记者实探陶陶居试吃 还原广州“堂食第一餐”叫停始末

“安心堂食，陶陶居全线堂食恢复营业”2月20日下午4点27分，广州陶陶居酒店微信公众号发布文章称，作为广东省餐饮协会复工复业示范企业，陶陶居即日起全线正式营业。

当天下午5点40分，时代周报记者第一时间赶赴陶陶居东方宝泰店实地探访，见证了“堂食第一餐”颇为“曲折”的开业过程。

尽管过程并不十分顺利，但20日晚上的饭总算是吃上了。

然而，就在第二天午市之前，21日上午接近11点，有消息透露，陶陶居堂食被叫停。

据悉，天河区市场监管局工作人员分别来到陶陶居国金店、正佳广场店，告知门店不能营业，正在餐厅外等待就餐的消费者也被劝回。

图片来源：南方+

“早上我们接到开放堂食通知，但后来临时有改变，过来检查的时候就说，陶陶居还要等新文件的通知。”2月21日中午，陶陶居太古汇店工作人员向时代周报记者表示。

陶陶居东方宝泰店的工作人员也向时代周报记者表示，门店堂食已经停止的消息。

同时，白云区、海珠区的陶陶居门店向时代周报记者表示，从20日至今都没有收到允许开放堂食指令。

“省里是允许我们陶陶居开放堂食，但每个区都有自身的想法，希望能稍微缓缓再执行，我是能理解的，大家都是想谨慎、安全为上。”2月21日，陶陶居董事长尹江波向时代周报记者表示。

图片来源：南方+

同日，时代周报记者向广州市天河区市场监督管理局了解停止堂食的具体情况。相关负责人向时代周报记者表示，因为天河区防控指挥部在2月12日发过公告禁止堂食，这个通告还没有解除，目前存在信息流转的问题。

陶陶居恢复堂食为何“一波三折”？时代周报记者的“堂食第一餐”初体验感受或能透露出些许信息。

堂食第一餐初体验

事实上，在陶陶居宣布开放堂食的三个小时前，广东省人民政府新闻办公室举行第二十六场新闻发布会，其中重点介绍广东省餐饮行业复工指引。

会上，省疫情防控指挥部办公室疫情防控组副组长、省人民医院党委书记耿庆山在谈到今日开始恢复部分防控区域的堂食时表示，“我们准备推出一批堂食样板店。核心是腾出空间，不要过于拥挤，有些快餐店要求一人一桌。”

陶陶居就是广东省第一批被允许提供堂食服务的餐饮企业。

这距离2月12日，广州全面禁止餐饮堂食服务，刚好是8天时间；而距离广东于1月23日晚间启动重大突发公共卫生事件一级响应，已过去28天。与此同时，截至2月20日24时，广州已连续4天0新增病例。

时代周报记者留意到，陶陶居恢复堂食的通知文章发出不到两个小时，阅读量已飙升至7万以上；截至20日24时，已有10万+阅读，留言中都是消费者对堂食恢复的支持和鼓励。

“开放了之后，估计短期内也不会有太多客人，还是入不敷出。”20日，陶陶居董事长尹江波向时代周报记者坦言，“但总要有一个契机，餐饮企业迈出这一步很重要。”

不过，颇为意外的是，当时代周报记者在20日6点前到达陶陶居东方宝泰店的时候，并未能顺利入店消费。

彼时消费者也早已三五成群聚集在陶陶居门口，在宝泰购物广场空旷背景衬托下，显得有些热闹。

20日晚，陆续来陶陶居东方宝泰店的顾客 时代周报记者摄 

其中，有一个男大学生等待近一个小时也没能入座。他告诉时代周报记者：“五点左右，陶陶居工作人员说可以进去吃饭，我想着在外面等一下朋友再进去，但刚刚工作人员又告诉我不可以进去吃饭，很奇怪。”

这之后，每隔三四分钟就有前来就餐的顾客，都被陶陶居工作人员婉拒在门外。

“我们还在等通知。”工作人员称。

同一时间，时代周报记者打通陶陶居董事长尹江波的电话，其在电话里向时代周报记者解释，省里统一布置下来之后，每个区还要收到指定文件以及物业的确定，所以距离真正开业还需要一段过渡时间。

