50款国产大米口碑评价:长寿山、挂绿香气足,稻蟹天下、荆楚大地碎米多

廖玉婷
2021-07-15 17:18:36
来源: 消费者报道
稻花香里说丰年。

当看到稻田里的稻穗鼓鼓囊囊,一片生机勃勃,这应该是每一个种田人最难舍的景色。

由于南北气候、地理等因素的差异,也造就了南北方的农作物的不同。

2021年6月,《消费者报道》收集并分析了50款热门的国产大米(包括38款粳米、12款籼米)在天猫、京东、苏宁官方渠道近16.5万条消费者评价数据。
 

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图片来源:图虫创意
 

评价品牌


十月稻田、金龙鱼、柴火大院、福临门、太粮、东北老农、岭南人家、裕道府、五丰、乔府大院、三人行、崇明岛、中粮初萃、长寿山、北大荒、Member’s Mark、品贡香、先农氏、光明米业、鄱阳湖、荆楚大地、挂绿、森王晶珍、福花、君稻、稻可道、国宝桥米、五米常香、雪龙瑞斯、营田、万年贡、苏垦、天禹、稻蟹天下、水中鲤、谷怡斋、袁米、稻香黑土、京贡1号、丰原食品、川香源、惠宜、恒大兴安、付家大院、饭大师、浙粮、会友、普康、一江秋、穗方源

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评价指标


香味、光泽、口感、软硬度、粘性、完整性、新鲜、弹性、滋味



评价结果


1. 综合各项指标,粳米推荐长寿山、中粮初萃,籼米推荐挂绿、品贡香

2. 长寿山米粒颗颗分明,散发着大自然的香味,中粮初萃米香浓郁,口感有嚼劲;挂绿米粒细长,吃起来口舌生香,品贡色泽白皙透明,煮熟的米饭非常饱满。

3. 粳米不推荐君稻、稻蟹天下,籼米不推荐川香源、荆楚大地

4. 君稻米色偏黄,碎米多,稻蟹天下碎米多、不新鲜、无香味、包装差;川香源口感、香味表现一般,荆楚大地没有香味、不够新鲜、米质偏黑、很多碎米。

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粳米:长寿山香味自然,稻蟹天下碎米多


关于大米的南北之争,从来就没有停止过。

南方普遍种植的水稻是籼稻,籼稻种植于热带和亚热带地区,生长期短,分为早稻和晚稻两种,其中海南更可实现一年三季成熟。去壳成为籼米后,外观细长,透明度低,袁隆平著名的“籼型杂交水稻”就是籼米的一种。

北方普遍种植粳稻,粳稻种植于温带和寒带地区,生长期长,一般一年一熟,接受的日照时间长。去壳成为粳米后,外观圆短、透明(部分品种米粒有局部白粉质),市面上最常见的东北大米属于粳米的一种。
 

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3种常见粳米品种对比


从口感上说,两种大米各有优点。直链淀粉的高低影响着大米在蒸煮过程中水分的吸收和体积的扩张,支链淀粉的高低影响着大米的粘稠与松散性。粳米直链淀粉含量较少,口感较筋道,而籼米被普遍认为口感较松散,相对更适合做米粉、炒饭等。

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在38款粳米中,长寿山、中粮初萃深受欢迎,君稻、稻蟹天下风评较差。

这款长寿山长粒香米,宣称采用“天然有机的栽种方式”,在香味、口感、完整性、滋味等方面表现亮眼,CCR得分高达8.6。

外观上,消费者评价该款大米“米粒晶莹剔透,每颗都很饱满”“没有碎的米粒,米粒颗颗分明”。每一颗都散发着大自然的香味,有消费者认为“最喜欢这米煲的粥,那软软糯糯的带着自然香味的口感能让人不知不觉中多吃一碗”“一打开袋子一股淡淡的香味就扑鼻而来,做出来的米粒油汪汪的,香喷喷的”。长寿山的新鲜度也备受认可,从“洗出来的水像牛奶一样白”评价中就可见一斑。

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让消费者青眼有加的还有中粮初萃

这是一款拥有“五常大米”身份证的粳米,光泽、弹性让人折服。大米煮熟后,“满屋飘着米香味,闻着闻着食欲就来了”。口感有嚼劲,气息饱满而丰富,不仅“煮粥煮饭都有淡淡的米香味”“不加菜也可以吃一大碗”,而且“捏寿司也非常好吃”。

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谷怡斋“软软糯糯,很有油性”,惠宜“米粒完整,性价比高”,袁米“米粒短小,煮出来很有韧劲”,同样可圈可点。

水稻在加工过程中会产生一些碎米,这通常是水稻在大米加工设备中去壳、或碾磨、抛光过程中的机械摩擦所引起的。一般情况下,企业会将碎米和大米分离,大米用来煮饭,碎米用来煮粥或是磨成米粉。

