8款黄酒测试:孔乙己、乌毡帽等被检出甲醛及风险物,塔牌等6款含重金属

陈宇
2021-10-14 17:40:21
来源: 消费者报道
过度饮酒有害健康,这几乎是所有人的共识,因为酒精对肝脏的伤害作用。然而,黄酒中可能还存在其他的风险物质,同样值得关注。

2021年6月,《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了8款较受欢迎的半干型黄酒,一起看看哪款更安全。


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测试产品


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测试指标


甲醛、氨基甲酸乙酯、镉、黄曲霉毒素B1


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测试结果


1、8款黄酒均检出了不同程度的甲醛,其中,会稽山纯正绍兴酒和孔乙己雕黄酒甲醛含量较高,均达到1.3mg/L。(若参考啤酒甲醛限量≤2mg/L)

2、8款黄酒也检出了风险物质氨基甲酸乙酯,乌毡帽清爽型黄酒含量较多,为286μg/L;古越龙山绍兴花雕酒(三年陈酿)含量最少,为25.2μg/L。(氨基甲酸乙酯为可能令人类患癌的污染物)

3、有6款黄酒含有重金属镉,在标准范围内,含量为0.0057mg/kg~0.012mg/kg,其中,塔牌绍兴酒(陈三年)为0.012mg/kg。重金属镉很可能源自于酿造原料大米等。

4、8款黄酒均未检出致癌物质黄曲霉毒素B1,说明厂家对于容易霉变的酿造原料的把关比较严格。

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8款黄酒普遍含风险物氨基甲酸乙酯


资料显示,氨基甲酸乙酯(EC)是一种具有基因致癌作用的物质,可导致肺肿瘤、淋巴癌、肝癌、皮肤癌等疾病。

2007年,国际癌症研究机构对EC评估,将其由第2B类(或可能令人类患癌的物质)改为第2A类(可能令人类患癌的物质)。

据中国食品发酵工业研究院发布的《黄酒中氨基甲酸乙酯预防控制技术指南》,EC是发酵食品(酱油、醋、酒等)中普遍存在的一种代谢污染物,比如黄酒中的EC的就是源于原料和发酵过程中产生的尿素。

目前,《GB/T 13662-2018 黄酒》及《GB/T 17946-2008 地理标志产品 绍兴黄酒》等标准均未制定有关黄酒中EC的限量要求。

不过,2017年颁布实施的《NY/T 897-2017 绿色食品 黄酒》则增加了EC这一指标,要求黄酒中的EC不能超过400μg/L。

测试结果显示,8款黄酒均检出了不同程度风险物质EC,含量在25.2μg/L~286μg/L之间,其中,古越龙山绍兴花雕酒(三年陈酿)为25.2μg/L,乌毡帽清爽型黄酒为286μg/L。

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从含量来看,8款黄酒的EC含量均在400μg/L以下,其食用安全性都符合绿色食品的标准。

不过,联合国粮食及农业组织与世界卫生组织(FAO/WHO)下属的联合国食品添加剂专家委员会认为,经食物和酒精饮品摄入的氨基甲酸乙酯的总量,可能对健康构成潜在风险。专家委员会建议采取措施,尽量减少一些酒精饮品的氨基甲酸乙酯含量。

食品安全要实现零风险不现实,但是,从消费者的角度来看,肯定是希望自己食用的产品可以尽量少的含有EC等风险成分。

此外,研究表明,酒类中产EC的数量取决于光线和高温两大要素。因此,作为消费者,我们可以把酒贮存在较暗和较低温(如在摄氏20度或以下)的地方,可大大减低酒内产生EC的分量。


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会稽山甲醛含量较高


甲醛,是一种空气污染物,通常在新装修的新房中存在。然而,甲醛也可能存在于食品当中,对健康有存在威胁。

作为稳定剂的甲醛,曾被用于啤酒的生产,它的优点是降低啤酒的色度,较大地缩短出酒时间。

2011年原国家卫计委发布GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》,将甲醛移出了食品加工助剂的名单。

