10款破壁机对比测评:飞利浦排名垫底;小熊、米家性价比高

黄成宏
2020-06-12 10:50:47

受疫情影响,消费者在家厨艺大涨,能为多种食材加工的破壁机受到追捧。

破壁机,虽与传统豆浆机或料理机类似,但集合了榨汁、研磨、绞肉等更多功能。站在消费者角度,破壁机真的能破壁吗?家里已经有豆浆机了,还需要买破壁机吗?

针对上述疑问,佛山市消费者委员会委托专业第三方机构对市面热销的10款破壁机进行了比较试验工作。



10款破壁机样品

购买渠道:
线下(佛山当地销售门店)
线上(京东自营、天猫官方旗舰店)涉及10个品牌。





测试项目与参考标准



测评结果抢先看



破壁率篇
破壁机破壁率远高于普通搅拌机

松花粉即松树的花粉,外壳较坚硬,未破壁的松花粉颗粒在显微镜下类似“熊猫头”形状,具有两个囊,而破壁后的松花粉颗粒则不能保证此完整形态,可通过破壁前后松花粉的破壁数量来衡量破壁机的“破壁”能力。

检测人员采用未破壁的松花粉进行搅打实验,实验后,用100倍显微镜观察破壁的细胞个数。为了降低随机误差,实验人员重复进行9次实验,分别计算45个视野中的完整细胞个数的平均值,得出破壁率。

▲实验前未经过破壁的松花粉
 
结果显示,10款破壁机的平均破壁率高达72%,而2款搅拌机的平均破壁率仅为32%,约为破壁机的一半。这表明,破壁机的破壁效果远远胜于普通搅拌机。

而在10款破壁机中,飞利浦 HR3653的破壁率最低,为60%。


值得一提的是,食品加工破壁技术与标准联盟标准T/0000PB001-2018《破壁调理机》规定,具有破壁功能的器具,破壁率不应低于80%,若以此为参考标准,那么仅有小熊、奥克斯海尔三款机器能达到标准要求。

另外要指出的是,并不是只有破壁机才能“破壁”,搅拌机也能“破壁”,甚至牙齿和胃酸都能破坏某些植物的细胞壁。从营养的角度,破壁机能将老人、孩子不容易吃到的鱼骨、纤维打碎,一定程度上会有利于消化和吸收。

以其中1款破壁机和1款搅拌机分别搅打过的松花粉在显微镜下的照片为例,左边破壁机处理后的松花粉明显结构已经被破坏的数量较多,而右边搅拌机处理后的松花粉依然有不少保留着完整结构。

▲实验后的松花粉:左边由破壁机搅打,右边由搅拌机搅打



出渣率篇
飞利浦“打豆浆”效果差

出渣率越低,豆渣越少,说明能制作出的豆浆越多,制浆能力越强。

检测人员采用同等黄豆、同等水量对12台产品进行测试,为便于比较,实验时均按照100g干黄豆、1000g水(1:10)的配比进行。将制作出的豆浆用50目的标准筛网过滤、振动、烘干、称重,计算其出渣率。将10款破壁机、2款豆浆机数据进行对比。

▲出渣率实验
 
结果显示,破壁机的出渣率比豆浆机的更低(出渣率越低越好),10款破壁机的平均出渣率为2.29%,而2款豆浆机平均出渣率为25.20%。

在破壁机中,飞利浦的出渣率最高,达到11.96%,其余9款都在2.5%以下,表现出色。这主要因为飞利浦HR3653没有制作豆浆的档位,按照程序搅打生豆的时间较短,所以出渣较多。我们建议有制作豆浆需求的消费者,选购破壁机前要对产品功能进行了解。

破壁机制作的豆浆过滤、烘干后,豆渣只有2g左右,而2款豆浆机制作的豆浆过滤、烘干后,豆渣依然高达25g左右,渣比破壁机的多10倍。  

这表明,破壁机制作出的豆浆颗粒更细腻。 




制浆时间篇
海尔榨汁快,志高最耗时

一般情况下,消费者制作豆浆都是现做现喝。尤其是早晨时间匆忙,能够在较短的时间内做出美味的豆浆是消费者较看重的指标,而制浆时间正是考核豆浆机这一性能的指标。

实验人员将等量黄豆与水(100g干黄豆配备1000g水)放入杯中制作豆浆,记录结束时的制浆时间,并与标示时间比较。

结果显示,10款破壁机制浆时间都在30分钟以上,因为制作豆浆必须经过设定好的程序进行煮沸、搅打。

其中,海尔 晶钻Q2A制作豆浆时间较快,仅需30分35秒,与标示偏差也较小,为1.94%。

志高 ZG-YM1701、小熊 PBJ-B10N1表现较差。志高 ZG-YM1701制浆时间长达35分10秒,小熊PBJ-B10N1则实测与标示的制浆时间偏差较大,达到-19.67%。

