慎吃火锅

2010-12-20 14:14:43

来源: 时代在线网

本刊记者江南实习生利倩媚

寒风渐起，各色火锅店也都红火起来。三五成群，亲朋好友，一围炉，三两杯，谈笑风生，不失为驱寒好去处。然而，近年来层出不起的“火锅病”新闻不免令人望火锅而兴叹。其实把火锅吃好也是一门学问，既满足口舌之欲，又能够起到养生功效。没有不好的食物，只有不好的吃法。近日，记者专访了安利营养专家秦瑾女士，了解如何健康吃火锅。

【问题一】如何吃嫩肉？

【案例】

李先生最爱吃麻辣火锅，而且仗着自己年轻，身体强壮，有时候一周要吃好几次，一点也不节制。他说“一热当三鲜”，为贪图鲜嫩他把肉在汤里稍微烫一下吃了，又麻又辣，又鲜又嫩，最是享受。可最近一次他吃完火锅后胃很不舒服，出现了腹泻的情况，口腔溃疡也折磨他好几天了。

【解决】“宁舍三鲜，不要太烫”

记者了解到，近日因为吃火锅不当而导致的肠胃炎，口腔黏膜疾病等都出现了上升势头，所谓的“火锅病”让广大食客备受困扰，特别是胃口好、应酬多、饮食习惯不佳的中青年食客。专家解释说，吃火锅时，经常有人为追求鲜美的口感，喜欢把牛羊肉、海鲜等在火锅汤里烫一下就捞出来食用。但是，牛羊肉、海鲜未煮熟就食用，很容易感染病菌及该类食材中常见寄生虫，如旋毛虫、绦虫和囊虫。据专家介绍，吃火锅引起的口腔疾病主要与口腔黏膜有关。实际上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度。而火锅浓汤的温度可达１００℃，取出即吃的话，很容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃黏膜，引起牙龈肿痛、咽喉肿痛、口腔黏膜损伤、口疮等一些口腔疾病。那些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后容易复发口疮。所以，吃火锅千万不可心急，最好能够做到“宁舍三鲜，不要太烫”。否则不仅破坏舌面味觉系统，降低赏味机能，长此以往还会影响食欲，诱发牙齿和上消化道疾病。

不同的原料有不同的涮煮时间：鱼片，6秒；鹅肠，6秒；牛肉，7秒；猪肝，8秒；百叶，8秒；牛骨髓，18秒；脆肠，20秒；虾滑，30秒；肉丸，40秒；血豆腐，40秒；滑鸡，60秒。

【问题二】肉食+酒类？

【案例】

刘先生是一个肉食主义者，用他自己的话说，他是一个“食肉兽”，简直是无肉不欢。特别是吃火锅时，猪羊牛肉加大量海鲜，大杯大杯喝啤酒，乃人生一大乐事。可是“食肉兽”刘先生最近却打不起精神，在最爱的肉食面前也缺乏食欲。原因是他这几天很容易过敏，脚趾经常麻痛，到医院一查，诊断为痛风。

【解决】先菜后肉，搭配进食

专家提醒，吃火锅时如果食用海鲜过多，加上大量饮酒，尤其是啤酒，容易引发痛风。

火锅原料主要是动物内脏、虾、贝类、海鲜、蘑菇等，这些食物味道鲜美是因为它们都含有一种名叫“嘌呤”的成分，每100ml火锅肉汤内含嘌呤160-400mg，比正常饮食要高出30倍。如果人们食用过多的嘌呤而不能排出体外，会导致体内嘌呤代谢产物——尿酸升高，尿酸会在血液中沉积引发痛风。专家建议健康的饮食应先菜后肉，蔬菜、动物类食物和主食相搭配进食，减少红肉和内脏类肥腻食材。蔬菜的高纤维有助于避免过量饮食，同时蔬菜下锅煮熟即可，不需要过长时间烹煮。

我们很多人吃火锅时都喜欢喝一些饮料。少量饮用一些冰凉的饮料，可以暂时缓解香辣的火锅食物对舌头的刺激，也能缓解消化器官的血管扩张。但是冰镇饮料不能多喝，特别是含酒精类饮料，否则容易让消化道黏膜表面的保护性结构受到破坏，从而出现消化系统疾病，如肠胃不适等，最严重的可导致消化道出血。酒精在肝组织代谢时，大量吸收水分，使血浓度加强，原来已经接近饱和的尿酸，加速进入软组织形成结晶，导致身体免疫系统过度反应而造成炎症。其实，吃火锅时果汁会是更好的选择。专家提醒，最好在吃火锅前，先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后才吃肉。

【问题三】引起肥胖

【案例】

王小姐最喜欢下班后约上几个好友吃火锅，边吃边聊，说说笑笑，有时候能坐上四五个小时。虽说这样的聚会能缓解工作上的压力，但王小姐最近发现自己肚子惊现一条“游泳圈”，站上磅秤一看，嗬，胖了五公斤！

【解决】清淡少油，多蔬菜少红肉

天气寒冷的时候，人体靠摄入热量来维持体温，不知不觉中就会摄入过多的能量，这就导致了脂肪的累积，体重的增加。很多爱美人士担心火锅易上火，油脂多。其实火锅这种传统吃法只要合理搭配，营养是很丰富的，吃火锅也能养生。

火锅食材、汤底和蘸料的选择直接关系该餐进食的热量和营养摄入。从控制体重的角度，专家给出建议：火锅食材、汤底和蘸料选择清淡少油，多蔬菜，少红肉的搭配，同时尽量避免使用动物油脂；吃火锅时先吃蔬菜，后吃肉，同时搭配适当数量的主食，建议总体7-8分饱为宜；有养生作用的汤底要早喝，下过动物性食材的火锅汤虽然美味，但是含有一定脂肪和嘌呤，建议少喝，最好不喝；尽量在午餐或距晚间睡眠时5小时以上的时间吃火锅，减少存入体内的脂肪。

中国人都爱吃火锅，但很多人吃火锅很随意，食物总量很难控制，边吃边加，鱼丸、肥牛、羊肉、鹅肠、蔬菜、粉丝等等，想吃什么就放什么，一吃就是几个小时。这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，大大增加消化道的负担，除了体重的增加，还能导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患上下班胃肠炎、胰腺炎等。所以我们就餐时间最好别超过3小时。

当然，并不是所有人都适合吃火锅的。三高人群、高尿酸、高血脂人群在吃火锅时建议注意饮食搭配，清淡少油，多菜少肉，同时不建议喝火锅汤，尤其是高尿酸人群不建议喝火锅汤。有胃肠疾病的人和孕妇在吃火锅时也要特别注意。

人们往往会在把所有菜涮完后再来个主食，这样热量就大大超标了。最好在吃到六七分饱时，便吃少量淀粉类食物，既可以控制热量的摄入，又可以促进消化。