干眼泪后，还是要去附近的特速购超市买带皮猪肉，因为，心都伤成这样了，怎么能不吃苏大红以自解呢？

无论怎么看，苏大红，都并不合适一个人享用。但每个人都需要克服环境。哪怕是一个人，吃着苏大红，享受着浸透着酱油与冰糖的脂肪在口中融化的感觉，享受着美丽的红色肉汁与白米饭的完美结合，就不要去在意对面是不是还坐着一个她了。

据说西欧的洋人一般无法适应这么一块大猪油，出于为别人着想的美德，我从来没有和他们分享过。