这与21日被临时叫停的说法颇为相似。

不过，到了晚上七点，广州陶陶居宝泰购物广场店终于接到开放堂食通知。

一桌、两桌、五桌、十桌。客人得知消息后，陆续前来就餐，本来安静的气氛也随之变得活跃起来。

20日晚，陶陶居东方宝泰店内正常营业 时代周报记者摄

时代周报记者实地体验，在陶陶居就餐，消费者必须通过三道“关卡”。

首先，测体温，再用免洗洗手液消毒杀菌。

顾客需接受测量体温 时代周报记者摄

最后，需要填一份顾客消费记录表，其中包括用餐日期、房间、人数、姓名、身份证号和联系方式等。

登记顾客资料 时代周报记者摄

门店员工也随时随地备齐防疫三件套。

“口罩、手套、帽子这三样是时时刻刻要佩戴齐全，包间要保持空气流通，员工要留意到客户状态。”陶陶居宝泰购物广场店总负责人向时代周报记者表示。

店员拿着消毒水喷雾和抹布擦拭桌椅板凳的画面随处可见，据门店经理介绍，店里两个小时都要消毒一次，桌子、椅子、地板这些都要消毒。

层层严控把关，增加了消费者就餐“安全感”。

等待近一个小时的大学生和他的同伴也成为陶陶居宝泰购物广场店第一批进店用餐顾客。

“我还是愿意等这一个小时，因为进店之后我看到陶陶居的卫生就放心了。”大学生说道。

另一桌客人是宝泰购物广场工作人员，他告诉时代周报记者，下午四点半就看到陶陶居在微信公众号上发的公告，本身因为疫情还不放心，但现在看到陶陶居又是组织洗手又是填表，感觉还是很安全的。

20日晚，东方宝泰店营业情况 时代周报记者摄

时代周报记者跟随其他顾客进店就餐，安排就坐后，店员拿来菜单，与以往书本式菜单不同的是，此次菜单是一张粗糙度的红色纸张。店员告诉记者，因为这次开放堂食比较突然，所以门店就临时做了一张纸当做点菜本，但上面的菜品都是相同的。

就餐之余，时代周报记者留意到，隔壁餐桌上，服务生连说了三声“不好意思”。询问过后，才了解到原来是因为顾客点了一道蒸凤爪菜品，而厨师做出来后效果不满意，服务员向其协商更换菜品，态度诚恳。

在经历长时间的休假后，回归“正轨”的店员显得比往日更加热情，服务也更加贴切。

堂食开放背后

时代周报记者了解到，堂食开放背后的决策过程颇为顺利。

“2月19号，广东餐饮协会和广东省商务厅以及卫健委联合开了一个办公会，餐饮协会提出来行业复工或者限度复工的诉求。”2月20日，广东餐饮协会秘书长程钢向时代周报记者表示。

程钢介绍，翌日，广东省政府便举办新闻发布会，明确了示范餐企开放堂食事项；“广东省卫健委提供的官方发文也在当天公布了，整体速度还是相当快的。”程钢表示。

程钢表示，陶陶居是广东省餐饮协会三家代表餐饮企业之一，并且它代表餐饮行业做了一些行业共性的诉求并且全程参与，所以决定陶陶居先开放堂食。

因此，下午4点27分，陶陶居才第一时间公布了恢复营业的通知。

20日下午五点四十分左右，陶陶居东方宝泰店门口 时代周报记者摄

虽然在短时间即被叫停，但“堂食第一餐”总算还是开启过。

不过，对于推迟开放堂食，尹江波抱着乐观的态度。

“监管人员也是来看看我们陶陶居防疫措施是否到位，开放堂食时间推迟一两天这是好事，可以给我们陶陶居充足的时间准备，我们会遵守相关规则，等待通知。”尹江波告诉时代周报记者。

与此同时，广州其他餐饮企业也正在等待恢复堂食的通知。

2月21日，广州酒家(603043.SH)负责人向时代周报记者表示，“我们也在等，有开放堂食消息会第一时间通知。”

同一天，九毛九(09922.HK)也表示还没有接到恢复堂食的通知。

“目前公司暂时没有公开具体安排，但应该快了。”九毛九负责人向时代周报记者表示。

“这是一个好的现象，因为餐饮本身有一个准确的定义，它是民生行业的重点领域，餐饮行业的作用和价值实际上是和零售行业对等的。尽快恢复是能够给民生带来保障的，也能增强营业者继续营业的信心。”程钢向时代周报记者表示。

不过，尹江波对时代周报记者坦言，开放堂食事实上意味着亏损。“员工工资、水电费都是需要支出，消费者消费信心也还没有完全回升，但总要硬着头皮有个开始。”

时代周报记者询问陶陶居宝泰购物广场店经理闭店时间和就餐人数，他表示，“20日晚上的营业时间比原定时间延长了一个小时，到晚上九点才关门，在开放堂食两个小时里，门店迎来了11桌顾客，没有翻台。”

“对于企业来讲，肯定还是会亏。因为门店肯定没有办法达到疫情前的流量，但这时候不开工，员工带薪在家休假，压力会更大。”程钢向时代周报记者表示。

程钢向记者提供一组广东省餐饮协会最新调查的数据，目前有70%的员工是在家休假状态。

此前，包括亿欧网、恒大研究院在内的调查数据显示，短短7天的春节假期，受疫情影响，仅餐饮行业直接经济损失高达5000亿元。

如今，餐饮业已几近“停摆”接近一个月，损失金额更加庞大。

在员工、门店等多重成本施压下，开放堂食或许是餐饮企业的最佳选择，但想要彻底“回温”还需要等待。

“应该要一个月到两个月，消费心理才能恢复到正常，这时候才是餐饮行业重新崛起的关键时期。”尹江波向时代周报记者表示。

“这个时候就需要企业开源节流，先确保自身平稳过度。”程钢表示，有些企业如果能够抓住、抓稳客户流量把握，以及企业高效管理或者做一些其它方面的创新改革，也可以保持良好的生存状态，度过这次危机难关。