产品标签错漏、旗下多家代工厂曾抽检不合格,锅圈食汇还能火多久?

邓惠君
2021-09-14 11:08:45
来源: 消费者报道
火锅,可谓是时下最受大家喜爱的餐饮方式之一。为了迎合“懒人”所需,像是自热火锅一类的产品应运而生。而在“宅家经济”的催生下,号称能够满足大家在家吃火锅所需的火锅食材超市如今势头正猛。其中,锅圈食汇、懒熊火锅、火锅物语、餐爆食材及查特熊陆续获得了资本的青睐。
 
今年8月,由岳云鹏代言的锅圈食汇宣布完成了D+轮融资,投资方包括茅台建信基金、物美、多点等。在此之前,锅圈食汇已完成了5轮融资,累计融资金额近30亿元。在资本的助力下,锅圈食汇正在疯狂扩张,截至今年7月,全国线下门店突破7000家,并对外宣传将在年内突破1万家。
 

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图片来源:锅圈食汇官网

 
当代言人岳云鹏通过各类广告将“锅圈食汇,好吃不贵”的宣传语传递出去,我们不禁开始思考锅圈食汇真的能做到“好吃不贵”吗?火锅食材超市真的能满足“懒人”的需求吗?在线上买菜越发便捷的当下,火锅食材超市真的能成为大家在家吃火锅的首选吗?
 


实地探店:广州市内门店中一家闭业,一家名称与营业执照不符


 

从2020年7月的3600家门店到2021年7月的7000多家门店,也就是说,在这一年内,锅圈食汇平均每天开新店约9.3家。如此快速的开店速度主要依靠的是其加盟制度。目前,加盟锅圈食汇并不需要交加盟费,但需要缴交管理服务费、设备费用、装修费用、品牌保证金等。锅圈食汇招商手册上预估的前期投资费用约为23万元。
 
到底锅圈食汇实体加盟店是怎么样的?为了一探究竟,《消费者报道》进行了实地探店。
 
相比郑州、武汉、苏州等加盟店数较多的城市,广州市内大约只有三到四家锅圈食汇的门店,天眼查官网显示,位于黄浦区的一家门店已注销,白云区、增城区、花都区各有一家门店显示“在业”。
 

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首先,记者来到了位于白云区金沙洲悦水二巷的锅圈食汇冻品店。虽然门上并无张贴有关于关店、搬迁等内容的通知,但只见店门紧锁,内部设备、摆设所剩不多,推测已停业一段时间了。
 
此前,锅圈负责人曾在媒体采访中提及,锅圈线下门店的关店率极低,不到1%。然而在广州市里屈指可数的数家门店中,除了成立于2020年9月的黄浦区门店显示已注销外,这家显示成立日期为2021年4月的金沙洲门店也已不再营业。
 

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随后,记者在锅圈食汇小程序上找到了同样位于金沙洲的另一家门店——锅圈食汇环洲三路店。

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从选址上,这家门店坐落在居民小区之间,位置临街。附近还有着同样专注于社区生鲜服务的百果园和钱大妈。
 
走进门店,随处可见众多带有代言人岳云鹏形象的宣传物料。店内摆放着多个存放冻品食材的冰柜。所售商品包括牛羊肉类、底料小吃类、丸滑类、烧烤类等各种食材。
 

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与普通菜场、生鲜超市相比,锅圈食汇作为一家火锅、烧烤食材超市,所售的火锅、烧烤配套商品种类更为丰富、齐全,比如餐具、锅具、烧烤用品等相关商品也均有在售。
 
店铺里大多数的产品上均贴有锅圈食汇的Logo,但从产品包装上的生产厂家来看,不同的产品分别出自不同的代工厂。从官网介绍来看,这些大多属于上游ODM工厂合作的代工产品。
 

