珠三角消费经:销售变身网红 老板发力外卖

王心昊
2020-03-24 03:16:29
3月18日,根据中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》,今年2月,受疫情影响,大部分样本企业销售下降80%―100%。

“味道很好,你这个卖多少钱一瓶呀?”3月22日傍晚,佛山市市长朱伟在岭南天地商圈开启“逛吃”模式,不仅通过手机支付购买了一瓶蜂蜜,还走进翡翠拉面小笼包餐厅,和同行一起点了上海小笼包、四川担担面、水煮牛肉拉面等。

进入3月以来,全国多地的书记和市长带头逛超市下馆子,传递出提振消费信心的强烈信号。“整个2月份,我总共花了154元。现在已经列好清单,准备疫情过后大采购。”3月23日,在广东省佛山市禅城区担任基层公务员的陈婷(化名)告诉时代周报记者,从3月下旬开始,她每天晚饭后就将各个购物网站的优惠频道“刷个遍”,遇到价格合适以及急需的就直接下单,遇到想买而价格不太合适或暂时买不到的,就列在购物清单上。“购物清单已记录了我的46个小愿望,既有买口红买包包,也有广东人念念不忘的早茶、牛杂和港式茶餐厅。”

陈婷“传统消费渠道被切断”的经历是众多中国人在疫情肆虐两个月中的真实体验。据国家统计局3月17日发布数据,今年1―2月份,社会消费品零售总额52130亿元,同比名义下降20.5%。其中,除汽车以外的消费品零售额48476亿元,下降18.9%。国内疫情得到缓解后,政府部门在居民“愿消费”的基础之上,从“能消费”和“敢消费”方面多措并举,6天之内连发多项政策促消费。

“此前中央政治局会议强调要积极扩大有效需求,促进消费回补和潜力释放,这也是疫情之后经济恢复的客观要求。”上财公共政策研究院首席经济学家杨畅对时代周报记者指出,促消费的政策手段存在两方面考虑,包括“消费回补”和“潜力释放”:“回补”体现在原先的存量上,需要把“沉没”的存量弥补回来;“释放”则侧重增量,主要体现在新兴消费、软性消费和隐性消费上。

汽车销售:从4S店到抖音直播

“抖音卖车这事,其实已经说了很久,但没想到疫情让网上‘云看车’提前成为事实。”3月23日,在广东佛山某美系豪华品牌4S店从事销售工作的周聪(化名)告诉时代周报记者,整个2月,除维修及保养的老客户,“来看车的客户,一只手就能数完。”

周聪说,作为一名汽车销售,业绩提成占了自己总收入的80%以上,加上汽车销售本身就是个概率游戏:只有接待的客人多了,成交量才能上去,“但一个月只有那么几个人来看车,成交的更是一个都没有。”

无奈之下,周聪开启了他在抖音上的“网红之路”:通过剪辑自己拍摄的新车小视频和官方的宣传视频,每天上传“云看车”视频,“现在已经有超过50个客户,通过抖音视频加了我的微信”。

政策同时助力。2月底,佛山发布《佛山市促进汽车市场消费升级若干措施(试行)》的通知:自2020年3月1日起实施,有效期1年,其中,鼓励“国六”标准排量汽车消费,根据车型售价享受2000―5000元不等的补贴。

相邻的广州,出台政策力度相近:自2020年3月至12月底,在使用环节对个人消费者购买新能源汽车给予每车1万元综合性补贴同时,对置换或报废二手车的消费者,在该市汽车销售企业购买“国六”标准新车,每辆给予3000元补助。

周聪告诉时代周报记者,对汽车这样的高档消费品而言,优惠政策一定会带来较强的刺激作用。“3月上旬以来,我们店铺日均到访的客户数明显上升,周末一天能有70―80人。有客人就会有成交,我觉得汽车销售行业最寒冷的冬天已经过去了。”

周聪同时对时代周报记者坦言,相比豪华品牌,此次出台的优惠政策对紧凑型车的销售影响更大:“以同样的5000元补贴为例,对于一台10万元左右的紧凑型车来说,相当于9.5折,但对于价格在30万―40万区间的车子来说,优惠幅度还是比较小的。”

“以社会消费品零售总额代表的实物消费来看,刺激消费更应当关注汽车、房地产等耐用消费品上。而以日用品为代表的必需消费品具有支出刚性,短期内难被刺激。”杨畅对时代周报记者解释。

餐厅老板:“绝地求生”开辟第二战场

回顾整个春节假期,在珠三角某市开餐厅的陈东(化名)以“不堪回首”来形容:餐厅从农历新年以来一直处于停业状态,“年前还特意购买了近10万元新鲜蔬菜!”

为寻出路,陈东找来了自己的外甥,帮餐厅开通了外卖账号,也在朋友圈做起了外卖生意。“开始做外卖的时候,我觉得自己的餐厅可能有救了,但餐送出去没有半个小时,我的手机就被投诉电话打爆了。”

由于缺乏配餐及打包经验,送到顾客家时,外卖面目全非:招牌蒜香骨,因为放进了全密封打包盒里而变得不再酥脆;酸汤肥牛煲的汤汁全部洒到外卖袋里,“一点汤都没有了,最多只能算是个肥牛煲。”

第一天外卖生意做下来,陈东亏了2000元的材料钱,还不算餐厅的日常运营成本,“直接关门的心都有了”。

庆幸的是,陈东坚持了下来。

“做外卖全靠摸索。一些容易洒出来的汤菜,我们就把汤和菜分开装,并用保鲜膜把汤碗封好。还有,我们会把菜炒到九成熟,顾客在家里加热后,熟度和口感就刚好。”陈东告诉时代周报记者,尽管目前堂食已经开放,但外卖仍占全天营业额的60%以上。

3月18 日,根据中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》,今年2月,受疫情影响,大部分样本企业销售下降80%―100%。但同时报告指出,不少企业在危机中积极开发新业务、研究新品种、拓展新领域,转危为机。

上述报告显示,超过91.6%的样本企业发力做外卖,其中超过73%的企业尝试拓展团餐外卖业务。

“疫情虽然让不少餐厅损失惨重,但其实也开辟了一个全新的市场,优化了我们自身的业务结构。”陈东告诉时代周报记者,以往人们更喜欢到餐厅吃饭,求的是味道好、不用做家务。随着疫情逐步平息,人们更倾向于在家里宴请亲友。“针对客人这些新的需求,我们也在加紧研究,为客人提供更适合的菜肴。”


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