连锁餐饮频现“老鼠门”：资本逐利扩张，道歉却轻如鸿毛

涂梦莹

2021-09-18 11:55:31

来源: 时代周报

几次道歉或许还管用，多来几次可就不一定了

又一餐饮品牌“翻车”了，这次是门店超过5000家的新茶饮品牌益禾堂。

9月12日，有媒体报道，市场监管部门检查广西柳州柳江区商贸街益禾堂奶茶店时，发现蟑螂乱爬。柜台、货架和墙上除了活的蟑螂外，还有死的小蟑螂。

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9月15日，益禾堂通过官方微博对此作出回应。益禾堂表示，针对有关部门责令柳州市柳江区商贸街某益禾堂加盟门店整改一事，公司管理层高度重视，第一时间成立了专项工作组，对涉事门店展开彻查、整改。目前涉事门店已申请新的登记证，“员工未办理健康证”系证件遗失未补，现已安排其补打印并悬挂健康证。

一出食品安全问题，便启动道歉整改的回应流程，这样的事故还有很多。

2021年7月，和府捞面上海某门店被爆惊现死老鼠，随之和府捞面公开就此事致歉，并关闭涉事门店进行整改；8月，胖哥俩肉蟹煲因旗下门店被曝光存在大量使用过期食材、隔夜死蟹等问题，创始人流泪致歉，对门店进行停业整顿并检查。

食品安全事故引发舆论危机早有同行的前车之鉴，是这些品牌没看见、不重视吗？不管是一纸声明还是现身落泪，“致歉”这招屡试不爽，或许是因为食品安全危机带来的伤害，相对比规模扩张带来的好处而言，已不值一提。

近两年来，资本疯狂涌入餐饮。据天眼查数据，仅2021上半年，就发生了超过120起餐饮投融资事件，融资总额高达75亿元；益禾堂所属的新茶饮赛道更是火热，2021年上半年便发生约22起融资事件，融资总额超65亿元。

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借资本助力，餐饮连锁品牌可以通过快速扩张、卖力营销占据消费者心智。

据天眼查数据，“益禾堂奶茶”关联公司为武汉熠汇饮科技有限公司，成立于2018年4月，2021年6月，该公司注册资本增至1010万人民币，增幅400%。且该公司通过间接持股，拥有超二十家公司的实际控制权。2021年益禾堂已成立近二十家餐饮管理公司。

和府捞面则在今年7月完成高达8亿元的E轮融资，估值已近70亿元，据规划，2021年门店数将迅速达到450家；据天眼查信息，胖哥俩肉蟹煲的关联公司共对外投资90家企业，仅2021年至今，胖哥俩已对外投资43家餐饮公司，持股比例多为51%。

资本的本质是趋利，比起做好产品，更优先考虑业绩。在此背景下，花费几年用心经营一家店的“厨匠精神”，似乎落伍了，而且更难了。“小鱼”始终有被“大鱼”吃掉的危险。

然而，一时的资本红利可以使连锁餐饮品牌具备优越感，但也极易迷失原本的品牌初衷。餐饮行业关系到每个人的“饭碗”，应该坚守“厨匠精神”。品牌价值的最大化，不是以牺牲食品安全底线的盲目前行。

几次道歉或许还管用，多来几次可就不一定了。