10款花生油对比测评:鲁花最香,鹰唛、刀唛无“花生味”

陈宇
2020-05-19 11:16:44

许多花生油都宣称自己是100%压榨,但这都是真的吗?压榨油最大的特点是香味浓郁,哪款花生油最能满足你的味觉需求?香味浓郁的花生油有没添加香精?

2020年4月,《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了10款花生油,检测指标包括溶剂残留及香气评分。


测试样品



测试结果

1、10款花生油均未检出化学溶剂残留,符合“压榨花生油”的宣称。


2、尽管都为“压榨花生油”,但10款花生油香味评价相差甚远。

主观盲评方面,鲁花香味评分最高,达到“很香”的级别;胡姬花、金龙鱼、龙大、福临门长寿花为“较香”;鹰唛刀唛则被吐槽没有花生香味。

3、在某大型电商采购平台,多家批发商有销售花生油香精,并表示有部分小型油脂企业会采购它们的香精。

一般而言,压榨5升花生油至少需要22.5斤花生。按照目前的花生收购价(3元/斤),5升装花生油仅原料成本一项就大约为67.5元。

5L装压榨花生油价格如果低于70元水平的话,那么,这种花生油的真实性就比较值得怀疑,有可能是使用香精仿冒的产品。




化学溶剂提炼的花生油需要担心吗?

为什么大部分消费者都喜欢花生油,而且还指定要吃压榨花生油?

一方面压榨花生油具有更浓郁的香味,符合传统的饮食喜好;另一方面,消费者担心其残留的化学溶剂会带来健康风险,比如质量不纯的轻汽油可能含有有致癌作用的苯和多环芳烃。

但是目前来说,无论是品牌花生油,又或者是小众的散装花生油,都清一色地宣称为“压榨花生油”,以获得消费者青睐,且能以更高的价格出售。

《GB 1534-2017 花生油》国家标准规定,压榨花生油不得检出溶剂残留。根据溶剂残留的水平可以对压榨花生油的真实性进行初步的评判。

检测结果显示,鲁花、金龙鱼、胡姬花等10款宣称为压榨工艺的花生油均未检出溶剂残留,符合标准对压榨花生油的要求。

实际上,花生油要保持原有的浓香味,就必须采取压榨法(通过压榨前的高温蒸炒才能出香),而不采用浸出法。

因此,浸出法生产的花生油香气可能并不如压榨花生油那样浓郁、明显,通过闻气味消费者也可以作出一个感官上的评价。

不过,对于安全性而言,浸出油是否真的如消费者担心的那样要比压榨油更差呢?

中国粮油学会油脂分会会长王瑞元公开表示,浸出法制油工艺是目前国际公认并普遍采用的一种先进、科学的生产工艺。

他同时强调,浸出工艺采用的是国家专为油料加工安排生产的专用烃类溶剂,属于食品级别,并非消费者口中的汽油。

浸出油的毛油不能够直接食用,必须经过脱除溶剂和精炼工艺,达到国家标准后,就是能够食用的安全成品油。


鲁花最香,鹰唛、刀唛无“花生味”

在炒制过程中,花生中的糖类、蛋白质和油脂通过参与复杂的反应产生众多风味物质,这些物质在制油过程会转移到花生油中,形成压榨花生油浓郁的风味。


为对比10款花生油的香气水平,本刊专门委托专业的测评机构进行了花生油香气的主观盲评实验。

主观盲评结果显示,鲁花花生油香味评分达到7.1分,属于“很香”的级别,同时也是唯一一款达到7分以上的花生油产品。


胡姬花、金龙鱼、龙大、福临门长寿花的评分分别为5.4、5.1、4.6、4.5和4.1,这5款花生油都属于“较香”的级别。

有志愿者对胡姬花金龙鱼的评价是“挺香的”和“有花生香味”;不过,长寿花却被部分志愿者吐槽为“有点腐败的气味”,福临门则是“有轻微油腻味”。

西王、鹰唛、刀唛多力的香味评分为4分及以下,这4款花生油均为“有点香”的档次。有志愿者反映鹰唛和刀唛“没什么花生香味”,浓香型的西王花生油也被一些志愿者认为“香味太淡”。

负责主观评价实验的技术员表示,香味评价只是反映部分消费者的个人喜好和主观的感受,评分仅是作为一种参考。

同样是压榨法生产的,为什么在香味评价上面会出现比较大的差异?

业内资料显示,压榨法也分为高温及低温压榨两种方式,高温压榨法超籽温度达到200℃,低温压榨则是在70℃以下进行。

高温压榨花生油香味更足,受消费者喜爱;低温压榨花生油风味清淡,但是相对于前者能较大程度保留花生中的营养。


花生油加香精是行业秘密?

香精,对于食用油行业来说是一个不能回避的问题,由于检测上存在困难,因此,添加香精是食用油最常用的掺假手段之一。

在某著名的第三方批发平台上,可以发现有不少的供应商销售“花生油香精”、“花生香精”等产品。


其中,部分“花生油香精”标注了具体的使用范围:用于乳品、糖果、饮料、饼干等食品的增香。

本刊以企业采购员的身份跟一家香精供应商进行了联系,对方明确表示他们的花生油香精可以使用在花生油里面。

“一般的勾兑比例是0.5%,勾兑后的香味逼真,一般的人吃不出来。”这位供应商同时解释,“现在很多的油脂作坊都卖这种香精来增,普遍的做法是给大豆油加点香精就做出了花生油。

“除了油脂作坊之外,超市里的大品牌花生油是否也会买这种香精来添加?”本刊测试员继续追问到。

该供应商并没有指出具体的牌子,但告诉测试员,一般的客户都要求他们对交易信息进行保密,希望能理解。

按照《GB 1534-2017 花生油》国标的要求,花生油产品不得添加任何香精香料,以及其他食用油类和非食用物质。否则,就属于违法行为,这无疑也是对消费者的一种欺骗和伤害。

“目前来说,还没有具体的标准方法对花生油中的香精进行测试和鉴定。不过,根据经验,一般的大品牌应该都不会加这种香精的。”检测机构的技术员告诉本刊。

一般而言,压榨5升花生油至少需要22.5斤花生。按照目前的花生收购价(3元/斤),5升装花生油仅原料成本一项就大约为67.5元,这还没包括流通、经销成本。


所以,5L装压榨花生油价格低于70元水平的话,那么,这种花生油的真实性就比较值得怀疑,有可能是使用香精仿冒的产品。

 

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