君稻表现让人失望,很多消费者反映这款大米米色偏黄,质疑其可能是陈米,如“煮好的米饭偏黄”“可能是去年旧稻”“感觉像旧米”。碎米多也是这款大米的“致命点”,较多评价称“米挺碎”“米粒有少许白头”“洗的时候手指一搓就碎”。

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稻蟹天下口碑得分垫底,CCR得分仅6.7,碎米多、不新鲜、无香味、包装差是消费者吐槽比较多的地方。

看到宣传语中“颜值有料内涵足”“软糯油润的优质口感”,不少购买该款大米的消费者直呼上当,一些评价认为“跟描述的天差地别”。最大的槽点是该款大米碎米、腹白米多,如“掺了不少纯腹白米”“有很多白色小碎米”“白色的那种陈米粒一碰就碎”“全部碎成渣的米”,因此有消费者质疑其“像是新米、陈米掺一起的”。裸奔千里,灰尘满身,稻蟹天下的包装也让很多消费者“不能忍”,部分消费者甚至发出灵魂拷问“直接米袋子上贴快递单,节约成本?”,并心酸地表示“人还需要个口罩呢”。

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稻可道、森王晶珍新鲜度欠佳,东北老农、北大荒粘性评分较低,消费者在购买时可以酌情考虑。



籼米:挂绿香气沉敛,荆楚大地米质偏黑


千人千口,千口千味。

大米虽然有籼米、粳米两种类型,但是按照不同的品质要求,这些大米又划分为不同的等级。

根据GB/T 1354-2018《大米》的规定,籼米、粳米均分为一级、二级、三级,其中以“一级”品质最高。

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针对垩白度、品尝评分值等更细致的指标,大米又设置了“优质大米”标准,包括优质籼米、优质粳米,同样有一级、二级、三级,当中以“一级”品质最优。

不同的经纬度,也孕育了不同品种的大米,这是其他产地无法复刻的。

这些在一定地理标志保护范围内,选用经审定的大米品种,特定栽培管理技术生产的大米,国家也制定了相关的“地理标志产品”标准,比如五常大米、响水大米、射阳大米、罗浮山大米等,让消费更明白,选择更多元。

在12款籼米中,挂绿、品贡香评分更高,川香源、荆楚大地口碑垫底。

增城丝苗米素有“米中碧玉”之称,与增城挂绿荔枝齐名。这款挂绿增城丝苗米,CCR得分8.0,在光泽、口感、软硬度上均斩获高口碑。

米泛丝光,挂绿在外形上与东北大米截然不同,例如“色泽温润,米粒细细长长”。煮成米饭后,有人认为“煮熟后粒粒分明”“符合广东人口感,香气沉敛”“口感完全不输五常大米”“吃起来口舌生香”“很有农家饭的味道”,做炒饭、煲仔饭更是一绝,有消费者表示“特别是做炒饭,米粒就像音符一样跳动,吃在嘴里松软又不失韧性”“专业煲仔饭的大米”。

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“颜值与内涵并存”,是消费者对这款品贡香农家米的高度概括。

米粒大小均匀,色泽白皙透明,有评价称“米粒的亮度也很自然”“米也很新鲜,洗出来的米水很白”“不像那种打了蜡的米,像刚刚才从谷粒里分离出来的一样”,煮熟的米饭非常饱满,让人食欲大振,有评价称“煮出来的饭透亮,咀嚼的时候很香”“嚼起来还稍有回甜的感觉”“还没熟就香味扑鼻,出锅大米粒粒饱满,看着就有食欲”。

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川香源臻选籼米缺乏让人眼前一亮的记忆点,平平庸庸,排名靠后。较多评论如“口味就一般般”“没有多大的香味”“吃起来不会很香,也没有很软”“口感一般”,字里行间仿佛透露出一种将就的气息。

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荆楚大地槽点满满,CCR得分6.4,是口碑最差的一款籼米。

没有香味、不够新鲜、米质偏黑、很多碎米......让不少消费者开启了“吐槽”模式:“颜色看着暗,不鲜亮”“打开一股味道,发灰发霉的感觉”“从来没吃过这么难吃的大米,煮米饭的时候一点香味都没有”“黑青黑青的,一看就是陈米,还有好多碎的”“煮出的饭永远都是饭不像饭粥不像粥的样子”“太粗糙了,不好吃”。

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如何鉴定新米和陈米?


1、看米的硬度。新米要比陈米硬,米的硬度值越大,透明度和蛋白质含量就越高,选购时可以通过用牙咬的方式来判断大米的硬度。

2、看米的腹白。腹白即米粒上的一处白点,新米的腹白应该是乳白色或淡黄色,陈米的颜色比新米深,有的甚至呈咖啡色。

3、看米的色泽。新米颗粒均匀、有光泽,而陈米米粒表面多呈灰粉状或有白沟纹,白沟纹、灰粉越多,米越陈旧。

4、将手插入米袋或米桶中,抽出后手面上留下少许白色粉末,用嘴轻吹即掉,则证明此米为新米,若轻吹不掉且搓之有油泥,则说明此米为陈米或劣质掺假米。
 
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