• 网红餐饮的内忧外患:供应链不一和山寨横行

    Time News > | Time Weekly - 2017-12-31 11:46:54 来源:时代财经
  • [摘要] 12月26日,上海市食药监局根据今年收到的投诉数量、监管许可信息和消费者在送餐平台和社交网络上的评论制定了一个网红餐饮店的监管名单,喜茶、一点点等品牌入围。网红餐饮的退热,背后折射的是供应链不一存在忧患、山寨冲击等问题。

    文/时代财经    陈远枝

    12月26日,上海市食药监局根据今年收到的投诉数量、监管许可信息和消费者在送餐平台和社交网络上的评论制定了一个网红餐饮店的监管名单,喜茶、一点点等品牌入围。

    依靠营销方式制造话题流量,却忽略了经营能力的网红餐饮店,名声却似乎越发不好。

    为制造人气,网红餐饮雇佣黄牛形成排队现象屡见于报:号称“全宇宙排队最长的烧饼铺”,武汉一家卖臭豆腐的店请“托”被曝光等。

    网红餐饮的退热,背后折射的是经营监管不严、山寨冲击等问题。

    供应链难以统一

    网红餐饮存在一个通病,商家在寻求一夜爆红的成名点,却缺乏对经营的长期考虑、对供应链的重视,只侧重营销的零售餐饮势必难以长期。

    中国市场学会食品营销专家韩亮向时代财经指出:“网红本身是一个噱头,就像流行风,很快就会过去,不会持久。核心还是把企业基础的东西做好。”而网红餐厅“水货”的没落主要原因在于无法保证统一的供应链。

    以店面时尚装修和无餐具吃法等营销走红的海鲜类网红餐厅“水货”,在2013年9月开设第一家门店,开放加盟仅8个月门店数量达到52家,创下了餐饮行业连锁加盟的最高记录。

    品牌走红后,网红餐饮都会选择迅速扩张门店,这时没有基本功便暴露出企业缺陷。由于扩张过步伐迈得太快,为“水货”餐厅埋下了祸根。加盟店一般会采用统一供应链,以保证食品在味道、卫生的水准。

    “水货”餐厅主打海鲜类食品,海鲜在储存和运输上统一供应的成本太高,考虑到海鲜食材的新鲜度,加盟商都选择就近取材,在当地购买材料。

    海鲜属于食品安全高度的高危领地,本身对运输、储藏的供应链能力要求较高。水货餐厅开放供应链,结果导致无法在食材供应上形成统一,食材质量和味道参差不齐,造成消费者的不满。时代财经在大众点评上发现,不少消费者反映,其食材不新鲜,吃到一半发现有臭味;贝壳类有沙子,吃完呕吐、拉肚子等情况。

    水货餐厅出现关门潮。2016年,“水货”位于内陆郑州的两家门店相继关门退出,自此该品牌停止接受加盟。随后北京、宁波、福州等门店陆续出现关门现象。据官网资料,水货餐厅全国至今只剩14家门店。

    饮料行业资深研究专家陈玮向时代财经指出:“网红店在长期还是要比拼供应链的能力。整个供应链的打造和整体推广,是一环扣一环。”

    除了“水货”,韩寒的“很高兴遇见你”餐厅、“一笼小确幸”等网红店都因食品安全问题,接连走衰,侧面说明餐饮行业逐渐回归重视经营。

    山寨复制

    d5fF-fynwnty6325015.jpg

    如果供应链不统一导致出现食品问题,属于网红餐饮店的内忧,那品牌被山寨复制则是外患。网红店因经营单一,没有形成产品壁垒,容易被简单复制。

    明明是HEYTEA,却变成了HEETEA甚至HEETTEA。喜茶的火爆,从而引起了“金尚喜茶”、“又一喜茶”“新生代喜茶”等各路“李鬼”浮现。

    从创业历史,到包装、LOGO等相仿,这些山寨品牌无一给消费者造成错觉。更有媒体报道,喜茶在8月份进入北京,但早在6月份,山寨品牌已经在北京抢先开店,不少消费者被误导。

    今年7月,喜茶官方微博公布的《关于打击山寨喜茶及虚假加盟的声明》提到,该品牌最远的山寨店开到了香港,该公司已经开展行政查处案件10件、提起民事诉讼18件。近日,上海工商监管部门也查处了24家假冒“喜茶”品牌商铺。

    虽不断被整治,但山寨店已经形成了牛皮癣,络绎不绝。因为这些山寨品牌节省的是,网红店依靠品质和营销累计的品牌价值。而喜茶被不断山寨的背后则是隐藏着巨利。

    据媒体报道,山寨喜茶开放加盟模式,商家加盟费为1-5万元,而花费20万便能获得一个市辖区的代理,可免费开多家分店。借助网红品牌的效应,这些山寨店成本并不算高,但产品的差异性和消费者的褒贬不一,消耗的是喜茶的口碑。

    同样受山寨困扰的还有网红糕点品牌“鲍师傅”,市面上的“鲍大师傅”“鲍老师”等随处可见,导致今年3月“鲍师傅”不得已拉出横幅点名山寨品牌。

    网红餐饮店的发展可谓内忧外患,这些“网红”能走多久还需拭目以待。

上任后,李强力抓行政审批制度改革,希望通过制定权力清单,解决政府管得过多的问题。十八届三中全会决定推行地方政府及部门权力清单制度,让浙江的这项工作正式提上日程。

在2017年国庆期间,澳门共接待近69.7万人次的内地旅客,占赴澳总旅客的75.7%。今年前四个月,入境澳门的旅客人数比去年同期增长8.4%。

2017年我国服务进出口总额46991.1亿元,同比增长6.8%,连续4年保持全球第2位;其中出口15406.8亿元,进口31584.3亿元,服务逆差16177.4亿元。

在这种不均衡情况下,各地地铁网络和城际网络是否可以适当加强互联互通,并且更好地做好综合交通接驳疏散体系,在有限的资源下进一步提高运能效率和效益。

这一次,伟光CEO李哲瑜接受媒体采访时表示,预计2018年世界杯的销售目标是7.6亿元人民币。

多位业内人士在接受时代周报记者采访时表示,一个企业的兴衰不是政府能够决定的,主要还是市场行为。政府主要的任务是维持一个好的生态,提升优化营商环境,切忌“越权”替代市场。

北京公众与环境研究中心主任马军对时代周报记者表示,在全国多数城市空气质量改善的情况下,汾渭平原的一些城市空气质量不升反降,出现了反弹的情况。

“在全国范围内,深圳国有企业的比例并不是很高,但是功能作用发挥得非常好,特别是建设粤港澳大湾区将发挥非常大的作用,这得益于深圳国资改革的前瞻性和先进性。”李保民补充道。

今年初,临川区政府一科室主任突然叫钱明奇的儿子给去年被免职的临川区委前书记傅清和前区长习东森写感谢信。“他说,政府即将安排他们复出,需要有舆论支撑。无耻卑鄙到如此地步,要


本站所刊登的时代在线及时代在线各种新闻﹑信息和各种专题专栏资料,均为时代在线版权所有,未经协议授权禁止下载使用。
报料、投诉 sdzb@time-weekly.com © 广东时代传媒有限公司 版权所有 粤ICP备09086999号-1