尚生活：AOC在哪里？

2011-01-13 02:45:12

来源: 时代周报

陈耀明

某次饭局上，一位老兄拿起一瓶红酒，看了半天酒标，满腹狐疑：“都说法国的好酒有个AOC标志。AOC在哪里？怎么在酒标上找不着？”

其实，AOC就在酒标上，只是表述方式为其全称Appellation d'Origine Controlee，但夹在中间的Origine直接由产地名称取代，比如这瓶红酒属于波尔多产区（Bordeaux）的梅多克次产区（Medoc）AOC，酒标就显示为：Appellation Contrôlée Médoc。

AOC是INAO（法国国家原产地名称管理委员会）自1935年开始推行的一种地理标志产品品质管控制度，A代表Appellation（名称），O代表Origine（原产地），C代表Controlee（控制），AOC的含义即“原产地命名控制”，中文通称“法定产区”。一般来说，夹在A与C中间的产地名称行政范围越小，葡萄酒的品质越高，比如Pauillac（村庄）好于Medoc（次产区）、Medoc又好于Bordeaux（产区），大约就像山西老陈醋、清徐老陈醋、徐沟老陈醋之间的关系。记得有一次买酒时，售货员看我犹豫不决，就指着A与C中间的Bordeaux夸张地说：“您瞧，这可是正宗的波尔多！”—岂不知Bordeaux只是最基本的波尔多法定产区葡萄酒。

INAO对AOC除了严格的产区范围限定，还有严格的生产方式管控— illet，它是位于另一个AOC产区Condrieu境内的一块“飞地”，只因为土壤里的花岗岩石块比周围的Condrieu更碎一些，这个面积只有3.8公顷的地方就成为一个独立的AOC。由此可见AOC制度的严谨性和科学性。

AOC时有晋升、淘汰以及范围调整，根据2009年的最新修订结果，法国共有477个AOC 葡萄酒法定产区，产量约占全国的一半。其中，最大的AOC是罗讷河的Cotes du Rhone，面积达83800公顷，南北纵横200公里，年产葡萄酒4.2亿瓶左右；最小的红酒AOC是勃艮第夜丘的La Romanee，面积只有0.85 公顷，比一个标准足球场还要小，产量只有3700瓶左右；最小的白葡萄酒AOC是勃艮第伯恩丘的Charlemagne，面积只有0.28 公顷，产量只有930瓶左右；最特殊的AOC是罗讷河的Chateau-Grillet，它是位于另一个AOC产区Condrieu境内的一块“飞地”，只因为土壤里的花岗岩石块比周围的Condrieu更碎一些，这个面积只有3.8公顷的地方就成为一个独立的AOC。由此可见AOC制度的严谨性和科学性。

AOC是基于Terroir（土质和气候等自然条件的综合因素）的一种品质管理法律制度，不止针对葡萄酒，还延伸到奶酪、黄油、蜂蜜、家禽、扁豆、薰衣草等农产品。在法国，人们一向把葡萄酒视为一种农产品。而在我国，葡萄酒以前一直是归轻工业部管，现在是归轻工总会还是工信部？我不太清楚。

作者系葡萄酒爱好者、葡萄酒专栏作家