触动人心的“星级”家族

2010-10-27 23:32:35

来源: 时代在线网

肖莹莹

在米其林星级餐厅或大厨的采访中，越是深入，越能从中体会到烹饪厨艺以外的生活感悟。有些是关于理想，有些是关于亲情或爱情，有些则是关于做人处事的道理，这就是之所以对米其林餐厅迷恋的原因。吃到口中体会到的不仅仅是美食，更是背后那些感动人心的故事。

Dal Pescatore是一间位于意大利北部Parco dell’Oglio自然保护区内的米其林三星餐厅。在这间餐厅里，上至80多岁高龄的祖母布鲁娜，下到主厨纳迪娅和餐厅经理安东尼奥夫妇，再到同样是厨师的大儿子乔瓦尼和侍酒师小儿子埃尔伯托，甚至是乔瓦尼的妻子瓦伦蒂娜，都在餐厅里负责各自的位置，从早到晚忙碌而充实地工作和生活着。

从米兰出发需3个小时车程奥这里，但仍有许多食客慕名来到这个只有36位常住居民的小村庄，只为一顿晚餐。真是为了美味，恐怕在米兰也有不少顶级厨师能满足食客的口欲，大多数人还是为了感受一种在大都市难以体验到的感受。

在静谧的乡间小路边，有一幢以石砖筑起的农舍，常春藤爬满外墙，这就是为数不多的由女厨师主理的米其林三星级餐厅。老房子里的布置就像普通的意大利大户人家般，有个绿树草地的小花园，会客厅和用餐区优雅大方地陈列着桌椅，暖橘色的墙壁映衬着简洁的白色桌布和布艺餐椅，心里有一种暖暖的感觉。

餐厅的历史可以追溯到1925年，那是安东尼奥祖父的年代。“那时候，祖父每天早起打鱼，带着战利品回家，祖母按照地方菜谱把食材进行烹饪，这便是餐厅延续下来的运营模式。”安东尼奥回忆。到了今天，厨房里还是由纳迪娅掌管，大儿子乔瓦尼则是主力助手。

传统古老的餐厅若固步自封，往往到最后会沦为落后的乡间食肆。安东尼奥和纳迪娅深谙其中道理，大学毕业后结婚的夫妇俩利用蜜月时间到法国各大知名餐厅考察学习管理手法和经营理念。最终，他们把Dal Pescatore所代表的意大利传统美食和当地农业生产环境相结合的饮食文化保留了下来，并联合其他传统餐厅，将这种文化发扬光大，最终成为世界著名的酒店集团Relais & Chateaux的一员，还进入世界餐厅与特色旅馆指引名录Les Grandes Tables du Monde。

作为寥寥可数的米其林三星餐厅女主厨，纳迪娅以为家人烹饪的心情在厨房里工作。“对我来说，所有客人都是最亲爱的朋友或亲人。我把自己想象成为一个大家庭的厨师，只要大家都喜欢我的食物，我就能很开心地享受厨房里的一切。”纳迪娅看起来淳朴而简单，实际上有着自己的一套独特见解。“我们致力于创造出最自然的产品，因为这是对传统和对所生活的这片土地的尊重。”

餐厅的后院有家族的香料农场和动物农场。肥大饱满的鸡鸭满地走着，丰硕的瓜果挂满枝头。正是南瓜当季的时令，利用后院采摘的南瓜，祖母布鲁娜亲身打制出南瓜馅饼。饼皮融合了香蕉味，撒了些糖浆，唇齿留香。纳迪娅则利用剩余的南瓜烹调出色浓味香的南瓜汤。起糊的汤底稀稠适中，忌廉般厚实鲜甜的口感极佳。至于主菜香草蘑菇鹿肉，自家种植的香草平添了一份泥土气息，混入外软内嫩的鹿肉里，散发幽幽清香。

反观目前国内的乡间餐厅，往往有许多还没利用起周边的优越自然环境和土地资源，而在自怨自艾处于落后贫穷的农村。其实，仔细参考学习国外已成功的案例，会发现他们都有浓烈的爱乡情结。比如安东尼奥家族的大儿子乔瓦尼和小儿子埃尔伯托，两人都在大城市里接受良好的教育，在完成学业之后将自己所学的带回自己的家乡，运用到家族餐厅中，让Dal Pescatore成为国际知名的餐厅旅馆。这种成功是靠愿意舍弃大城市的繁华和热闹才能实现的，为何欧洲的乡村总成为我们国人趋之若鹜的热门旅游点，个中缘由想是值得每一个人认真思考的吧。