2021年粽子数据消费报告：咸粽赢得上风，创新风味迎头赶上

陈泰瀚

2021-06-12 19:21:26

来源: 时代数据

每年端午，互联网上的甜咸两党之争又将打响，声势丝毫不下美国大选。

能够引起如此年复一年、永不止息纷争的一个重要原因是，端午吃粽子仍有庞大的群众基础。一项网络民意调研显示，只有 5.26% 的人不吃粽子。

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可以作为对比的是，艾媒《 2019 年中国月饼市场与消费者研究报告》调研显示有 20.3% 的人已经不喜欢吃月饼。

同样是传统节日食物，月饼和粽子显然同根不同命，而粽子市场在今年又有哪些改变？甜咸两党有无可能从变化中发现“和解”的可能呢？

一个端午，

中国人消耗掉多少粽子？

虽说如今物质生活丰富，粽子早已成了随时随心都能品尝的街头美食，但出于时令性和仪式的需要，旺季肯定还是发生在端午前夕。

测评报告显示端午节是消费最高峰，82.11%的消费者会在端午节购买粽子，也有部分消费者会在自己想吃的时候购买。

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近些年中国粽子行业市场规模持续保持增长趋势，从 2014 年的 42.26 亿元攀升至 2019 年的 96.68 亿元。

粽子需求量也不断扩大，2019 年市场一共需求 34.26 万吨粽子，以一只粽子平均 250g 计算，大概需要消耗 1.37 亿只粽子。

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2019 年的消费数据也证明了这一点，在当年端午节前一周，消费者共购买了 1.23 亿只粽子，较前一年同比增幅超过 250% 。

消费者每次购买粽子礼盒消费价位为 100-200 元占比最多，达到 57.37% ，300 元以上的总占比不足 3% 。

这说明市场上大部分粽子礼盒的价格还是相对亲民，消费者购买也较为理性。

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当然，粽子市场需求量并不是反映说 14 亿中国人一个端午才吃 1 亿多个粽子，毕竟在中国更广袤的地区，大家都还是习惯自家包粽子，而不是去购买。

京东到家《端午节消费趋势报告》数据就显示，2020 年端午前夕鲜粽叶的销售金额相比同期增长了近10倍，咸鸭蛋销售金额相比同期几近翻番。

咸粽党从甜粽党中分化而来

今天我们能团结在屈原投江的故事下，在同一天共享着同一种美食，可为了同化彼此形成更加一致的整体，全国人民都在不遗余力地替自己家乡的粽子口味摇旗呐喊。

虽然大抵上以南北为界分成咸甜两党，但在南方许多地方，其实则更享受咸甜通吃，比如江南一带的甜肉粽、潮汕地区的双烹粽等。

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不过，现在这场纷争大抵还是南方的咸粽党占据了上风。

美团 App 大数据显示，2019 年咸粽子和甜粽子的销售额比例接近7：3，2020 年咸粽子和甜粽子的销售比例则已接近8：2，咸粽子的消费版图在继续扩张。

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京东到家《端午节消费趋势报告》也显示，2020 年猪肉、豆沙和蛋黄猪肉馅的粽子最受用户欢迎，在粽子咸甜之争中，咸粽子压过甜粽子一头。

但胜负并非一向如此的，至少在有明以前，我们几乎很难在古籍上发现咸粽子的踪迹。

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粽子风味最早的文字记载出自西晋的《风土记》，当时用草木灰水煮粽，类似于今天福建粤东一带的栀粽或碱粽。目前人们在吃这种粽子时大多是蘸白糖吃，但当时中国尚无成熟制糖技术，按文献记载也就是直接吃了。

唐时元稹诗中提及的“白玉团”，就更像今天湘鄂一带的白粽，是淋上蜂蜜食用的甜粽，包括南宋文献记载的“糖蜜巧粽”，也是这一类型甜粽子的代表。

一直要到明朝，在宋诩的《竹屿山房杂部》中，我们才看到一种用“猪肉醢料”做的粽子，很可能是咸粽的先驱。直到清朝，美食大家袁枚笔下的火腿粽，就已经很有今天闻名全国的嘉兴肉粽的影子了。

因此，咸粽党是从甜粽党里分化出来的，并且最后还取得了优势地位。

创新风味粽异军突起

近年来，面对粽子市场的红火，在甜咸分化的局面下，不少新玩家打算出奇制胜，不做统合南北传统风味的无用功，而是针对现代年轻人的味蕾，带着新产品闯进来分一杯羹。

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星巴克、Costa、喜茶、奈雪等品牌背倚咖啡奶茶市场地位，将咖啡、可可、芝士、珍珠或水果的元素融入传统的粽子中，把粽子打造成小巧玲珑的下午茶点心。

星巴克推出星冰粽到现在甚至已经是第 11 个年头了，咸蛋黄芝士风味自推出以来就备受好评，延续至今。喜茶在 2020 年还将富有现代感的人造肉融入粽子中。

面对跨界新锐的“挑衅”，传统老字号也不甘示弱。

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艾媒金榜《 2020 年端午节中国粽子品牌排行榜单 TOP10 》上榜的基本还是传统粽子品牌，其中五芳斋以 96.3 的金榜指数摘得桂冠，北京稻香村、真真老老分别以 94.5 、92.6 的金榜指数分列第二、第三名。

而近几年，这些老字号也开始了自我革新，也走上了搞联名、做直播、推陈出新的创新道路。

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今年，五芳斋和手游IP王者荣耀展开战略合作，同时还推出了三款奇特口味：香辣螺蛳粉粽、臭豆腐粽和榴莲粽等，进行差异化竞争。

而在《哆啦A梦与我同行2》上映期间，广州酒家则和哆啦A梦联名推出粽子礼盒，试图打出一记“爷青回”的重拳来吸引年轻消费者。

随着新生代成长为市场消费主体，迎合年轻人喜好来生产产品已经成为整个食品行业的共识。

因此，粽子企业在未来的发展中，应更多注重创新，从产品理念、设计、风味到性价比等各方面，都融入年轻人的喜好，或许能为市场开辟一个崭新宽广的赢利空间。