我们丢掉了全世界三分之一的食物

时代数据君

2020-03-13 18:11:41

来源: 时代数据

上周，数据君在家里大扫除，竟然翻出用了两个的（已经干掉的）萝卜，三颗（已经发霉的）番茄……

那是上次超市大促销的遗留物。

一边感慨着一边把变质食物扔进垃圾桶，一边默默心疼。

这样的场景我们都不是第一次见了。完好的食物在冰箱中静静待着，逐渐变成了腐烂的水果、过期的酸奶、蔫了的蔬菜、干掉的面包，然后被我们发现，再被我们随意丢弃。我们扔完再买，买完又扔，周而复始。

巨大的食物浪费发生在我们的家庭生活中。

近年来，随着经济收入提高，大家平时在外开伙的比例也在不断增加，家庭中的食物浪费也会转移到城市中的各大餐馆。研究结果显示，2010年芬兰食品服务行业中的食物约有20%被浪费，自助餐形式成为了造成餐馆浪费的重要因素。

在中国，消费者在不同类型餐馆中的食物浪费量不同

如果你觉得这就已经足够浪费了，那可能你还没有看到真正触目惊心的整体数字——在美国，有30%-40%生产出来的食物，最后被丢弃，成为垃圾。

全世界经济发展水平较高的地方，食物浪费的情况都不容乐观。

在英国，这个数字是25%。

而在中国，也是如此。根据2013年-2015年的调研核算，中国餐饮食物浪费量约为每年1,700万至1,800万吨，相当于2015河北省年土地里生产出来的粮食中有一半直接进入了城市各个角落的垃圾桶中。

其中，果蔬、粮食和肉类被浪费的最多。

到了2018年，据央视报道，中国人每年在餐桌上浪费的粮食价值增长到2000亿元，被倒掉的食物相当于两个广东省所有人整整一年的口粮。

从全球范围来看，FAO数据显示，我们每年扔掉了世界上三分之一的食物。

看到这里，对许多人来说，如此严重的食物浪费问题的背后，也许意味着购买花费的浪费以及“粒粒皆辛苦”的教育所带来的愧疚。

但这还仅仅只是问题的一个部分。

你所看到的食物浪费只是冰山一角

你有想过随意浪费的这些食物，最后都去了哪里吗？

明星综艺《跑男 · 第三季》中展现了这个问题。大量的食物垃圾被丢弃在成千上万个小区垃圾桶中。由于垃圾分类尚未全国推广，它们会和其他的垃圾一起，被全部倾倒进入垃圾车，直接运走。

图片来源|腾讯视频

在处理厂，它们需要被人工分拣出来，送往营养管罐进行腐烂发酵，产生沼气。

综艺里所展现的将食物垃圾回收利用，当然是最好的解决办法。但由于这样方式需要极其高昂的成本，目前全球主流的处理方法仍是直接将其和其他垃圾一起填埋或焚烧。

当大量的食物被混合堆放时，由此产生的腐烂与其他废物中的大量物质作用，消耗氧气，产生热量，最终释放出大量的温室气体——甲烷。

图片来源|腾讯视频

由于浪费食物的现象越来越严重，在过去五十年，浪费食物所导致的温室气体排放总量也从1.3亿吨上升到了5.3亿吨，增幅超过300%。2015年，世界资源研究所一份报告指出，如果粮食损失和浪费是一个国家的话，那其造成的碳排放量每年高达44亿吨，将成为仅次于中国和美国的第三大温室气体排放国。

你我看到的食物浪费只是冰山一角，冰山底下深藏着庞大的社会、经济以及环境成本。

除了温室气体的排放，这些被浪费的食物还造成了许多我们看不到的气候变化损害、水资源短缺、森林和土地侵蚀、生物多样性的丧失以及因为供应减少导致的食物价格上涨等等一些系列的问题。

