广东荔枝有多强?年产量126万吨,最贵一颗曾拍出55万高价

刘文杰
2022-06-17 13:28:34
来源: 时代周报
被甜翻了

近日,有网友讨论,荔枝的头号粉丝——四川人苏轼当年会不会听错了。

“日啖荔枝三百颗”,用粤语读出来,发音跟“一啖荔枝三把火”很相似(在粤语地区,吃荔枝上火是公认的小知识)。

以至于网友@品真感叹,当年苏轼“这是听错了吧喂”!

图源:新浪微博

古有苏轼爱上荔枝,想认广东作故乡,今有大批吃货在电商平台蹲守荔枝上架。

每年6月中下旬,荔枝界的两大巨星——桂味、糯米滋上市,意味着全年荔枝品鉴的高潮来临。

作为夏日限定的水果,荔枝最讲究“鲜”味。

有一句话说,全国荔枝看广东。因为离产区近,广东人只需半天时间就能吃到树上刚摘下的荔枝。

而非荔枝产区的人们,品尝到的荔枝,经过了从南运到北的运输,口感难免不如树上刚摘下来的新鲜。

图源:Pixabay

广东不仅荔枝的种植面积全国最多,产量也占据全国的“半壁江山”。

尽管受年初低温天气影响,今年广东荔枝产量有所减少,但广东人还是可以放肆吃荔枝——2022年,广东荔枝预计产量126.89万吨,占全国(253.1万吨)的50.1%。