这与甲醛的毒性脱不了关系。它不仅能在人体中累积,还可以与蛋白质结合,长期摄入可能引起鼻咽癌、鼻腔癌、鼻窦癌和白血病等。

2006年,世界卫生组织(WHO)旗下的国际癌症机构就已经将甲醛列为第1类致癌物,即对人体有明确致癌作用的物质。

不过,除了添加以外,许多发酵食品本身也会产生一定量的甲醛,同样是对消费者健康的潜在威胁,比如酒类。

目前,《发酵酒及其配制酒 GB2758-2012》规定,啤酒中的甲醛必须≤2.0mg/L,但是,对于黄酒等酒类并未出台关于甲醛限量的标准。

那么,市面上黄酒中甲醛的含量究竟是什么样的水平始终是一个未知数,它对消费者到底有没有影响?

测试结果显示,8款黄酒均检出了一定量的甲醛,含量在0.63mg/L~1.3mg/L之间,其中,会稽山纯正绍兴酒和孔乙己雕黄酒均为1.3mg/L,乌毡帽清爽型黄酒为0.63mg/L。

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从含量来看,8款黄酒的甲醛含量都在2.0mg/L以下,似乎“符合”相关要求。不过,黄酒与啤酒并不一样,黄酒里的甲醛对健康的影响究竟如何?

美国环境保护署(EPA)建议甲醛的每日可接受摄入量为每公斤体重0.2mg,即一个体重为60公斤的成年人,每日摄入的甲醛不应超过12mg。

以甲醛含量最高的会稽山纯正绍兴酒和孔乙己雕黄酒(1.3mg/L)为例,一个体重为60公斤的成年人每日需要喝9.2L的黄酒才会超标。

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因此,黄酒中甲醛的含量水平对人体健康的风险还是在较小的范围内。当然,消费者也可以选择甲醛含量尽可能低的产品。


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6款检出重金属镉


近年来,“镉”在各种大米及其制品中频频现身,注定了酿造原料为大米、糯米的黄酒和镉也脱不了关系。

慢性镉中毒的症状被命名为“痛痛病”,日本在几十年前就注意到了它的存在。镉通常通过废水排入环境中,再通过灌溉进入食物,水稻是典型的“受害作物”。

世界卫生组织(WHO)旗下的国际癌症研究机构(IARC)将镉归类到人类致癌物。镉及其化合物对肾脏、骨骼和呼吸系统都具有毒性作用,其可在生物体内富集,通过食物链进入人体引起慢性中毒。

根据以往报道,镉大米曾经主要产自南方省份,2013年5月在中国广东发现大量产自某省的镉超标大米,一度引起轰动。 

然而,在黄酒的相关国家标准中未对镉的限量作出要求,这或许会让部分消费者产生疑虑。 

测试结果显示,有6款黄酒检测了一定量的重金属镉,含量在0.0057mg/kg~0.012mg/kg之间,其中,塔牌绍兴酒(陈三年)达到0.012mg/kg,孔乙己雕黄酒为0.0057mg/kg。

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乌毡帽清爽型黄酒、乘黄加饭酒(三年陈酿)等2款则未检出镉,较其他黄酒,其安全性相对更为良好。

由于缺乏镉的相关标准限量,6款黄酒里的镉含量水平是否会对消费者的健康产生影响不得而知。


不过,WHO基于对肾脏的毒性建立了镉的安全标准,上限是每周每公斤体重7微克,相当于一个60公斤的人,每天不超过60微克。


以镉含量最高的塔牌绍兴酒(陈三年)(0.012mg/kg)为例,一个体重为60公斤的成年人每日需要喝10斤的黄酒才会超标。


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从风险分析的角度来看,黄酒中的镉对于健康的即时影响并不大,但是,鉴于镉会在肾脏中累积,最后导致肾衰竭或其他慢性病,因此,黄酒国家标准应该考虑增加镉限量这一指标,让黄酒更加安全,消费者更加放心。


【特别声明】:本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责,不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。


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