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值得一提的是,这家门店内摆放的食品经营许可证、营业执照上的名称并无锅圈食汇的字眼,而是金沙某超市。根据相关法规,经营者店名招牌应与营业执照上经核准登记的名称相符,即便是适当的简化,也必须与核准登记的名称在字号上保持一致,不得对公众造成欺骗或产生误解。
 
除了名称不一样可能涉及违规外,从经营范围上看,这家店的经营范围并不包括销售烧烤器材、锅具、餐具等,但货架上明码标价地销售着多种产品。在这些方面,锅圈的加盟招商负责人原应该为门店提供相应的指引。由此可见,锅圈食汇对旗下加盟店的管控能力还需加强。

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截图自天眼查


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在锅圈食汇官网的招商介绍中,锅圈食汇称会为加盟商提供开店选址、装修设计、店员培训、物流配送、促销宣传等服务,并且宣称“7000+家店铺运营经验、专业培训团队,一对一全程督导”。
 
 

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锅圈官网介绍

 


主观测试:“好吃不贵”差强人意,产品标签信息有错漏


 

从线上、线下的展示广告,到门店里随处可见的宣传字眼,“好吃不贵”一贯是锅圈食汇的口号。记者在锅圈食汇门店中领取到的宣传单也有着这样的宣传语,“火锅烧烤食材超市比到火锅店吃饭节省60%,售价比批发市场便宜10%”。另外,锅圈食汇也经常对外宣称锅圈产品“比餐饮店低40%-60%,比超市低30%-40%”。
 
锅圈食汇将“低价”归因于其强大的供应链,其官网文章介绍道“通过强大的供应链体系,整合上游原材料工厂、食品工厂,为广大消费者提供及时高质的食品配送”,并且表示锅圈食汇“是中国仅次于海底捞的第二大食材釆购商,2021年有望超越海底捞的采购量”。
 
《消费者报道》考察了锅圈食汇线下门店和线上商城上的食材价格,对比火锅店,肉类和火锅丸子的价格可谓是非常平价和亲民。但与朴朴超市、叮咚买菜等线上生鲜电商平台相比,锅圈食汇产品的价格优势并不明显,部分商品还要贵出不少。

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素菜中,售价7元一份的金针菇实在是太贵了。而更令《消费者报道》惊讶的是,这份采购于8月27日的金针菇产品,包装标签上标注的散装日期为7月27日,散装保质期为三天。
 

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此前,《消费者报道》曾以有加盟意向为由联系上锅圈食汇的一名招商经理。据该名招商经理介绍,锅圈食汇会为加盟店提供各类食材等商品,但蔬菜类产品往往是由加盟店自行采购、加工、包装。也就是说这份金针菇的标签主要由门店里工作人员所贴的,其日期可能是其操作失误所致。
 
除了蔬菜类产品需要在门店里加工、包装,加盟店收到锅圈食汇配送过来的冷冻的肉卷后,需要在门店里进行切片、包装、贴标签。
 
根据实地考察,门店内所售的肉卷产品的重量规格只在冰柜上的标签上标明。而实际买到手的盒装包装上虽然标注有生产日期、保质期、散装日期、散装保质期、生产企业信息等,但并无标注重量、配料表、执行标准等信息。
 

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部分消费者在购买牛肉卷、羊肉卷等产品时可能会比较关注买到的产品到底是原切肉卷还是重组肉卷,也就是俗称的“合成肉”。我们通常可以通过产品包装上的配料表、执行标准等信息进行判断。
 
一般来说,配料表上只有牛肉的是原切肉卷,而重组肉卷的配料表上,除了牛肉,还有大豆蛋白、卡拉胶等一些食品添加剂。另外,原切肉卷的执行标准为《GB 2702 食品安全国家标准(冻)畜、禽产品》;重组肉卷的执行标准为《SB/T 10379 速冻调制食品》。
 

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左边为重组肉卷产品,右边为原切肉卷产品

 
但由于锅圈食汇所售的肉卷产品未标注配料表、执行标准等信息,消费者难以对此进行分辨。
 
不过大家也无须太过担心,只要是生产规范、原料安全的重组肉卷都是可以放心食用的。锅圈食汇门店内贴有“假一赔十万”的承诺字眼,而即便其所售的肉卷是重组肉卷,也称不上是“假肉”。
 

