广东食品、药品协会秘书长张俊修：岭南文化振兴中药

2010-10-21 00:43:48

来源: 时代在线网

本报记者孙中元发自广州

张俊修在广东食品药品行业几乎无人不知，因为有着典型的山东人性格，他总爱在企业发展的危难关头拉一把，也被业内称为“最仗义的秘书长”。

这位原为医生的秘书长已经在食品行业工作了20年，在行业协会的18年，他一直在为食品药品行业的发展而奔走。说起广东的食品药品文化，他就会滔滔不绝。

“岭南文化最大的特点是包容性很强，既有中华民族传统文化，又有西方文化印记。岭南文化最早在道光年间真正成形。包括越剧和西关文化，都有很深历史渊源。”张俊修说，“文化融合中又反作用于经济，因此广东的改革开放最早。随着社会变革，岭南文化底蕴会发掘得更深，广东的发展是一定的。”

凉茶成了非物质文化遗产

2002年，在张俊修带领下行业协会成立了食文化遗产工作小组。在探索食品行业发展之路中，将王老吉凉茶申请国家非物质文化遗产的经历，是最浓墨重彩的一笔。

也是这次事件，让他认识到挖掘食品业文化内涵的重要。“我们讲‘吃在广东’，就必须挖掘吃在广东的内涵，用什么载体去承载广东的食文化，现在到了必须推进广东传统食品的发展的时候，要把食品作为文化内涵的载体来打造。”

今年中秋节之际，在月饼厂，张俊修欣喜地看到广东的月饼企业都在24小时生产，供不应求，他因此提出，今年的凉茶如此火爆，明年广东的月饼也会延续凉茶的发展势头。

此外就是酱油，随着珠江桥牌酱油的上市，广东的酱油企业也将在明年进入重要发展时期，食品行业协会正在非常认真地研究酱油的并购，必须牢牢把握广东的特色产品—生抽。

“现在世界上所有的食品在广东都可以生产，比如深圳生产的金帝巧克力就是世界标准，但这些工艺大多是用添加剂的，每个省都可以学去，广东的设备基本是上世纪七八十年代的设备。而内地的设备都是八九十年代的，广东并没有优势。因此十二五规划提出，我们要重点推进对广东传统食品的挖掘改造提升。特别是对广东餐饮业的产品进行工业化生产。”

张俊修提到生产快餐的金谷园，传统的即食餐饮放一段时间就不好吃，没法推广，张俊修和食品协会用了一年多帮他们想办法，现在通过包装技术的改进，金谷园的餐饮能在3个小时内保证品质，色香味不变。最后金谷园终于通过二三十次审查，成为亚运会餐饮提供商。

因此张俊修提出，粤菜如何实现工业化生产是今后的重大命题。

走大中药之路

提到广东建立中药大省的课题，张俊修认为形势比较严峻。“单纯看中成药，确实困难重重，最大的问题就是医疗体制改革后，加入医保基本医疗目录非常难，国家控制非常严”，现在中草药增长靠的是商业垄断。另一方面，原材料的价格都在飞涨，前阵田七的疯狂涨价就引起极大关注。其实除了田七和冬虫夏草，几乎所有中药原料都在涨价。而目前广东的地道药材在江西、福建等省也可以种植，单纯靠中成药广东已没有优势。

“到底应该怎么建中药大省？如果只靠中成药，希望渺茫，但是中药强省的定位是非常正确的。”张俊修说。这是因为自古以来有南药北治的说法。以长江为界，江北是寒派，江南是温派。他认为岭南中医药的底蕴在某种意义上厚过宫廷医药。比如SARS期间，广东的中药厂都在24小时加班，白云山药厂外排了很长的队。

“多年来广东积累了大量的配方和研发技术，这是广东最大的资源。虽然有些老的中成药现在不生产了，但从道光年间起我们形成了大量的好配方，包括治病的、养生的，建中药强省一定要把这块发掘出来。”所以张俊修提出做大中药，包括中成药、中药饮品、养生产品和护肤品。

“不走大中药，省政府确定的战略就不可能实现。推大中药、大产品，不能只依靠王老吉。”张俊修说，“必须要走养生和化妆品之路，广东一直是中成药的老大，但前年落到老二位置，被江西超过了。所以在十二五规划里汪洋书记提出做大中药。过去广东作为中药大省主要是靠化学制剂，但化学药物只要有钱谁都可以做，现在我们要挖掘保护和发展食品和中药文化，广东必须要搞文化建设。”

“食品行业我们已经先走了一步，2005年就启动非物质文化遗产认证。中药文化遗产的认定是2007年开始的。广东的中医药底蕴确实很丰富，在SARS爆发时就体现出来，但中药最大的问题是，复合配方无法检测，目前世界上最先进的技术都检测不出来。所以中药就是良心药。走中成药的路广东比较困难，所以建立大中药是正确的，中药包括了养生产品和化妆品。只要添加中草药的产品都可以纳入大中药。通过政府推进，行业协会动员企业认真履行行业协会自律。我们制定了两个行业自律标准，因为中药成分检测不出来，只能要求企业自律。”

如果把凉茶、化妆品计算到大中药产业中来，广东还是中药业老大。从2001年起广东坚持用文化打造这个产业，“按照十二五规划的思路。坚持走下去成为中草药老大还是非常快的。”张俊修说。

张俊修认为，被纳入名录的企业对社会的贡献有两方面：第一就是对中国文化的传承；第二是这些企业不会倒闭，可以解决大量的就业，从而回报社会。