这意味着,全国每两颗荔枝就有一颗来自广东。

把全国人民馋哭的同时,纷繁多样的荔枝品种,滋养了广东人对甜味的追求。

在非荔枝产区的人眼中,荔枝长得都差不多。但对广东人来说,荔枝分为很多种,它们是妃子笑、白糖罂、糯米糍、桂味、挂绿、仙进奉、黑叶、槐枝……

不同荔枝品种 图源:消费者报道

只可惜,北宋时期,苏轼吃到的荔枝品种并不多。现在的食客们,跟着广东人吃荔枝,不仅可以品尝到口感丰富的荔枝,还不必担心不够吃。

妃子笑、白糖罂:初夏解馋的第一口甜

许多人对荔枝的印象源自“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”这句诗。妃子笑正是因此得名。

作为早熟品种,妃子笑5月中下旬上市,果皮红绿相间,就像春末与初夏的交接,看到它就知道夏天来了。

妃子笑的果皮还是青绿色,就可以采摘来吃,不过口感偏酸。果皮由绿转红,看上去“红一块绿一块”时,糖度最高、口味最佳。

这个品种的荔枝拿在手里有“刺刺”的感觉,剥开后汁水立马喷溅出来,薄薄的果皮之下是白花花的果肉,里面包裹着小小的果核,一口下去都是肉,满足感很强。

妃子笑 图源:图虫创意

出色的耐储藏能力,让妃子笑成为北方最容易买到的品种。在广东,妃子笑是产量最大的荔枝品种,占广东荔枝总产量的比重达到30.4%。

广东很多产区都种植妃子笑,2021年妃子笑产量排名前五的市县分别是:廉江市、化州市、电白区、阳西县和海丰县。

2022年广东主要荔枝品种产量占比 图源:广东省农业农村厅

与妃子笑带有一丝酸味不同,同为早熟品种的白糖罂是十足的“甜度担当”。“罂”在古代是一种盛器,“白糖罂”指的是装着白糖的罐子,有多甜可想而知。

白糖罂的形状介于心形和圆形之间,果皮薄且颜色鲜红,稍微用力就能剥开,露出白蜡色的果肉,一口咬下,肉厚核小,有点像奶味果冻的感觉。

作为广东早熟的优质荔枝品种,1988年在广东省荔枝品种评比中,白糖罂获得早熟荔枝品种第一名。

白糖罂 图源:茂名发布

目前,广东茂名种植白糖罂的面积大、产量多,每年5月下旬上市。

据南方日报报道,今年白糖罂果期进入尾声后,价格却仍然高企,收购价在20-26元/公斤。相比之下,妃子笑的价格略低,收购价在14-18元/公斤。

糯米糍、桂味:荔枝界的YYDS

不是所有顶鲜的荔枝,越早成熟越好。

真要让广东人品鉴,他们会说,早熟的荔枝品种缺点滋味,外面虽然是甜的,但里面还是会酸。

在很多广东人心中,6月中下旬成熟的桂味、糯米滋才是荔枝界的YYDS。它们都是甜度很高的荔枝品种,不带一丝酸味,而且果核都很小,果肉多,吃起来相当过瘾。

糯米糍荔枝 图源:图虫创意

不同的是,糯米糍的个头比一般荔枝大,是个实实在在的“白胖子”,果皮带有龟裂纹路,但摸起来并不扎手。

桂味走的是轻盈路线,个头比较小,果壳上有小小的突起。与其他荔枝多少带点绿色或白色不同,成熟的桂味整颗呈鲜红色,颜值极高。

从口感上看,糯米糍是软甜代表,剥开外壳,果肉晶莹剔透,口感软糯浓甜,曾获得首届中国农业博览会金奖。

桂味肉质爽脆,清甜多汁,最大的特点是,果肉中带有一丝清幽的桂花香气,是荔枝的香味“天花板”。而且桂味摘下来后,变色、变味速度慢,“冻龄”能力较强。

坊间流传一种说法:如果同时吃几种荔枝,桂味一定要留在最后吃。如果先吃了桂味,其他荔枝就吃不出味道来了。

桂味荔枝 图源:广州黄埔发布

桂味虽然是荔枝中的上品,但生存能力非常强,种植并不需要过于费心。在广州郊区一带,桂味广泛栽培,其中以广州黄埔区萝岗镇种植的桂味最为有名。

在广东种植的六大荔枝品种中,今年桂味因受天气影响,减产53.4%,占总产量的比重下降到了12.5%,糯米糍则微升至7.6%。不过,在六大品种中,糯米糍的占比仍然最低。

2021年广东规模基地荔枝田头均价走势 图源:广东省农业农村厅

从价格上看,2021年糯米糍田头均价为24元/公斤,在六大品种中价格最高,桂味田头均价为11.2元/公斤,价格也不低。

今年受大幅减产影响,桂味的价格预计会上涨。想要品尝糯米糍和桂味的食客们,估计要考虑一下钱包。

挂绿、仙进奉:昂贵的味觉体验

如果是荔枝爱好者,一定不能错过挂绿、仙进奉等荔枝品种。

在荔枝界,挂绿早已名扬中外,还曾因拍出天价,入选吉尼斯纪录大全。

1959年,广东粤剧一代宗师红线女在莫斯科世界青年大会演唱的一曲《荔枝颂》,让挂绿走向世界。

2001年,广州增城的一颗挂绿荔枝拍出了55.5万元的高价,成为当时全球最昂贵的水果,入选吉尼斯纪录大全。

一颗挂绿荔枝曾拍出了55.5万元的高价 图源:广州增城发布

据《增城县志》记载,挂绿原产于广州增城,清嘉庆年间,因官吏勒扰,百姓不堪重负砍光了挂绿荔枝树,万幸保存了一棵“西园挂绿”至今(现荔城挂绿广场),弥为珍贵。

这株挂绿树至今有400多年树龄,高5米多,是增城各株挂绿荔枝的“老祖宗”——由它圈枝、嫁接培植的第二、三代挂绿荔枝有 620多株,其果实多与挂绿母树所产的形态相似,品质接近。

