锅巴抽检报告:卧龙、琥珀、诸葛夫人、口水娃等上“黑榜”

陈宇
2021-10-27 20:28:24
来源: 消费者报道
锅巴,是大多数80、90后的共同回忆,每每经过学校小卖部都会偷偷买一包尝尝味道。不过,现在锅巴已经成为许多大品牌主打的膨化食品,消费者在电商平台上唾手可得,而且价格也不再是从前的“五毛钱”。

然而,这些在价格上“华丽变身”的锅巴,它们的品质和安全又是否有所保证呢?

2021年10月,《消费者报道》对2016年5月到2021年5月近5年间全国各级市场监管部门的锅巴抽检结果进行了统计分析。

结果显示,共计有158批次锅巴被发现不合格,不合格指标共计8个,包括菌落总数、大肠菌群、过氧化值、黄曲霉毒素B1、酸价、铝、甜味剂和铅

其中,菌落总数和大肠菌群是不合格的主要原因,它们占不合格指标总数的比例分别达到41.8%和29.9%,说明锅巴在生产方面的卫生问题较为严重。

品牌方面,知名度较高的卧龙、家缘、诸葛夫人、琥珀、万亩园、亿人红、口水娃、傻二哥、黄老五等均有被检出不合格产品的情况,其中,在电商平台上销量较大的卧龙、家缘、诸葛夫人、琥珀等不合格次数较多。


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卧龙、诸葛夫人、口水娃等上“黑榜”


许久以前,人们把米煮糊时,锅底会形成一层焦米,它吃起来脆口香鼻,于是大家把这层焦米称为“锅巴”,并逐渐发展成为一种零食。

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在工业上,锅巴是以米为主要原料,经清洗、蒸煮、搅拌、成型、烘烤或油炸后,添加香精香料等食品添加剂加工而成的膨化食品。

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抽检结果显示,卧龙、家缘、诸葛夫人、琥珀、万亩园、亿人红、口水娃、傻二哥、黄老五等知名度较高的品牌均有被检出不合格产品的情况。其中,卧龙、家缘、诸葛夫人、琥珀等不合格次数较多。

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湖北卧龙神厨食品股份有限公司生产的7批次“卧龙”锅巴被检出不合格,包括卧龙锅巴(老灶)麻辣味(2016/4/24,400克/袋)、卧龙锅巴(老灶)(爆辣味)(2017/5/5,100克/袋)、卧龙豆香锅巴(蒙古牛肉味)(2016/1/17,98g/袋)、卧龙锅巴(老灶)(2016/12/1,240g/袋)、卧龙锅巴(老灶)爆辣味(2016/4/23,400克/袋)、卧龙锅巴(老灶)五香味(2017/4/8,2016/4/23,400克/袋),不合格指标涉及大肠菌群、菌落总数、过氧化值。

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北京华飞食品有限公司生产的5批次“家缘”锅巴被检出不合格,包括家缘锅巴(孜然味)(2017/5/4,2016/9/12,102g/袋)、家缘锅巴(麻辣味)(2016/9/12,102g/袋)、家缘锅巴(五香味)(2016/9/12,102g/袋)、家缘锅巴(2016/8/2,102g/袋),不合格原因为菌落总数超标。

湖北诸葛夫人食品有限公司生产的2批次“诸葛夫人”锅巴和2批次“御荣品”锅巴不合格,它们分别是诸葛夫人手工锅巴(麻辣味)(2018/3/8,2017/6/15,248克/袋)、御荣品手工锅巴(巴西烧烤味)(2017/7/14,120克/袋)、御荣品手工锅巴(麻辣味)(2017/7/14,120克/袋),主要是菌落总数、大肠菌群、酸价等指标不合格。

潮州市潮安区琥珀食品有限公司生产的4批次“琥珀”锅巴被检出不合格,包括小米锅巴膨化食品(2017/6/2,100克/袋)、小米锅巴膨化食品(2018/7/10,2018/5/3,2017/9/5,25克/袋),不合格指标涉及菌落总数、大肠菌群。

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值得一提的是,目前卧龙、琥珀等品牌在某电商平台上的销量较大,人气较高,2款锅巴产品的评价均高达50万条。

另外,东莞市傻二哥食品有限公司生产的傻二哥黑米锅巴(香葱味)(2019/4/18,100g/袋)和黄老五食品股份有限公司生产的黄老五小麦锅巴酥(瓦片酥烧烤味)(2020/7/3,170克/袋)也各有1批次出现不合格。