我们为什么如此浪费？

食物浪费造成的问题如此严重，即使不为其背后耗费的地球资源、社会成本感到可惜，难道也会为自己花出去的钱而感到心痛吗？我们为什么还是如此浪费？

问题背后的答案很可能是因为我们没有意识到自己浪费了。

听起来匪夷所思，我们难道不知道自己浪费了吗？

还真的有可能。

中科院地理科学与资源研究所在2018公布的《中国城市餐饮食物浪费报告》，在所有聚餐形式中，商务和朋友聚会这两种形式浪费情况最为严重。原因在于这两种就餐类型在点餐中往往更加注重“面子”而不是“肚子”。当点得多成为衡量是否热情的标准时，那剩下在桌上的食物也就不再是“浪费”而是“体面”了。

而家庭聚餐的浪费程度紧跟其后。在家庭聚餐中，打包其实更为常见，那为什么还是浪费的如此严重呢？

研究表明，人们往往会出于内疚而选择将吃剩的食物打包放进冰箱，但其中很多隔夜菜被抛之脑后，最终成为“延缓丢弃物”。在“食物变质”这一问题的掩盖下，“延缓浪费”成了最容易被我们忽略的一种浪费形式。

除了我们无意的丢弃，还有许多浪费是我们有意为之的。

数据证明，人群对于食物浪费的态度，与其经济条件是有相当大的关系的。随着经济条件改善，我们对食物品质的要求越来越高。2016年俄亥俄州立大学的一项研究显示，有60%的人承认，为了新鲜而丢弃还能吃的食物是“可以接受的”，而收入越高的人群，则更倾向于选择“新鲜”。

杜绝浪费，我们能做的有很多

食物浪费归根到底是我们消费行为选择的结果，作为消费者的我们，难辞其咎。但所幸，我们能做的，有很多。

那些被浪费掉的食材，无非是在购买、食用、储存这几个环节失了控。只要一步步复查就能轻松避免。

Tips1:聪明购物

我们经常买吃不完的食物为了避免过度购物，试着提前计划，列一个购物清单。另外不要空腹去购物!

Tips2:买“丑陋”的水果和蔬菜

Intermarché于2015年推出“丑陋蔬果”营销，引领了这一风潮，但在此之前，这些长相奇特的新鲜蔬果根本无法跨越漫长的食物供应链出现在消费者的眼前。甚至在生产环节，就会被农民们放弃，任其烂在地里。因为即使他们采摘了这些蔬果，经销商和零售商会出于它们长得不好看、个头不够大等理由而拒绝收购。

为了满足消费者们对食物的高要求高标准，整个食物供应链付出了更高的代价。据统计，上市的食品平均会经过33道不同的工序，才会被送到消费者面前。例如，在“有机食品区”陈列的干净漂亮的圆白菜，很可能只有它原本重量的一半。

但实际上许多商店和农贸市场提供形状不规则的水果和蔬菜和那些看起来规整美丽的一样好吃。

购买“难看”的水果和蔬菜来表示你不希望任何食物被浪费吧!

Tips3:学会合理储存食物

「食材收纳」，了解一下。

厨房、冰箱、储物柜都是需要科学收纳的重地。

＊将新食材放在旧食材后面，有助于「旧」食材尽快得到使用。

＊许多水果（香蕉、牛油果、番茄、哈密瓜、桃子、梨、葱等）在成熟时会释放乙烯气体，使自己旁边的其他水果加快成熟。

＊冰箱最佳保鲜温度：1℃——5℃

＊……

作者 | 郑艺阳

编辑 | 郑艺阳

设计 | 蔡展

数据来源 | 时代数据、联合国粮食及农业组织（2011a、2018）、中国科学院地理科学与资源研究所&世界自然基金会《中国城市餐饮食物浪费报告》、世界资源研究所、西班牙消费者协会、粮食安全与营养高级别专家组2014年6月报告《可持续粮食系统背景下粮食损失与浪费》

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