• 常见食品添加剂知多少

    观点 > | Time Weekly - 2010-07-06 17:51:21
  • 按用途,各国对食品添加剂的分类大同小异,美国将食品添加剂分成16大类,日本分成30大类,我国将其分为22类,其中防腐剂、抗氧化剂、着色剂、漂白剂、甜味剂、香料、营养强化剂是比较常见的食品添加剂。

    营养强化剂

    为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。它不仅能提高食品的营养质量,而且还可以提高食品的感官质量和改善其保藏性能。

    抗氧化剂

    防止或延缓食品成分氧化变质。用量一般很少(0.0025%-0.1%),但必须与食品充分混匀才能很好地发挥作用。

    防腐剂

    主要作用是抑制微生物的生长和繁殖,防治保护对象腐败变质的一类制剂。我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等32种。

    着色剂

    使食品着色和改善食品色泽,通常包括合成色素和食用天然色素两大类,苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色等是人工合成色素。主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、配制酒、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。

    漂白剂

    分为氧化漂白剂(如双氧水)和还原漂白剂(如亚硫酸盐类)两类,常用的有亚硫酸钠、硫磺、焦亚硫酸钠等。漂白剂除可改善食品色泽外,还具有抑菌等多种作用,在食品加工中应用甚广。如盐渍蔬菜、大蒜制品、速冻蘑菇、生姜等,都是允许使用漂白剂的,但应选择属于国家允许使用的食品添加剂范围内的漂白剂,而且不能超标准使用。

    甜味剂

    赋予食品或饲料以甜味。按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂,按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎日常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂。

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