10款奶酪棒测试:百吉福蛋白质及钙含量均垫底,奶酪博士口味评价不佳

陈宇
2021-12-21 11:20:16
来源: 消费者报道
高蛋白、高钙几乎是所有奶酪棒都主打的卖点,也是消费者的健康诉求之一。然而,哪些奶酪棒营养性能更胜一筹?


与此同时,奶酪棒的味道和口感也影响着孩子的食欲,那么,谁家的奶酪棒口味更受大家欢迎?

2021年8月,《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了市面上主流的10款儿童奶酪棒(再制干酪)。

测试产品


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测试指标


蛋白质、钙、乳糖、口味(主观评价)


测试结果


1、奶酪博士蛋白质及钙含量均最高,分别达到8.7g/100g和618mg/100g;相反,百吉福蛋白质及钙含量均最低,分别只有6.5g/100g和288mg/100g,营养性能相对较逊。

2、吉士汀是唯一一款乳糖含量为0g/100g(未检出)的产品,如果有严重的乳糖不耐受情况则可优先考虑该款奶酪棒。

3、主观方面,伊利口味评价最好,得分为8.0,多数志愿者认为其“有奶香、口感丝滑”;奶酪博士相对较逊,得分为6.8,部分志愿者吐槽,该款奶酪棒“质地偏紧实、酸味偏多”。

百吉福、妙飞等3款蛋白含量相对较低


根据《GB 5420-2010 干酪》国家标准的定义,奶酪(干酪)属于液态乳的一种浓缩物,奶酪的主要成分是蛋白质,并且其蛋白质含量显著高于液态乳原料。

本次送检的10款奶酪棒均为再制干酪,即以干酪为主要原料,添加白砂糖、食品添加剂等调制而成。

因此,蛋白质含量是评价奶酪棒营养性能的主要指标。一般而言,蛋白质含量越高,奶酪棒的营养性能越好,其添加的干酪比例也越高。

目前,再制干酪相关标准没有规定其蛋白质限量。不过,本次测试可以将普通液态乳的蛋白质最低含量要求(≥2.9g/100g)作为一个参考基准。

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测试结果显示,10款奶酪棒的蛋白质含量在6.5g/100g~8.7g/100g之间,其中,奶酪博为8.7g/100g,百吉福则为6.5g/100g。

另外,妙可蓝多蒙牛爱氏晨曦蛋白质含量同样在8.0g/100g以上,相对较高;小猪佩奇添乐和妙飞则与百吉福相差无几,均只有6.5g/100g左右。

整体上看,10款奶酪棒的蛋白质含量均远高于普通液态乳的蛋白质含量,不过,一根奶酪棒是否真的相当于1瓶甚至2瓶牛奶?

通常,一根奶酪棒的重量为20g,以蛋白质含量(8.7g/100g)最高的奶酪博士计算,一根奶酪棒的蛋白质含量为1.7g,而一瓶(250g)牛奶的最低蛋白质含量为7.25g。

可见,消费者至少需要吃4根以上的奶酪棒,摄入的蛋白质才相当于一瓶牛奶。不过,摄入的糖类及添加剂也将增加,反而得不偿失。

为此,本刊并不建议将奶酪棒取代牛奶作为孩子主要的蛋白质来源,但是可以作为一种辅助手段。

奶酪博士钙含量为百吉福2倍


对于儿童来说,钙是骨骼和牙齿生长所需的重要常量矿物质元素,对身体的代谢和骨骼发育起着重要的作用。

参考《中国食物成分表(2002)》,液态牛乳平均钙含量达到104mg/100g。因此,奶酪棒的钙含量也是评价其营养性能的重要指标。

与此同时,不同年龄阶段的儿童,其钙推荐摄入量也有所不同。《中国居民膳食指南(2016版)》建议,3岁儿童每日钙推荐摄入量(RNI)为600mg,4~7岁儿童为800mg。

测试结果显示,10款奶酪棒的钙含量在288mg/100g~618mg/100g,其中,奶酪博士为618mg/100g,百吉福为288mg/100g,前者为后者的2倍以上。

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另外,伊利奶酪棒钙含量也相对较高,达到608mg/100g;妙飞奶酪棒钙含量则只比百吉福稍高,仅为304mg/100g。

那么,这些奶酪棒可以为不同年龄段的孩子提供多少的钙?

以含量最高的奶酪博士为例,一根奶酪棒的钙含量(123.6mg)大约相当于半瓶牛奶的钙含量,这方面的营养价值比较可观。

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相比之下,部分奶酪棒补钙的效果可能要比补蛋白的效果更好一些,因此,奶酪棒是一个不错的食物钙源。

吉士汀不含乳糖


乳糖是一种大分子双糖,需要在小肠被分解成葡萄糖和半乳糖这两种单糖,才能被肠壁吸收。

不过,部分人群对其会产生不耐受的情况,表现为喝完牛奶后会出现肚子不舒服及拉肚子的现象。

这是由于肠道缺乏乳糖酶,牛奶或其他食物中的乳糖不能被有效分解。未能分解的乳糖就可能在回肠末端、结肠被细菌发酵,进而产气,引起腹胀、排气。

同时,乳糖还可以直接或间接使得肠道中内容物的渗透压逐渐增高,从而出现渗透性腹泻、腹痛等。

奶酪棒以牛乳制成干酪为主要原料生产,因此,其中也可能含有一定量的乳糖,对乳糖不耐受的人群产生影响。

测试结果显示,有9款奶酪棒检出了乳糖,含量在2.09g/100g~4.54g/100g之间,其中,吉福为2.09g/100g,奶酪博士为4.54g/100g。

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值得注意的是,吉士汀是唯一一款乳糖含量为0(未检出)的奶酪棒。有严重乳糖不耐受症的消费者可以优先考虑该款产品。

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伊利、妙可蓝多口味评分较高


奶香浓不浓郁?有没有异腥味?口感够不够顺滑?咸甜又是否适中?这些指标都关系着孩子们会不会青睐你的奶酪棒。

为了调查消费者对不同奶酪棒的喜好,《消费者报道》组织了一批具有正常嗅觉和味觉的志愿者进行了奶酪棒主观评价实验。

评价维度包括味道和口感等2个指标,评分采取10分制,然后再将各个指标的评分加权平均后得到总分。

结果显示,伊利、妙可蓝多等2款得分较高,分别为8.0和7.8。多数志愿者表示,伊利有奶香、口感丝滑,妙可蓝多奶味浓、稍微偏甜。


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君乐宝思克奇得分为7.5,处于中等水平。有志愿者认为,君乐宝思克奇的奶味浓、但有点甜腻。

妙飞、吉士汀、小猪佩奇添乐、百吉福、蒙牛氏晨曦处于“第三梯队”,得分分别为7.4、7.4、7.3、7.2和7.2。有志愿者评价到,妙飞入口即溶、但像酸奶,吉士汀芝士味很浓、口感有点腻,小猪佩奇添乐口感有点黏、也偏甜,蒙牛爱氏晨曦奶香一般、偏咸,百吉福芝士味浓、有点酸甜味。

安佳奶酪博士得分较低,分别为7.0和6.8。有志愿者吐槽安佳质地松散、难操作,奶酪博士质地偏紧实、酸味偏多。

【特别声明】:本报道中的试验结果、提及品牌仅对测试样品负责,不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。


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