独家解读中国土特产转身困局
销量随《舌尖》热播骤增，天猫活动页惊现假冒品，产能提升恐破坏自然环境。
特约记者 肖玫丽 陆一夫 发自广州
“我们没有跟天猫合作过，也没有授权过，天猫舌尖活动页上的‘柳青故里’手工挂面都是假的。” 老张家手工挂面专业合作社理事长张永强气愤地对时代周报记者说道。
2014年4月25日播出的《舌尖上的中国》全程记录了老张家手工挂面的制作过程，但随后出现在天猫上的各种假冒手工挂面却让张永强措手不及。
事实上，随着《舌尖上的中国》第二季于4月18日晚上9点正式开播，天猫与《舌尖2》、土特产生产厂家合作推出的“边看边买”活动迅速引爆了土特产市场。
时代周报记者调查后发现，本次活动带来的土特产购买热潮“风头”不亚于《舌尖1》。贵州鱼酱厂的一年存货几天售罄；四川腊肉7天卖出2万份；空心挂面卖出了4000多斤；银屏蚝烙日销量翻了4倍；新疆玛仁糖、四川乐山豆花饭的配料花生碎更是断货下架。
但不为人知的是，时代周报记者联系多家《舌尖2》的土特产生产商之后独家获悉，目前天猫《舌尖2》活动网页上热销的同品牌土特产，却存在假冒和仿冒商标的产品。
与此同时，电视节目在给中国的土特产带来销量剧增的同时，也带来了产能提升缓慢甚至为了提升产能而导致环境破坏等发展难题。
“土特产行业的发展，不仅需要企业的介入，将其进行标准化、规模化的管理，也需要当地政府的支持和鼓励。当然，不是所有的土特产都适合进行产业化扩张。”中国特产协会的专家成员、中国人民大学农业与农村发展学院教授郑风田说道。
依托电商的销量剧增
“从4月25号节目播出到5月12号，我们拿到了4720个订单，去年一年的订单还没有400个。”5月13日，张永强向记者讲述了手工挂面的火爆生意。
据张永强介绍，老张家手工挂面专业合作社坐落于陕西省榆林吴堡县张家山，而由其领头组织的张家山50户张姓手工挂面生产户，于2011年成立了吴堡首家手工挂面专业合作社。
合作社成立伊始，便在国家商标总局注册了“柳青故里”手工挂面品牌，并实行分户生产—统一使用“柳青故里”包装—统一销售的经营模式。
2013年，《舌尖上的中国》第二季摄制组来到吴堡进行拍摄。经由相关部门介绍，摄制组“相中”了老张家“柳青故里”品牌手工挂面。在连续7日的紧张工作中，全程记录了老张家手工挂面制作过程。并于2014年4月25日成功亮相《舌尖上的中国》。
“我们之前想都没想过我们的挂面可以销售到全国。”张永强告诉记者，原本自产自销的合作社，在今年4月22日开了淘宝官方旗舰店，打算做起土特产电商生意。
从4月22日到25日，淘宝店只卖了两盒手工挂面。《舌尖2》节目刚播完，当天合作社便收到50多个订单。随后，全国各地的商家陆陆续续跟合作社取得联系，直至当月28日，合作社库存的4000多斤手工挂面全部售罄。
除了老张家手工挂面，《舌尖2》里出现的其他土特产也呈现销量火爆的态势。
记者调查得知，1000份雷山鱼酱仅上线半天就售罄，而这1000份正是供应厂家过去一年的销售量；土房口腌腊制品厂的四川腊肉，在《舌尖2》播出之后的一个星期达到20000斤的销售量，比平时增加了300%的交易量；澄海银屏蚝烙现在的日常销售量达到400份，这个数量是往日销量的4倍左右。
“我要是能让全国人民都知道这个产品的话，不用一个星期这个产品就可以火了。”玛仁糖生产厂家、新疆阿布丹食品开发有限公司的何先生认为，作为注册“玛仁”这一商标、带动发展新疆特产品牌的领头羊企业，十年来，他们倾注心力做好玛仁糖品牌的原材料质量把控，保证玛仁糖的健康和保健两大特性，确保特产品牌的质量。
“所以《舌尖2》对玛仁糖而言，更多的是提供了一个特产品牌走向全国的机会。”
网售山寨成风
销量火爆为土特产厂家带来巨大收益的同时，也给他们带来了一道品牌保护难题。
“我们没有跟天猫合作过，也没有授权过，天猫上的‘柳青故里’手工挂面都是假的。”张永强如此说道。
记者登录天猫官网，在天猫的“边看边买”活动页面中发现，标注“舌尖上的中国2柳青故里之手工挂面”的产品，所属厂家为岐山县小营挂面厂，其手工挂面月成交纪录赫然达到7728件，总价值约129753元。
据了解，岐山县小营挂面厂位于陕西省宝鸡市岐山县雍川镇，是在小营村这一个手工空心挂面加工专业村的基础上建立起来的，并注册了“笑盈”牌商标。
