6万家门店待整合，沙县小吃何时能上市？

陈远枝

2017-09-21 09:51:12

来源: 时代财经

市场上6万家门店待升级，沙县小吃追求上市的目标已经6年，但是发展缓慢，上市时间还是个未知数。

因为品种丰富，上菜时间短，而又价格便宜，沙县小吃常常是北漂吴小姐午饭的首要选择。但这位年轻女性往往也对沙县小吃的简陋环境、卫生隐患等问题不满。

作为历史悠久且早已遍布全国的小吃品牌，沙县小吃也意识到消费者怨言对品牌发展的巨大风险，并正在尝试进行转型升级。

9月18日，沙县小吃集团有限公司（下称集团）在北京的首家官方旗舰店正式营业，该店从装修风格到经营菜品均按照集团统一标准，并使用了新注册的沙县小吃商标。

早在2008年，在福建沙县政府的主导下，沙县小吃集团有限公司就已经注册成立，经营范围包括规划和管理沙县小吃产业发展；经营和管理沙县小吃文化城国有资产以及投资沙县小吃文化旅游资源。沙县小吃业主使用“沙县小吃”商标需加入“沙县小吃同业公会”，如今全国门店数量已超6万家。

如今，沙县小吃正在经历一次大规模的店面升级，新的小吃店将统一标示、统一店面、统一装修，进行规范化运营。这个连锁小吃品牌希望通过转型升级，最终实现上市目标。但这个过程并不简单。

中国食品产业分析师朱丹蓬对时代财经表示：“几万家门店的升级整合是非常大的体系工程，且并非所有业主都愿意接受。整个计划的关键问题是门店的整合步骤、整合方法是怎么样，以及万一没有完全整合的话将怎么办。”

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左边为新开的沙县旗舰店，右边为一般沙县的店

品牌转型升级

今年5月美团点评发布了《消费新升级，餐饮新主场：中国餐饮报告(白皮书2017)》的数据显示，在2016年，中国80后和90后人口突破4亿人，占全国总人口的近1/3。美团、大众点评APP的消费人数比例中，20-35岁的年轻人占比均为74%，而这类人群对于消费额的贡献占比也超过七成。年轻人，已经成为未来餐饮业消费的主力军。

目前，很多国内的餐饮品牌正在往年轻化升级，海底捞，黄记煌，蒙自源等餐饮品牌升级的方向是打造属于自己的IP。例如黄焖鸡米饭联合了支付宝打造概念店，力图改变小餐馆的传统形象，变成人文和科技感兼具的“深夜食堂”。

在中国消费升级的大趋势下，年轻消费者对就餐环境、菜品特色都提出了更多要求，随处可见的沙县小吃被视为低端饮食的代表，难以获得这一主流消费群的青睐。这正是沙县小吃面临的发展困境。

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此前，无锡一家充满日系风格、名为“沙县轻食”的小吃店，一度引发公众关注，被误以为是沙县小吃的转型方向。

而已经完成升级改造的真正沙县小吃店中，变化已经发生，店面装修从传统风格换成年轻人喜欢的时尚、优雅风格。沙县小吃通过统一服饰、装修、LOGO、餐具等，进行品牌化升级，企图转变消费者过去对其存在“low”的印象。

据了解，截止目前，沙县小吃完成升级的门店数量已经超过500家。

谋求上市

很大程度上，沙县小吃的升级转型是在为上市铺路。

沙县小吃集团的建立就是往上市道路走出的第一步。早在2011年，集团便对外宣布启动上市计划，不过至今已过去6年，上市发展进程依旧缓慢。

今年以来，沙县小吃谋求上市的决心更加心切。2016年11月，沙县小吃与雏鹰农牧达成合作协议，后者拟出资1.35亿人民币与沙县小吃集团共同建立沙县小吃易投资实业有限公司、沙县小吃易传媒文化有限公司，对市场上现存的沙县小吃全面启动升级计划。

时代财经发现，沙县小吃集团已经在广州、上海等全国21个主要城市和地区成立了分公司，以大城市为中心试点，负责服务门店的升级转型。

实际上，2015年8月，沙县小吃集团与泰国正大集团就签订了合作协议，计划在3年内整合6000家，5年内新增发展4000家沙县小吃终端，实现年营业收入500亿元。

而今年6月，沙县集团又与中粮集团在原料供应、互联网平台合作、共享市场资源等达成合作。

沙县小吃与泰国正大集团、雏鹰农牧和中粮集团等上市公司互动频频，在其看来，这一切都是为了让沙县小吃业逐步告別零散经营，走上 “规模化、标准化、公司化、规范化”的道路，最终实现上市。

朱丹蓬对时代财经分析沙县小吃上市须达到两个临界点。“一是全国升级改造的门店数量必须要过半数；二是大型城市的门店要全部完成整合。没有做好城市面子工程、品牌运营，否则如何上市，也难以获得投资者的资本青睐。”

夫妻店模式成阻碍

经过6年的时间，沙县小吃上市之路依旧坎坷。它面对的巨大阻碍就是零散经营的问题，但这一传统模式正是推动沙县小吃向外发展的基础。

根据沙县小吃同业公会网站显示，目前沙县小吃店已遍及全国各地，全县外出经营沙县小吃2万余户，店面超过6万家，年营业额超过60亿元，经营纯收入达8亿元以上。

但沙县小吃店基本都是夫妻店，店面面积不大，自主经营管理，每家店之间并没有太多的相关关系；而行业组织——沙县小吃同业公会，除了授予他们沙县小吃商标的使用权外，也无法形成约束力。

门店之间各自为战，夫妻店的经营模式，成为了沙县小吃全国连锁化的障碍。

夫妻店的业主自主性强，对品牌形象的维护意识并不强烈。为了吸引顾客，一些沙县小吃店增添黄焖鸡、盖浇饭等菜品。食材都是门店自身采购，食品质量参差不齐。2011年，沙县小吃被爆出肉馅中添加硼砂；2013年，青岛媒体报道了某些门店采用便宜猪肉等，这些问题曾一度使沙县品牌跌入谷底。

朱丹蓬告诉时代财经：“夫妻店的经营理念、品牌意识、食品安全、专业技能和服务方面都与改造标准不配套，根本无法在短时间内达到标准化、流程化、品牌化，这也是沙县小吃和雏鹰农牧计划要用3年的时间去整合的原因。”

目前，集团旗下完成改造的连锁门店只有500多家，这个数字在遍布全国的沙县小吃店前显得微不足道。

沙县小吃与产业链上游生产商的雏鹰农牧合作，后者为门店提供统一的采购、生产、运输等保证原料采购的安全。同时，为鼓励小吃店业主主动参与升级改造，沙县小吃集团还对加盟的连锁店提供统一服饰、餐具以及协助贷款等帮助。

但若无法解决门店的整合问题，沙县小吃的上市时间将依然是个未知数。