揭秘燕之屋透明工厂 一碗“无瑕疵”的燕窝背后竟是……

2021-06-15 15:32:36
来源: 时代在线

珍贵燕窝是如何从东南亚来到中国的?每一克燕窝背后,有多少人的努力?5月27日,“健康中国,走进燕之屋透明工厂”媒体参访顺利成行,燕之屋创始人、董事长黄健,燕之屋总裁李有泉陪同参访,分享了生产工艺、科研创新、公益理念、品牌文化等“燕窝密码”。

据燕之屋品牌介绍,公司始于1997,23年专注高品质燕窝,迄今已在全国155个城市核心地段开设600多家实体门店,建立起高端销售网络;同时,在线上开拓天猫、京东等多个销售渠道。数据显示,2016年-2019年,燕之屋连续四年蝉联天猫双十一滋补品类销售冠军。

作为一家定位高端、以线下实体门店起步的企业,燕之屋近年来积极拓展线上渠道,同时进行产品升级拥抱年轻消费群体。

“我们品牌也正在朝着年轻化发展,比如顺应潮流推出低糖、无糖版本等,希望能够得到更多的年轻人的喜欢。”燕之屋总裁李有泉表示。

而此次“透明燕窝工厂”之行,也揭开了燕之屋品质保障的每一道工序背后的“百里挑一”。

当“原始”碰上“科技”

走进燕之屋工厂,第一道工序颇出人意料,竟是看似“毫无科技含量”的人工挑毛。

在无菌工作环境下,约800名达到飞机员视力水平的挑拣师,穿着无菌工作服,用镊子将每一克燕窝中的杂质、细毛等挑出。

当谈及为何该工序无法用现代技术替代,李有泉表示,燕之屋曾多次试验、引进机器挑毛,“机器挑毛的确速度更快,但人工挑毛更能保证品质,人眼的精准是机器所无法取代的,因此出于品质保障,在机器未能达到和人工一样的效果之前,我们不会考虑用机器来完成这道工序。”

“旺季时,我们的挑毛工人能达到1000人左右。”李有泉介绍。值得注意的是,燕之屋2019年起积极响应国家精准扶贫的号召,在甘肃广河县先后成立设立2期燕之屋工厂,为近300位当地女性提供了工作岗位,帮助277人实现脱贫,挑毛工作便是其中的重要岗位之一。

坚持手工是燕之屋的品质底气,但除此之外,高新科技的运用也早已渗透到燕之屋工厂的方方方面面。

据介绍,燕之屋自建生产基地,由中科院院士领衔产品研发团队,拥有GMP无尘车间、先进的燕窝加工生产线、研发设备和技术团队,囊获多项国家发明专利。

2015年,燕之屋技术中心经过中国合格评定国家认可委员会(CNAS)评审,成为率先拥有CNAS认可实验室燕窝专营企业(证书号CNAS L8129);2017年,燕之屋率先通过《BRC食品安全全球标准》认证,成为目前燕窝行业率先获得BRC(BRC Food Technical Standard)食品安全全球标准认证的企业,标志着燕之屋取得出口欧洲的品质通行证。

具体到制作流程,燕之屋的招牌产品“碗燕”,需经过49道工序,达到零亚硝酸盐、零脂肪和零胆固醇,不添加添加剂、防腐剂,以食品级PP材质碗盛装,采用高温无胶封口、专利炖煮技术,极大限度保留并释放燕窝营养成份,产品达到商业无菌。

值得注意的是,不仅是生产工艺严谨,在原材料甄选及品鉴环节,燕之屋也将科技产品运用其中。

一款电子舌令一众参观人员好奇。据燕之屋技术人员介绍,“电子舌”又称味觉分析系统,是一种利用多传感阵列为基础,感知样品的整体特征响应信号,对样品进行模拟识别和定量定性分析的一种检测技术。

“电子舌的味觉传感器阵列通过模拟人的舌头的识味机理,能把各种食品、药品的酸味、甜味、苦味、咸味、鲜味、涩味数字化。同时其独特的回味测量技术,还能够量化表述回甘、后苦等模糊感官,这极大克服了传统感官分析存在的主观性强、受环境影响大的缺点,可以更客观、科学地测定样品的味觉值,帮助燕之屋输出最佳产品配方。”燕之屋技术人员分享道。

溯源燕窝品质

追溯燕之屋的品牌历程,要从1997年说起。

1997年,燕之屋创始人黄健先生自新加坡回国,创办SUNTAMA企业,也就是燕之屋的前身。1997-2002年,SUNTAMA在全国各省市商场和药店开设燕窝专柜,与此同时,开设“燕鲍翅馆”,提炼出丰富的燕窝炖制经验。

随后,燕之屋先后在香港、新加坡等地考察相关和相近行业经营状况和发展趋势,并参加了有麦当劳和肯德基出席的国际特许与连锁经营大会,逐步形成了完整的“燕窝专营”及“燕窝店特许经营”等概念,提出了集“燕窝销售、现炖现吃和外送服务”为一体的经营模式构想。

从2002年—2012年,燕之屋在十年时间里获得的认证和奖项无数。包括但不限于:通过ISO9001质量管理体系认证;被人民日报社等单位推选为“中国燕窝市场消费者首选第一品牌”;先后获得厦门市著名商标和福建省著名商标;荣获中国优秀特许管理创新奖;荣获 “中国连锁百强企业”称号等。

十年奋进取得的成绩,并没有让燕之屋因此放缓脚步。

2012年,燕之屋开创性地推出“碗燕”,开碗就能吃,成为燕窝行业标杆产品,领先于整个行业。在如今便携、即食食品当道的当下,燕之屋提前布局,更体现出其经营前瞻性。

如今,燕之屋旗下已拥有包括碗燕、鲜炖燕窝、浓鲜燕窝、干燕窝等品类产品。据燕之屋方面透露,近年来,燕之屋在不断致力于燕窝细分市场及细分人群,深耕大健康及深加工领域。目前在研新品涉及多个产品品类及相关技术领域。

截止2021年4月30日,燕之屋因新产品的研发和工艺研究,已申请32项专利,其中已授权发明专利11项、实用新型专利5项、外观专利4项,已受理发明专利11项、实用新型专利1项。有多款产品在世界食品品质评鉴大会及国际顶级美味大奖评选中获奖。

“未来燕窝行业将朝着更加规范化、标准化方向发展。随着现在各类人群的不同滋补需求,未来燕窝产品势必需要进行人群及市场的细分,燕窝产品将会朝着方便快捷、科技感更强、营养多元化,食用人性化的方向发展,以此满足消费者在食用燕窝时对以功效、健康、情感等方面的需求,燕窝行业将会进入多元化产品时代。”李有泉补充道。

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