另外,2款豆浆机制浆时间均比破壁机快,大概在25分钟左右。  值得一提的是,GB/T 26176-2010 《豆浆机》规定,实测的纯豆浆制浆时间与所明示的制浆时间的偏差不应超过5%,消费者可对比参考。



噪音篇
破壁机噪音均在85分贝以上

实验人员模拟消费者实际使用场景测试10款破壁机和2款豆浆机运行过程中的最大噪音。

结果显示,12款样品的噪音实测值均高达85dB以上,尤其是飞利浦 HR3653破壁机最大噪音为94.8dB。


值得一提的是,破壁机使用过程中噪音并非恒定不变的,前期熬煮翻滚,后期高速搅打,所以一般前期噪音较低,而后期陡然升高,较影响用户体验。

根据社会生活环境噪声排放标准,居住区白天和夜间的噪声最低值分别为55 dB(A)和45 dB(A),实测值远超这个限值。



试喝篇
豆浆机更符合志愿者口味

实验人员邀请9位有试喝经验并且有一定食品知识的志愿者,分别对9款破壁机、2款豆浆机制作出的豆浆分别进行试喝和盲评(将样品的品牌隐藏,用序号来代替),志愿者在不知道品牌情况下试喝,填写调查问卷并进行评分,评分依据外观(颜色、泡沫、纤维、颗粒等)、口感(黏稠、细腻、甜涩等)、味道(好不好喝等)。

制作方法:用9款破壁机、2款豆浆机分别制作豆浆,杯内加入等量100g干黄豆、1000g水,用机器设定的“豆浆”或“五谷豆浆”功能进行制作。

▲消费者在试喝和评分
 
结果显示,豆浆机制作出的豆浆得分都较高,为7.9分,而9款破壁机的试喝评分均在7.7分以下。

9款破壁机中,小熊 PBJ-B10N1、美的 BL1041A较受好评,评分总分为7.6分,几位志愿者均表示“口感细腻”“浓淡适宜”“没什么渣”“泡沫较少”等。

志高 ZG-YM1701榨出的豆浆则口感较差,有消费者评价“口感层次不均匀”“泡沫居多”“渣较多”等。


另外,实验过程中,实验人员发现奥克斯 HX-PB9288壶口设计不合理,倒豆浆时液体易从壶口处沿着壶身流出,沾湿机器和桌面。



佛山市消委会选购建议

1、建议按需选购,不必神化“破壁”概念

破壁机在国外叫高功率搅拌机或商业破碎搅拌机,并没有“破壁”这个概念。值得一提的是,部分厂商也开始有意识地避免在宣传时直接提及“打破细胞壁”这个争议概念,而是以宣称效果为主。

破壁机通常价格不菲,一般在500元以上,甚至某些进口品牌价格动辄四五千元以上,是否值得购买呢?

如果只需制作豆浆,建议买豆浆机,如果只需榨汁,建议买榨汁机、原汁机,如果只需研磨、搅打,建议买搅拌机(料理机)。

如果有榨汁、加热、研磨、绞肉、打冰沙等多种制作食物的需求,那么破壁机确实更有用武之地,无需过滤,有一定“破壁”效果,能将食材打得更细。 

尤其对有老人、小孩的家庭,破壁机可以将不易下咽的食物如鱼骨、纤维打碎,更易于老人或小孩的营养吸收。

2. 制作豆浆需加热,建议选择有加热功能的型号

未煮熟的豆浆不能饮用,生豆中有胰蛋白酶抑制剂,会导致胰酶分泌过量,长时间饮用则导致胰功能受损。

消费者常用破壁机来制作豆浆,但某些国外型号并没有加热功能,因为中西方饮食习惯不同,欧美地区并没有喝豆浆的饮食习惯,即使通过刀头摩擦升温也不能够把胰蛋白酶抑制剂很好地灭活掉。

因此购买的时候需注意产品是否有加热功能,没有的不能用来直接制作豆浆,在搅打之后还需另行加热。

3. 加热时使用玻璃杯,而不是塑料杯

现在市面上的部分破壁机为了满足多种要求,一般会在包装中配备热杯(玻璃杯)和冷杯(塑料杯)。

如果食品有加热需求,务必使用玻璃杯,骤冷骤热不易破裂,且加热时不会释出有害物质。

4. 避免长时间不间断使用,注意清洁干燥

尽量避免长时间不间断使用机器,建议间隔10-15分钟再使用,否则易引起机器过热自动停机或故障。

使用后要及时拆解、清洗部件,同时避免主机浸泡于水中,不用时要保持机器清洁干燥。

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