“我们是农村合作社，对于很多宣传的工作我们都不太懂。”张永强告诉记者，一直以来，乡镇领导对老张家手工挂面都非常重视，也会定期召开座谈会商讨手工挂面产业发展新思路。但是，地区发展的落后使得他们对许多市场状况不是很了解，也不懂得宣传和保护自有品牌。
记者调查发现，除了手工挂面，其他特产品牌在淘宝上亦山寨成风。一上线便销售一空的新疆玛仁糖，此时在淘宝网仍能搜索到近500个商家，他们大多打着“舌尖上的中国2”、“玛仁糖”的旗号，销售自家生产、加工的“麻糖”产品。
“这种行为涉及假冒商标，侵犯商标专用权。”知名商标律师、广东天略律师事务所专职律师莫伟智表示，对于企业已经注册的商标，商家在未经许可的情况下使用，涉及假冒商标，侵犯商标专用权。倘若该商标已被列入地理标志，那么这一行为还涉嫌冒用地理标志，涉及虚假宣传及不正当竞争。
值得一提的是，如今，很多超市商家想要采购老张家手工挂面，但是他们的挂面品牌尚未申请QS认证，无法入驻超市。“25号至今至少损失200多个客商。”张永强说道。
记者还发现，天猫独家整合传播体验平台上，标榜“舌尖上的中国—雷山鱼酱”的三款鱼酱产品亦货不对板。
“我们跟永乐镇的鱼酱厂拿货，还签署了三年的合作协议。”上海鲜淘食品电子商务有限公司的总经理李磊告诉记者，此次在天猫平台上推出的雷山鱼酱，是他们在雷山县永乐镇的永乐冷家鱼酱厂拿的货。而《舌尖2》讲述的雷山鱼酱，是雷山县大塘乡桥港村生产制作的。
“我们永乐的鱼酱没有上电视，上电视的是桥港村。”雷山县永乐冷家鱼酱厂的厂长冷文才告诉记者。
土特产面临产能提升困局
除了山寨成风外，许多地方特产还面临着产能提升的困局。
“订单多了也做不来。我们主要是纯手工制作，日产3000斤是我们的极限。”土房口腌腊制品厂的陈小姐告诉记者，四川腊肉、腊肠的加工依靠当地的传统技艺，有经验的员工一个人一天可以做两百多斤。由于加工过程全部由手工完成，1000斤以上的大订单要提前一个月预订才能确保按时交货。
据了解，传统的腊肠加工工艺多为家庭作坊式生产，劳动强度大，生产过程的控制多凭经验。腊肠灌制结束后即放置在自然环境中干制，受外界环境条件影响较大，看天生产，遇到阴雨连绵的天气只能停产。
“用机器来加工，那个口感、质感就不一样了。”陈小姐跟记者透露，工厂现在准备扩建一个新的厂房，500平方米的操作间，加上其他科室，总占地面积达1000平方米。届时，工厂将新招一批有技艺有经验的员工，加入到地区特产的生产行列。
与土房口腌腊制品厂的情况类似，老张家手工挂面专业合作社为了提高产能和销量，不仅在当地的县城开了第一家专卖店，还召集了张家山12户30来岁的中年人，开始进行挂面手工技艺的培训，将他们培养成第二代手工挂面的接班人。
“平时农户两口人每天只能生产100斤手工挂面，现在要是想多生产的话，也做不到。”
相关资料显示，土特产是指某地特有或者特别著名的产品。在食品领域，土特产食品的原料采集、加工甚至是后期的销售渠道，都离不开所属地的历代传承和自然馈赠。
“一些人用电击、投药的方法捕鱼，不仅抓不到鱼，还破坏环境。”雷山县永乐冷家鱼酱厂的厂长冷文才跟记者说道。
据冷文才介绍，抓捕制作雷山鱼酱的爬岩鱼，不仅依赖传统的抓鱼技艺，还受限于大自然。每年爬岩鱼只在6、7月大量出现，并且数量不一。近几年，由于抓鱼的人越来越多，爬岩鱼的数量已经越来越少。
此外，爬岩鱼喜欢生活在干净水域，对环境极其挑剔，所以暂时没有人工养殖，全靠野生繁衍。
“现在都说要做鱼酱产业、鱼酱品牌，但是这个不是人为可以决定的。”冷文才说道。
作为当地唯一生产雷山鱼酱的厂家，冷文才已经做了36年的鱼酱生意。“靠天吃饭”的他深谙爬岩鱼的习性，爬岩鱼的繁殖力很低，大规模的捕捞，会使这一种群恢复缓慢，甚至走向消亡。
“并不是所有特产品牌都适合大规模扩张。”中国特产协会的专家成员、中国人民大学农业与农村发展学院教授郑风田认为，一个地方的水土有一个地方的口味，土特产进行产业化、品牌化的发展，要根据产品自身的资源和市场的状况来制定计划，不能盲目扩张。
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