陈耀明：唐顿庄园的盛宴

2012-03-22 00:39:27

来源: 时代周报

陈耀明

爱德华时代的英伦风情，大约就像上世纪二三十年代“上海的风花雪月”一样，是时尚史上里程碑式的浮华时代，常常被定义为“风华绝代”。随着英国电视剧《唐顿庄园》风靡全球，爱德华时代（爱德华七世时代与签订《凡尔赛条约》之前的乔治五世时代的合称）的一些时尚细节悄然回潮，2012年秋冬纽约时装周的拉尔夫·劳伦女装秀，甚至是在《唐顿庄园》的主题曲中拉开帷幕的。与此同时，格兰瑟姆伯爵常喝的雪利酒也迅速升温，英国《独立报》在报道中援引Marks & Spencer超市酒类销售人员的说法，称之为“唐顿效应”。

当然，格兰瑟姆伯爵还喝波特酒，比如在第一季第一集，管家卡森在下午茶之前就已为伯爵醒上了晚餐后要喝的陈年波特酒，他把酒移注到滗酒器醒酒时用漏斗和滤布过滤酒渣的架势，如同化学系教授做实验一样。“楼上的”用过晚餐之后，卡森下来对“楼下的”吩咐道：“夫人小姐们都出来了，已经给她们送上了咖啡；老爷拿着他的波特酒去了书房。安娜、葛雯，上楼帮忙收拾；黛茜，告诉帕特莫尔太太我们15分钟后开饭。”

爱德华时代的绅士们喜欢在餐前来一杯雪利酒（产自西班牙的一种加烈葡萄酒，发酵完成后加白兰地）作为开胃酒，餐后还需要来一杯波特酒（产自葡萄牙的一种加烈葡萄酒，发酵过程中加白兰地）作为消化酒，餐间则需要各种葡萄酒来佐餐。在第二季第八集，管家卡森因为身体不适，调来唐顿庄园“限定继承人”马修的管家莫斯利临时顶班，一向热心肠的女仆领班安娜在莫斯利为晚餐备酒时提醒他：“卡森先生喜欢上两种白葡萄酒，你应该在他们用餐前就打开并‘换瓶’（把酒移注到滗酒器）。清淡的配冷盘，浓重的配汤。那种（指着另一瓶，也许是桃红葡萄酒）留着去配鱼，接着再换上‘克拉雷’（Claret，英国人对波尔多红酒的俗称，应该是配主菜牛排或烤羊肩之类）—你现在就应该‘换瓶’。还有一种配布丁的葡萄酒（通常会配贵腐酒、冰酒或晚收型甜白葡萄酒），然后把他们要喝的咖啡送到客厅。”

安娜这番话，基本概括了一场宴会的上菜顺序、配酒方式、侍酒要领。有趣的是，莫斯利为了稳妥起见，上酒前把每种酒都尝了尝，仅仅是这么一尝，结果在为主人斟酒的时候，他就醉得晕头转向了。女管家休斯太太以为莫斯利也病了，便带医生来看莫斯利，医生凑近趴在桌上呼呼大睡的莫斯利闻了闻，笑道：“倒是用不着担心莫斯利，明天早上他就没事儿了。”休斯太太不解，医生说：“哦，别人是‘西班牙流感’，他只是喝高了。”

还是老管家卡森可靠啊！在唐顿庄园，所有与酒有关的事务，均需卡森亲力亲为，包括选购葡萄酒、管理酒窖、侍酒。剧中的每一场宴会，卡森总是身穿黑色燕尾服，手持水晶滗酒器，站在适当的位置，在适当的时机，为主人和客人斟上适当的葡萄酒。主人在客厅谈话的时候，他又会托着银盘，在适当的时机送上香槟或威士忌。餐厅那些贵重的银器，平时也是由卡森亲自打理。在第二季第七集那场宴会开始之前，他还用一把木尺丈量已经摆好的餐具及酒杯之间的距离，及时作出精确到毫米的调整，力求整齐划一。看完《唐顿庄园》前两季，我觉得制片方可以考虑把卡森的片段剪辑为DVD，作为面向酒店、会所和餐饮等行业的员工培训教材，片名就叫《唐顿庄园的管家》。他那专业的服务技巧和标准的操作规程，他的衣着、举止、站姿、步态、表情、语气，以及他的忠诚，堪称服务人员的楷模。《唐顿庄园》已经获奖无数，如果国际酒店行业协会之类的组织要评选“最佳管家”，我建议授予唐顿庄园的查尔斯·卡森先生。

作者系葡萄酒专栏作家