被神化的大蒜

本来稀松平常的调味品大蒜，去年的价格坐上了过山车。从几毛钱一度攀升到10元一斤，令寻常百姓大呼“蒜你狠”。除了最根本的游资炒作、囤积获利，以及大蒜总体减产、供不应求等原因，一句民间普遍流传的“吃大蒜可以防甲流”，更是重要推手。小小大蒜真的有如此神奇的功效吗？

防甲流？只是传说

家住广州天河区的高先生老家山东，平常就非常喜欢吃大蒜。最近，他听说大蒜可以预防甲流，顿顿都要吃几瓣蒜，隔几天会煮一锅大蒜汤给家人喝。他还好心提醒小区里的居民，为了健康要多吃大蒜。

像高先生这样“善意”的人很多。但专家们却对此感到怀疑。

中医专家李医生表示，大蒜味辛、微凉，有疏风解表、化浊之功效，对消化道有较强的杀菌作用。生吃大蒜，对提高自身机体免疫力、增强抗病能力和提高食欲是大有裨益的。

但至今为止并没有确切的研究数据证明，吃多少量的大蒜可以起到实质性的预防和治疗效果。

“防甲流，为什么只是大蒜？洋葱也挺好。” 广东省卫生厅副厅长廖新波曾在其博客上发文，随后廖新波又回应：预防甲流，除了打疫苗外并无任何“灵丹妙药”，发此文只是为大家提供健康食谱。

中国工程院院士、中华医学会会长钟南山也对此作出了否定的回应：“大蒜确实有杀菌的作用，但吃大蒜能防甲流的证据不太够！”

地上生长的抗生素

虽然防甲流有炒作之嫌，但是大蒜的作用自古至今都有目共睹，正如人们所说的“有大蒜的地方，就没有医生”。

大蒜为百合科葱属多年生本草植物，它与人类结缘已有6600多年的历史。在古老的中国、埃及、印度，大蒜被视为高级食品，相当珍贵。

古印度人认为大蒜可以增进智力，保持体力。1922年，考古人员挖掘古埃及第18王朝的图坦卡蒙法老的金字塔时，就在陵墓中发现了大蒜。

在欧洲，早在罗马时代，大蒜已是将士们的日常必备食物，他们相信吃大蒜能使身体强壮，变得勇敢。在法国马赛，大蒜醋制剂名为“四盗贼”。相传有四名专门窃墓的盗贼，行窃前服用大蒜醋，以免传染疫症。

汉代张骞通西域时，大蒜开始传入中国。据记载，三国时华佗就曾用大蒜调酒驱虫。宋朝的著名成药“青蛾丸”中，主要成分之一就是大蒜。名医李时珍曾用大蒜敷足心，治愈过衄血症（见《本草纲目》）。

现代医学证明，大蒜含有几十种有益的成分包括：33种硫化物，17种氨基酸，以及锗、钙、铁、钾、镁、硒、锌，以及维生素A、B1、C等，不但是非常好的胆固醇克星，还能够清血、预防癌症，并有消炎、杀菌、抗病毒的作用，对葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霉菌都有杀灭作用，故有人谓大蒜是“地里生长的青霉素”。

崩溃的大蒜素神话

人类对大蒜成分以及药理作用的研究从未间断。世界各地的科学家发现大蒜中有许多水溶性的（如S-烯丙基乙酰半胱氨酸甲酯）和脂溶性的（如二烯丙基二硫化物）生物活性物质，并给这种赋予大蒜独特味道的有机化合物一个新名词“大蒜素”。

２０世纪８０年代，德国首先采用－１２０℃冷冻干燥法提取大蒜素，制成大蒜素片。大蒜素片在德国的销量一度超过了大众药品阿司匹林；在英国每年的销量为６亿多片；在美国每年的销售额在３亿美元以上；俄罗斯和日本近几年也成绩不凡。在中国也有一些大蒜素产品面市。

直至1998年，在美国举行的大蒜国际会议上，大蒜国际会议议长、中国的李博士称：“蒜素确实有杀菌的作用，但是蒜素本身不稳定且容易发生变化，不能用于医药品的使用上。” 蒜素神话从此崩溃。

有科学家说，大蒜可能并不是某一种成分在单一地发挥着效果，而是某种成分和别的成分发生了有机关系、互相影响，制造出新的化合物，该化合物进入体内后，发挥出更大的效果。

熟吃不如生吃

“熟食大蒜没有杀菌作用，最好将大蒜捣碎，放置10分钟，充分氧化后生食。” 解放军302医院知名主任医师、中医博士刘士敬对《健康忠告》记者表示。

他还提醒生吃大蒜的几点注意事项：“第一，每天不应超过3瓣。大蒜多吃了会出现头晕、心情烦躁、肠胃难受等症状。第二，将大蒜切成丝、片，加上调味盐等食用。第三，千万不要在空腹情况下吃大蒜。第四，最好就着其他菜品和米饭等食品一块吃。”

平时，大蒜可以和肉馅一起拌匀，做成春卷、夹肉面包、馄饨等，还可以做成大蒜红烧肉、大蒜面包。德国还有大蒜冰淇淋、大蒜果酱和大蒜烧酒等，不仅健康，而且味道不错。用大蒜素提炼成的大蒜油健康价值也很高，可以抹在面包上吃或作为烹调油食用。

还有不少人喜欢腌制的大蒜。一方面它可以减弱大蒜强烈的气味，另外存储也方便。中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。