低脂减肥误区

2010-12-16 01:20:43

来源: 时代周报

“低脂减肥”、“健康不发胖”……这些都是当今市场上低脂食品所吹嘘的诱人功效。商家利用花哨的广告让消费者深信低脂食品能吃出健康和苗条，事实上，他们只会让你看到想要看的好处，

本刊记者江南实习生邓佩文

“低脂减肥”、“健康不发胖”……这些都是当今市场上低脂食品所吹嘘的诱人功效。商家利用花哨的广告让消费者深信低脂食品能吃出健康和苗条，事实上，他们只会让你看到想要看的好处，当中低脂食品所隐藏的无益“黑洞”可能深不见底。因此，要做个精明的消费者，认清低脂食品的种种误区，既要低脂，更要健康。

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1 低脂食品热量不低

身处一个崇尚“骨感美”的时代，很多人坚信，减肥是每个爱美女士的终身事业。正是这种无休止的减肥欲望，使得市面上的“低脂食品”大行其道。事实上，低脂食品所标榜的“减肥”口号，隐藏了许多“不健康”的秘密。

关于低脂的标准，我国《食品营养标签管理规范》中说明：必须是100克中含脂肪3克以下，或液体每100毫升含脂肪1.5克以下。如果是比同类产品脂肪含量低，则必须比基准食品的水平降低25%以上。

按照此标准，脂肪含量3%或以下的食品都算是低脂食品。然而调查显示，低脂食品的脂肪含量虽然比普通食品低，但其中的热量其实和其他食品相差无几。这是为什么呢？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红女士接受《健康忠告》记者采访时表示，“食物不可能全是水，它里面总有点‘干货’”。范教授所指的干货其实是指食品本身所含的蛋白质、脂肪、淀粉或糖、纤维和矿物质。所谓的低脂食品虽然降低了食物中的脂肪含量，但在食品总质量不变的情况下，蛋白质、淀粉或糖的质量就会相对地增加。而这些物质本身都含有能量，所以低脂食品所减掉的脂肪热量事实上没有抵消很多其他物质所增加的热量。

范教授给我们举了个例子，全脂牛奶中脂肪只占了3%，而低脂牛奶的脂肪含量是1.5%，那么半杯牛奶中的能量只减少了12千卡，对于一日2000千卡的能量来说可以忽略不计。

要想健康减肥，首先应该控制自身的体重，“最重要是让能量摄入和消耗达到负平衡。”范教授表示。能量摄入也就是我们日常所说的一天中吃进去的“热量”或“卡路里”。只有多做事、多运动，增加我们每天的能量消耗，抵消掉我们的摄入量，才能做到真正意义上的“减”肥。单单靠吃一些低脂食品根本起不到实际作用。某种食品脂肪少，但是如果摄入的量很多或者是吃饱后才额外吃，照样会造成肥胖。

2 低脂≠健康

不少人认为“低脂就是健康”。然而脂肪本身也是人体必要的元素，对人体健康很重要。从营养学的角度看，脂肪中的磷脂和固醇等也是形成新组织和修补旧组织、调节代谢、合成激素所不可缺少的物质。同时，脂肪还是人体必需的脂溶性维生素A、D、E、K等的溶剂，提供人体所必需的脂肪酸。

范教授给我们举例，可乐等碳酸饮料的脂肪含量为零，但它们却很不健康，缺乏人体需要的营养成分。又比如说，白米饭白米粥的脂肪含量低于1%，但它们升高血糖的速度却很快，维生素也很少。不过，“低脂食品在某些时候是健康的。”范教授说。生活中，我们可以吃到现成的低脂食品。如我们炒青菜的时候少放点油，脂肪含量就会大幅度下降，能量也会大幅度下降。又如200克绿叶菜的能量通常只有50千卡左右，但炒菜时如果加入20克油（对于一般家庭来说是正常量），能量就会变成230千卡。

因此，脂肪含量不是我们唯一的健康低脂标准。只有在食物本身营养保健价值比较高的情况下，再挑选其中的低脂选择，才是有利于养生健身的。范教授说：“吃东西的关键是得到大量营养和保健成分。没有这个基础，什么低脂之类的说法都毫无意义。”无论多么“低脂”，都不能保证一种食品是健康的。白糖水是低脂的，但是它不含有营养素。这样的食品是没有必要选择的。而一些食品尽管脂肪含量很高，其中含有人体所需的营养成分，也照样可以适量摄取。比如说，芝麻、核桃、杏仁等脂肪含量高达40%-60%，但它们都是养生食材，对于预防心脏病也是有益的。关键是适量吃，每天半两之内，就不会长胖。

总之，消费者不要看到食品包装上的“低脂”字样就盲目购买，应该警惕打着低脂的旗号推销营养价值低的食品。

3 低脂食品不如粗纤维、天然食品

国外研究证明，用粗粮、豆子、薯类等高纤维食品替代精白细软的主食，常年坚持有利于预防肥胖。因为粗纤维食品有利于控制血糖波动，减少胰岛素分泌，胰岛素有利于脂肪合成。按照体质适当进补，让一天当中精力旺盛，消除疲劳感，能量消耗自然增加，对于某些人也有预防肥胖的功效。

而天然的低脂食品也有很多。所有的蔬菜水果全是低脂食品（除非人工加入油脂）。多数粮食都属于低脂原料，红豆、绿豆、芸豆、豌豆的脂肪含量都低于1%。栗子、莲子、马铃薯、甘薯、芋头、山药之类也都是纯正的低脂食品。动物性食品当中多少会有点脂肪，但虾蟹、贝类、鳕鱼等都是低脂肪。鸡胸肉、牛踺子、肝脏、肾脏、心脏、胗子等部位的脂肪含量都低于普通瘦猪肉。