朱志砺：食安风险仍无解

2015-02-12 14:11:37

来源: 时代周报

一个12岁男童中风了！不良食品正在侵害人类的消化系统、心血管系统和生殖系统。

朱志砺

食品安全问题最终都会反映在人类的健康上。

以台湾的数据看，总人口2300万，其中洗肾人口7万。大肠癌频发年龄已经下降到30岁。中风年龄也在急剧下降，去年爆出的最小中风个案是：一个12岁男童中风了！

不良食品正在侵害人类的消化系统、心血管系统和生殖系统。

为什么食品安全风险会如此之高呢？

按照一般观点，技术进步、社会分工细化、交通运输发达，都会扩展人类的食物链。但是，当技术进步、社会分工细化，与商业利益交织在一起的时候，风险因素就随之出现了。

技术与工业进步带来更多不确定性

在传统社会中，我们很清楚我们的食物来源，经验法则是有效的，我们可以相信自己的眼睛和鼻子。

上世纪70年代，我读中学。学校旁边有一家油厂。油厂在压榨花生油、芝麻油还是菜籽油，全校师生的鼻子都嗅得清清楚楚。而且，榨油后的花生渣，也在出售。

但是，今天的社会分工太细了，化学工业太发达了，交通运输太发达了。在全球化时代，我们的经验法则已经失灵。我们不知道我们吃的食物来自哪里。我们的眼睛与鼻子，很容易就被色素、香精欺骗。

比如，我们吃的油，不管是花生油还是菜籽油，基础原料都可能是来自马来西亚的棕榈油，或者是来自埃及的棉籽油，至于产品包装上标注花生油还是菜籽油，都由香精与色素来决定。

发达的化学工业，提供了无限可能性。

在传统社会中，在作坊年代，酒是从粮食蒸煮、发酵开始的。随着分工越来越细，现在办一个酒厂实在是太简单了。采购酒精，工业流程主要就两件事：勾兑与灌装。办一个酒厂，重点不在厂内，主要业务在市场端。一是做品牌，二是做通路。

酒类之所以成为高风险食品，主要在于成本、价格竞争力与商业利益。

酒精、香精、色素等等原材料，都可以分成两大类，一类是食用级的，另一类是工业级的。工业级的原料不适合食用，但是价格比食用级的原料便宜很多。

勾兑类饮料食品的最大安全风险，是无良业者用工业级原料生产食品。

技术进步丰富了食物供给，但是，也带来了更多的不确定性。

我对转基因技术不持立场。但是，我相信，转基因食品的安全性问题还需要时间来检验。

按照进化论观点，人类是物种进化的产物，同时也是环境的产物。我们体内的循环系统和微生物环境，都是由我们的食物链决定的。人类虽然是杂食性动物，但是，游牧民族偏近于肉食动物，农耕民族偏近于草食动物。食物链、饮食习惯决定了我们体内的消化酶系统。转基因食品将会改变我们的食物链，并最终改变我们的进化方向。所以，我认为，现在对转基因技术作结论，为时尚早。但可以确定的一点是，生物技术为人类的未来增加了不确定性。

回归作坊式生产？太难

对食品安全问题，最强悍的管理方法是—溯源管理。

举例来说，你生产白酒，那我追查你的酒精来自哪里。再追查酒精厂的酒精的生产原料，是地瓜还是玉米。一步一步追查下去，是可以确保食品安全的。

当然，现在的社会分工太细、产业链太长，再加上贸易全球化，溯源管理的成本非常高，难度非常大。

从经验法则与个人体验角度说，我相信小作坊现榨的花生油是可信的。我可以亲眼看着花生变成油的过程。虽然，土榨花生油比较浑浊，有花生渣，而且保质期很短。

食品安全问题，从社会管理工程进度说，产业链过长、分工太细，我们的食物太不接地气了，离原味太远了。结论是可能出问题的环节太多了，不可控因素太多了。

回归作坊式生产模式，也许可以食得安心一点。

但是，回归作坊式食品生产模式，阻力还是很大的。

媒体上隔三岔五就会有查处土榨油坊的新闻，说是黄曲霉素超标。我的解读有两点，一是油坊确实有卫生上的问题，二是大型油品企业不会甘心让小油坊蚕食他们的市场。

从产业角度探讨食品安全问题，结论是—无解。

或者，我们可以远离纯技术数据，跟着自己的感觉走。食品安全问题，从内心体验角度说，就是“食得安心”。

（作者系资深企业战略专家）