湖北小龙虾复工了！离开大排档后，加工、电商抢销售
“像现在这种情况，很多夜宵大排档等堂食会受到冲击，我们需要建立新的消费渠道。其实消费者还在那里，但消费场景可能会有一些改变。”蔡俊说。
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又到吃小龙虾的季节了！
在4月1日罗永浩的电商直播首秀中，对消费者来说，小龙虾远比3C产品要“香”。据抖抖侠的数据，当晚小龙虾销售额高达2044.5万元，约占总销售额的18.6%。
中国小龙虾交易中心工作人员王丽晴在2日接受时代财经采访时表示，近期每天有接近400吨的小龙虾从潜江出发，运往全国各个城市。“受疫情的影响，全国的销量还没有（恢复）起来。对比去年，整体下降了30%左右。”
王丽晴表示，销售的恢复情况将取决于疫情以及餐饮的恢复情况。四月份小龙虾的上市季即将如期而至，但与能够坐在大排档，跟朋友一起点上几份小龙虾的日子可能还有点距离。不少供应商和养殖户都开始在小龙虾的销售上“搞搞”新意思。
试水直播卖虾
作为全国最大的小龙虾交易中心，从2月25日开始，位于湖北潜江的中国小龙虾交易中心已经开始复工。据王丽晴表透露，在物流方面，刚开始复工时只能运往杭州、绍兴、宁波，而现在已经有85条发货路线，覆盖了全国402个城市。“但目前物流的恢复情况大概只是正常时候的90%。”
在价格方面，根据虾谷360网站的行业指数显示，4月3日，潜江的炮头（重量超过一两的小龙虾）价格为56元/斤，而2-4钱的红虾则是15元/斤。
中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会秘书长蔡俊向时代财经表示，目前小龙虾的价格呈现两头分化发展。“与去年相比较，今年小规格的小龙虾价格是在下跌的。而有些规格稍微好一点的小龙虾，其价格可能在后期会相对会高一点。”
他指出，受疫情影响，养殖户存在对塘口疏于管理的情况，造成今年小龙虾的规格整体偏小，再加上由于去年小龙虾价格一直处于低位，部分养殖户在今年的积极性也受到了一定冲击。但蔡俊预测 ，今年小龙虾的整体产量不会有太大的影响，与去年的产量大致相当。
不过，正如养殖户们口中常说的一句话——“养虾不能等”，意思是成熟的小龙虾需要尽早上市。作为潜江的小龙虾养殖户之一，张富贵粗略统计过，成虾在塘口多待一周，死亡率能达到10%。
面对来自疫情的压力，张富贵对小龙虾的销量似乎并没有太大的担心，和往年一样，他在今年投了大约一万斤的虾苗。“从目前价格看，小龙虾的市场仍然处于缺货状态。”
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张富贵的小龙虾到4月15日就可以上市了。为了更好地把小龙虾卖出去，张富贵向时代财经透露，他正计划将小龙虾放上网络平台进行销售。
通常来说，张富贵的小龙虾会卖给B端的大型经销商，这也意味着经销商控制了小龙虾的定价权。据他透露，小龙虾从养殖户最终到消费者手上，一般要经过三到四个经销商，更长的会有五、六个。
与其经过重重的经销商“转手”，张富贵想着还不如利用网络将小龙虾直接销售到C端客户的手上。因此，今年他计划找几个主播帮他卖新鲜的小龙虾。“这样就皆大欢喜。”他说。
电商、加工抢占销售
除了养殖户以外，还有不少人看好通过电商平台销售小龙虾。
在3月21日潜江小龙虾正式开捕当天，湖北省潜江市副市长陈庆忠以“主播”身份走进景域公益文旅直播间，正式为潜江小龙虾代言。
根据中国水产流通与加工协会统计，湖北2018年的小龙虾产量约占全国总产量的一半。虽然市场的需求旺盛，但湖北的小龙虾要怎么卖出去却成为了一个难题。
蔡俊指出，各地餐饮恢复没有想象的那么快，目前堂食虽然有一些恢复，但要全面恢复还需要一个过程。“我们初步预估，到5月份之后可能会渐渐好转。”
据上述协会调查，目前小龙虾消费渠道仍主要依靠传统、大众化的饭店、专卖店、夜宵大排档，其次才是偏向中高端的品牌餐饮企业以及火速升温的互联网餐饮。
堂食从冰点中回暖仍需要时间，于是电商抢先出手。阿里巴巴集团在4月1日宣布，旗下盒马事业群、数字农业事业部将采购价值10亿元的湖北小龙虾。
如此大手笔的举措，看准的是巨大的小龙虾消费市场。据中国水产流通与加工协会测算，2018年小龙虾产业在中国内地的总产值达3690亿元，同比增长37.5%。
2007-2018年全国小龙虾养殖产量变化情况。图片来源：中国小龙虾产业发展报告（2019）
而在产业分布上，以餐饮为主的第三产业占总产值的73.9%，在小龙虾产业中占据了绝对主导地位，其次是以加工业为主的第二产业。
可以说，目前小龙虾产值的实现仍然以堂食为主，即使是加工业，大部分也是流通到餐饮企业中。这也导致无论是鲜虾还是制成品的销售，都缺少了直接对接消费者的平台。据蔡俊形容，小龙虾产业从最初的1000多亿元发展到现在超过3000亿元，是靠人“吃”出来的。但快速成长也带来了不少问题，因此从2018年起，小龙虾产业就开始处于调整期。
“像现在这种情况，很多夜宵大排档等堂食会受到冲击，我们需要建立新的消费渠道。其实消费者还在那里，但消费场景可能会有一些改变。”蔡俊认为，最核心的还是要建立一个多层次、差异化的结构。“例如调味虾产品就是一个很好的模式，可以推动小龙虾的家庭消费、小龙虾产品进入商超等。”
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