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另外,《消费者报道》还组织了数位同事一起试吃了从锅圈食汇线下门店里采购来的食材。总价191元的食材大约可以满足两位食量大的男生,或是三位一般食量的女生,性价比方面差强人意。
 

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实际试吃中,有同事认为“牛肉卷吃不太出牛肉味,肉质一半”“毛肚味如嚼蜡,好像在吃塑料”“芝士丸(黄金起司条)味道一般,淀粉感很重”,不过也有同事认为“可以直接买到切好的蒜末、葱花、香菜真的好方便”“芝士开花肠很可爱,而且真的有淡淡的芝士味”。
 
至于是否能够满足“懒人”需求上,虽然大多数食材都按份包装好,但像鸭肠、黄喉等食材买回家后还要自行进行冲洗,比如毛肚的包装上就写明“食用前洗三遍”,蔬菜类产品的标签上也标注了“未清洗”,最后吃完火锅自然还少不了刷锅、洗碗。如果你真的是一名彻彻底底的“懒人”,那么请慎重选购。



沸腾的资本之下,食品安全隐患难以忽视


 

从实际的探店来看,所谓的火锅食材超市就是将火锅食材、火锅配套产品等整合在一家超市中,以便为消费者提供更好的消费体验。不管是从火锅食材超市的加盟店来说,还是整个品牌的运营角度而言,准入门槛并不高,也没有所谓的“技术壁垒”和不可替代性。
 
事实上,有越来越多的品牌和资本都瞄准了这一赛道。天眼查数据显示,我国目前有5,300多家企业名称或经营范围含“火锅食材、火锅超市、火锅外卖”的火锅食材相关企业,其中近6成的火锅食材相关企业成立于1年内。像三全推出的涮烤汇、盒马推出的“盒马火锅”、字节跳动领投的懒熊火锅等也都是火锅食材市场的新力军。

而两年拿下30亿融资的锅圈食汇更是备受资本青睐的佼佼者。在《消费者报道》与锅圈食汇招商经理商谈加盟事宜时,招商经理还曾多次表示,锅圈食汇将在明年上市。随后,《消费者报道》发采访函致锅圈食汇问及其上市计划,得到的回复是“有任何此类最新信息会第一时间同步”。

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截图自锅圈食汇招商手册

然而作为一家与食品息息相关的企业,比“好吃不贵”更重要的是,食品安全问题。
 
目前,最常被锅圈食汇挂在嘴边的两大“王牌”就是供应链和门店数量。其中的商业逻辑也很简单,一方面,完整、强大的供应链能为门店提供商品,通过减少中间商的层次加价环节,获取足够高的行业毛利润;另一方面,通过疯狂开店,扩大规模,来提升原材料采购方面的议价权,同时提高销量,获取更多的利润。但与此同时,快速扩张下的门店和供应链管理如何跟上,随之而来的食品安全隐患问题如何防范也成为了锅圈食汇亟待解决的问题。
 
加盟模式可以帮助企业快速收获一波红利,例如品牌费、服务费、装修费、设备费等,但是庞大的加盟店数量也让食品卫生安全管理成为一道难题。上文也提到了锅圈食汇加盟店需要在店里进行肉卷切割、散装、包装等操作,另外还需要自行采购蔬菜类产品。由于加盟店内部的这些操作中缺乏切实可靠的质量把控流程和产品检验流程,这可能存在一定的食品安全隐患。

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黑猫投诉平台上,曾有消费者投诉在锅圈食汇门店买到了长毛发臭的菌类蔬菜拼盘

 
今年8月,在湖南省耒阳市市场监管局的一次督查中,一家锅圈食汇火锅烧烤食材超市因存在未严格落实疫情防控措施、未严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等法律法规规定的情况被责令停业整改。