每年6月下旬至7月上旬,挂绿成熟,外壳红中带绿,四分微绿六分红,因为每个果子都有条绿线环绕而得名,果肉白蜡色,口感爽脆,所含汁水比较少。

作为荔枝中最为珍稀的品种,挂绿产量稀少,价格昂贵,收购价在100-200元/公斤。如果遇到了,一定要抓住机会尝一尝。

与挂绿一样,同样产自广州增城的仙进奉,在荔枝界中也颇有盛名。

仙进奉 图源:广州增城发布

仙进奉通过广东省农业厅种子管理总站名优品种鉴定,据说过去专门用于进贡给朝廷的达官贵人,因此得名“仙进奉”。

作为晚熟品种,仙进奉7月才成熟,个头中等偏上,果皮鲜红,果肉多汁,肉厚核小,甜度比糯米糍还高,被称为“糯米糍的升级版”。

此外,仙进奉还有糯米糍没有的优点——果壳较厚,裂果少,容易储藏。相比之下,糯米糍成熟后容易裂开,不利于运输。

不过,仙进奉的价格并不便宜,去年广州增城的田头收购价达到40-80元/公斤。

黑叶、槐枝:价格亲民,放肆去吃

吃不起昂贵的挂绿、仙进奉,又想放肆地吃荔枝,黑叶、槐枝是不错的选择。

黑叶,因荔枝树的叶子浓绿近乎黑色而得名,通常在6月中旬成熟。

与妃子笑、白糖罂、糯米糍、桂味等小核荔枝不同,黑叶的果核稍大,但果肉入口脆爽、香甜多汁,有着独特的浓郁香味。

黑叶的个头像心形,表面比较平滑。不过,这种品种的荔枝比较脆弱,不易保存,一定程度上阻碍了储藏和运输。只有去产地品尝黑叶,才能体会到真正的新鲜口感。

卜弥格著作《Flora Sinensis》(译:中国植物志)笔下的荔枝树

今年广东黑叶产量,在全省荔枝产量中占比12.7%,位居第二,仅次于妃子笑。

价格亲民是黑叶的一大优势,食客们可以毫不犹豫的一次吃个够。据广东省农业信息监测体系数据,2021年广东荔枝上市季,黑叶田头均价为4.3元/公斤,比同期广东整体的荔枝批发均价(9.1元/公斤)还便宜一半。

与黑叶一样,槐枝(又称“怀枝”)也是果核稍大的荔枝品种,价格同样非常亲民。2021年,广东怀枝田头均价为4.4元/公斤。

相传古代有一位尚书路过岭南,收到当地乡亲送的荔枝后,将荔枝抱入怀中以表珍惜,这种荔枝因此得名。

槐枝的个头近似圆形,果壳较厚,表皮龟裂纹路微微隆起,呈不规则分布。果皮深红色,口感柔糯中带着酸甜味。

荔枝核大小的对比 图源:消费者报道

这种晚熟荔枝品种,七月中旬才迟迟挂果,初夏季节错过荔枝高峰的人们,可以抓住最后的机会。

伴随着越来越多的荔枝品种更新换代,价格偏低的黑叶、槐枝逐渐成为低效品种,影响荔枝产业的整体效益。

有业内人士估计,广东黑叶、槐枝、玉荷包、白蜡等低效品种,超过200万亩,占据“半壁江山”。

为优化荔枝生产结构,《广东荔枝产业高质量发展三年行动计划(2021-2023年)》提出,加快低效品种的替换和优良品种的示范推广,优质品种率提高50%以上。

广东荔枝花样吃法

荔枝含有丰富的糖分、蛋白质、维生素以及微量元素,是对人体有益的水果。

对大多数人来说,新鲜荔枝买回来后,剥皮直接吃,亦或是把荔枝放在冰箱里面冷藏2个小时后食用。荔枝中大量的果糖在低温作用下,可以让口感更甜。

图源:Pixabay

广东人吃荔枝时,不满于如此简单的吃法,他们尝试了很多组合,最大限度地挖掘荔枝的鲜美。

像吃菠萝、杨桃一样,广东人会把剥好的荔枝浸泡在盐水中,咸甜糅合,引发生津又回甘的化学反应。没有吃过的人可以想象一下海盐荔枝雪糕的味道。也有人说,这么吃荔枝,不上火。

蘸着酱油吃,虽然被认为是荔枝最“黑暗”的吃法,但这几年吸引了无数好奇的人尝试。白蜡色的果肉,搭配红褐色的酱油,清甜遇上咸香,多种味道杂糅在一起,荔枝的甜味更加突出。

除了吃鲜果,荔枝还会被做成荔枝罐头、酿成荔枝酒,晒成荔枝干,甚至将荔枝入菜,最著名的莫过于荔枝宴。

荔枝虾球 图源:茂名发布

譬如,荔枝虾球,是广东名菜之一,在全国享有很高的声誉。还有荔枝炒牛肉、荔枝苦瓜、荔枝银耳绿豆糖水、荔枝红茶饮料……无论如何搭配,荔枝果肉总能在不同材料里增添一丝甜而不腻的口感。

关于荔枝的吃法,恐怕只有你想不到的,没有广东人做不到的。

6月下旬,如果有机会来广东玩一圈,不妨多品尝几种荔枝。毕竟只有逐一品尝过,才能感受到多层次回甘后的微妙区别,这或许是“甜蜜的烦恼”。

 

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