餐馆老板一月净亏40万 逾万家在粤鄂企盼复工
湖北商会向时代周报记者提供的资料显示，据不完全统计，在粤湖北籍人员近600万人，“假设春节回去200万人，这200万人现在都回不来。”前述负责人说。
时代周报记者 陈佳慧 发自广州
全国复工复产迎月考，但在粤湖北籍老板的复工成绩并不理想。
46岁的贺泽文是广州市琴台阁餐饮服务有限公司（以下简称“琴台阁食府”）的负责人，经营六家连锁餐饮店，主打湖北特色菜。“我们复工还是有困难。”贺泽文在接受时代周报记者采访时说，不仅是湖北籍主厨回不来，特色菜原材料也运不过来。
“1.3万家会员单位，到目前为止，可能就复工了一两成。”3月6日，广东省湖北商会（以下简称“湖北商会”）负责人对时代周报记者说，“有些企业复工只是门开了，但没法复产。”他总结认为，没人、没钱、产业链受阻，是在粤湖北籍企业法人难复工难复产的主要问题。
湖北商会向时代周报记者提供的资料显示，据不完全统计，在粤湖北籍人员近600万人，“假设春节回去200万人，这200万人现在都回不来。”前述负责人说。
湖北籍员工何时才能返岗复工？3月2日，湖北省新冠肺炎疫情防控指挥部《关于专题研究企业复工复产工作方案等工作的纪要》显示，3月10日后，初步考虑，全省除武汉市以外各市州，不延迟复工复产时间。同时，确保鄂籍省内企业员工、外省返鄂企业员工以及滞留在鄂外省企业员工安全有序返岗；采取科学有效措施有序恢复交通，确保原材料运得进来、产品运得出去。
“这或许意味着，3月10日后管控政策可能会松动，人员能有限进出。”前述商会负责人对时代周报记者说，湖北籍员工回广东复工的日子，应该不远了。
逾万家在粤湖北企业盼复工
贺泽文名下六家连锁餐馆，员工50多人，其中湖北籍员工十余个，包括几位主厨。“现在一个湖北籍员工都回不来，只有十来个非湖北籍的员工到岗上班了。”贺泽文说。
不仅如此，湖北特色菜所需的原材料等也因为供货渠道不畅，运不到广州。“现在餐馆只开了两个窗口，主要接外卖和团餐。”贺泽文说，这段时间，他天天睡不着。
这位湖北籍老板在广州已经做了十几年生意，早将户口转到广州。
2月14日，贺泽文自驾从外地回到广州番禺，“防疫部门穿着防护服去我家贴封条的，实施了居家隔离。”结束隔离后已是2月底，但贺泽文没打算马上复工，“复工早，亏损更大。”他说，光顾自己菜馆的多数都是湖北人，现在没有客人，没有原材料，也不能堂食，仅有的外卖生意不足以支撑店铺、人工及水电开支，“现在还算是小亏。如果6家店正常复工，员工回来上班了，但依然没有客人，亏损就更大。”贺泽文说。
贺泽文回到了广州，但更多的湖北籍老板无法回来。
前述商会负责人说，1.3万家会员单位，按复工率两成计算，未复工企业有一万余家，“老板出不来，员工也出不来。”3月8日，百度地图出行平台大数据显示，劳工输出大省湖北的人口外流排名，全国倒数第六。
湖北商会负责人说，他更担心的是，湖北籍员工回到广东后该怎么办。“假设湖北低风险区域的人能出来，按广东当前政策，返粤后还要隔离14天。谁来负责他们隔离期间的相关问题？像东莞、佛山、深圳、中山这样的劳动密集城市，可能有成千上万个湖北籍员工，如何解决这些员工的返岗问题？”该负责人说，湖北籍员工返岗复工的具体细节有待明确。
湖北餐馆不会出现“报复性消费”
贺泽文的户口虽然迁移到了广州，但他的身份证，依然是“42”开头。贺泽文说，自己的湖北籍身份，没有影响自己办理复工手续。
根据其向时代周报记者提供的“企业复工须知”显示，企业复工需签署《企业复工复产做好新冠肺炎防控告知书》，准备至少一周的防疫物资，制作企业员工花名册（员工姓名、身份证号码、籍贯、现住址、电话号码、假期曾前往地、员工签名），组织企业员工观看《安全警示教育片》等。“手续不繁琐，盖两三个章就好了。”贺泽文说，“我们得到的政策优惠，和其他企业是一样的。”
复工手续简便，但复产路很难。疫情发展至今，贺泽文一直在亏损。除经营餐馆，贺泽文还同时经营一家旅行社，“都是受疫情冲击严重的行业。我现在一个月净亏损40万元左右，到现在大概亏了60万元。如果能贷到100万左右的贷款，就好了。”
但这不容易。“中小企业去银行贷款很难，需要有担保或者抵押，相对而言，贷款条件要求还是很高的。”贺泽文说，他自然理解银行的难处，毕竟无法保证贷款给这些中小企业后，这个企业一定能够活下来、活得好。但他没有放弃，这些天一直在跑银行，“目前跑了三家银行，没有说不能贷款，还在等银行消息。”
“天天都睡不着”的贺泽文，还得出去谈合作。“我准备缩小传统餐饮比例，增加餐饮延伸，比如食材配送。”他并不认为“报复性消费”会在自己的餐馆里出现，“我们做湖北菜，客人对食材、员工的健康状况考量，只会更多。”
如今，贺泽文的餐馆已经开始初步转型。
具体而言，是将传统餐饮模式转为线上线下结合，餐馆变为私厨体验馆，降低湖北菜比重；同时，加大线上食材销售的比例，挑选符合市场的健康食材，如鸡蛋、大米、食用油、深海鱼等，“尽可能把食材转到线上售卖，比如武汉青椒小炒肉，我们把辣椒、瘦肉、葱姜蒜等配料调好打包，客人在家自己烹炒。”贺泽文说，这是受线上电商的启发。
在他看来，这次疫情对电商影响不大，而传统餐饮更易受到不确定因素的影响，“单靠外卖转型很难，但市场对食材的需求会增大。”贺泽文说，其实去年已经开始思考转型，疫情加快了自己转型的节奏。
贺泽文已经敲定了重振旗鼓的日子。3月11日，旗下一家餐馆将正式开门营业。“希望能尽快转型，如果这个模式的转型不到位，就只能关门了。我不想走到那一步。”
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