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菌落总数超标占比超4成


结果显示,不合格指标共计8个,包括菌落总数、大肠菌群、过氧化值、黄曲霉毒素B1、酸价、铝、甜味剂和铅

其中,菌落总数超标是不合格产品中最突出的问题,共发现74批次,占不合格指标总次数的比例超过4成,达到了41.8%。

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锅巴是富含淀粉、蛋白质和油脂的食品,非常适合微生物的生长,因而,其中的细菌繁殖可能较快,降低食品的食用安全性。

菌落总数是指示性微生物指标,并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度,反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。

《食品安全国家标准 膨化食品》(GB 17401—2014)中规定,锅巴(膨化食品)一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过100000(十万)CFU/g,且至少3次检测结果不得超过10000(一万)CFU/g。

陕西哈里食品科技有限公司生产的天香坊吊炉锅巴(2020/8/2,105克/袋)5次菌落总数检测结果分别为2900000、2800000、2600000、2400000、2400000CFU/g,全部超过了标准最大限值。

上述公司生产的另一批次天香坊吊炉锅巴(2020/7/31,105克/袋)5次菌落总数检测结果分别为2800000、2800000、2900000、2100000、1600000CFU/g,同样全部超过了标准最大限值。

菌落总数超标较多的话,其安全性存在较大隐患。菌落总数超标会加速肉制品的腐败变质,破坏营养成分,使其失去食用价值,严重的甚至会引起呕吐、腹泻等危害。

一般来说,菌落总数超标的原因,可能是原料初始菌落数较高,或者个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件。


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53批次或受粪便污染


这边吃完锅巴,那边忙着上厕所,或许你吃的锅巴卫生出了问题。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一,可以用来判定食品的卫生状况,通常它有两种意义。

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首先,它可以作为肠道致病菌污染食品的指标菌。食品安全性的主要威胁是肠道致病菌,如沙门氏菌属等,但对食品检验肠道致病菌有一定的困难,特别是当食品中致病菌含量极度少时,往往不能检出。

由于大肠菌群在粪便中存在数量较大,容易检测,与肠道致病菌来源又相同,而且一般条件下在外界环境中生存时间也与主要肠道致病菌相近。

因此,食品中检出大肠菌群,提示被致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能性较大,沙门氏菌、志贺氏菌可造成严重的肠胃炎症状(上吐下泻)。

其次,它可作为粪便污染食品的指标菌。大肠菌群因普遍存在于肠道内,若在食品中能检出大肠菌群,则表明该食品曾直接或间接受到人与温血动物粪便的污染。

《食品安全国家标准 膨化食品》(GB 17401—2014)中规定,锅巴(膨化食品)一个样品中大肠菌群的5次检测结果均不得超过100CFU/g,且至少3次检测结果不超过10CFU/g。

结果显示,共有53批次不合格锅巴大肠菌群超标,占不合格指标总次数的比例也高达29.9%。

西安市户县北方特种食品厂生产的北方清真麻辣锅巴(2016/4/1,200克/袋),5次大肠菌群检测结果分别为1300、4100、960、930、10000CFU/g,全部超过标准最大限值,并且最高超标近100倍。

西安市泰升食品有限责任公司生产的百吉猫豆香锅巴(2016/6/4,100g/袋),5次大肠菌群检测结果分别为400、140、210、1000、450CFU/g,同样全部超过了标准最大限值。

大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染,或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。


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15批次致癌毒素超标


黄曲霉毒素是霉菌生长发育过程中产生的次生代谢产物,其种类繁多,其中以黄曲霉毒素B1分布最广、毒性最强、危害最大。

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黄曲霉毒素主要污染玉米、花生、棉籽及其饼粕,在大豆、稻谷、通心粉、调味品、牛奶等原料,食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。

据抽检资料,黄曲霉毒素B1的毒性要比呕吐毒素的毒性强30倍,比玉米赤霉烯酮的毒性强20倍。

《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》(GB 2761-2017 )规定,锅巴(膨化食品)中黄曲霉毒素B1的含量应≤20μg/kg。

结果显示,共计15批次的锅巴被发现黄曲霉毒素B1存在超标的情况,占不合格指标总次数的比例为8.5%。

湖北卧龙神厨食品股份有限公司生产的卧龙豆香锅巴(蒙古牛肉味)(2016/1/17,98g/袋),黄曲霉毒素B1检测结果为64μg/kg,超标2.2倍,属于超标较为严重的产品。

武汉旺辉食品有限公司老丁锅巴(膨化食品油炸型)(2016/2/23,200g/袋)黄曲霉毒素B1检测结果为58.6μg/kg,1.9倍。


需要提醒消费者的是,如果长期摄入这种黄曲霉毒素超标的锅巴,会对健康产生一定的危害,如慢性毒性作用,主要表现为慢性肝损伤和诱发肝癌等消化系统恶性肿瘤。

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