锅圈食汇回应《消费者报道》称,“确有此事,当时因有顾客进店时未按规定佩戴口罩,没有做进店人员登记,门店根据相关部门要求停业整顿两天。门店方面当即表示积极配合整改,各项指标均达检查标准

除了门店中的加工流程中可能存在食品安全隐患,供应链中存在的各类问题也同样值得关注。
 
中国食品产业分析师朱丹蓬回应《消费者报道》采访时说道,“凡是代工厂的这种模式,食品安全这一块很难去保证。目前我们可以看到锅圈食汇的门店的比较多、较杂的,这对于供应链的配送物流这一块来说,是很大的挑战。”
 
此前,有知乎网友表示, 8月1日在锅圈门店买的食材中,明明自己只付了一盒冰鲜鱿鱼的钱,没想到锅圈硬是送了自己一只大苍蝇,“简直把人恶心坏了,美美的一顿晚餐,在看到这一幕的时候,心情和食欲瞬间全无。”
 

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8月21日,在黑猫投诉平台上,有消费者发帖反映买到的一袋毛肚里有绳子和黑色不明物体。
 

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图片来源:黑猫投诉
 
另外,《消费者报道》在天眼查上搜索了所购锅圈食汇商品包装上的生产厂家信息,其中锅圈食汇牛油火锅底料的生产商重庆汤嫂食品有限公司曾在2019年11月因所生产的油酥花生大肠菌群项目不合格、火锅伴侣调味料标注钠含量为15726mg/100g却在包装上标注“低盐”违反相关规定而前后受到两次行政处罚。

曾有媒体报道指出,锅圈食汇千页豆腐的生产商泌阳县鑫发食用菌有限责任公司2019年因未取得食品经营许可从事餐饮服务被处罚,今年8月因使用清洗消毒不合格的餐具被处罚;锅圈食汇毛肚生产商重庆市凯鸿食品有限公司2020年因生产经营超范围超限量使用食品添加剂的食品、定量包装含量不符合国家规定等被处罚;2019年11月,山东省市场监管局抽检发现,标称生产企业为青岛太阳草食品有限公司、在文登区锅圈火锅超市中所售的一款锅圈食汇蛋黄夹心年糕菌落总数项目不达标。
 
重庆火锅国际供应链董事长赖一平曾在媒体采访中表示,目前供应链最大的难点是在上游货源方面,“一是源头契约精神差;二是初级农产品的质量较难控制;三是损耗高;四是作假手段多。”
 
朱丹蓬也曾发表过这样的观点,“从整体去看,很多中国连锁企业基本上成功率不高,这是基于整体供应链的完整度问题,还有运营水平的问题,以及中国企业对于质量,内控体系的整体落实还是存在着很大的提升空间。”

关于门店和供应链的管控,锅圈食汇回复《消费者报道》采访称,“作为一家餐饮新零售公司,锅圈食汇始终视食品安全和卫生为第一要务,对于门店端的食品管控,公司内部不仅对食品从业人员有健康要求,组织食品安全知识方面的培训,同时在食品经营过程中也有一系列自查制度”,并且“从生产到包装到运输,我司对供应商选择、供应商生产过程、物流运输、仓库贮存、门店销售全过程进行监控,严格落实法定义务以及必要的控制措施。仓库定期会对产品做抽查,一经发现产品问题就会对整批次产品截流作退回或销毁处理,同时工厂停供整改。除以上几点,我们还和国内外知名的质量监测机构 SGS、华测合作,定期送样抽检。


对于锅圈食汇的未来发展,朱丹蓬回应《消费者报道》时说到,“整体来看,我并不看好这种面向家庭的火锅食材平台,我觉得它这块的话更多的是一个圈钱,因为它基本上都是加盟的。而且火锅最大的一个属性是社交属性,以家庭为单位的这样一个场景来说,目前的整个市场占有率、容量和前景来说,都不是太理想。”

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