• 以国际视野评选出中国市场上的最佳葡萄酒

    观点 > | Time Weekly - 2010-09-23 01:49:47
  • 每年国际上的葡萄酒比赛数不胜数,国际各大葡萄酒杂志也各有各的偏好,然而,那些全然按照西方口味评选的酒单,未必百分之百适合我们中国的饮家。而葡萄酒行业在中国也已经发展了20年,近5年的发展速度尤其惊人。过往一直被中国人民认为是“舶来物”的高端饮品现已慢慢走入大众消费者的日常生活中。正当各大品评葡萄酒的活动正如火如荼地在全国各地展开时,我们不得不提出疑问,究竟现在中国人心中的最佳葡萄酒是怎样的?中国人是否是时候拥有自己的葡萄酒话语权了?

    由《葡萄酒》杂志主办的全国性葡萄酒比赛—2010年度最佳葡萄酒暨年度风云人物“金樽奖”评选即将进入终选的倒计时阶段,且不谈今年的参赛酒款何其之丰富,竞争何其之激烈,就评比标准而言,让我们先来谈谈这个“最佳”二字应该如何定义吧!只有做到公开、公正、公平的葡萄酒评选比赛才具备权威性,而这权威性除了取决于主办方本身的专业性之外,更在于背后评委团队的实力。

    本次金樽奖的评选活动邀请到了在国际上知名的华人葡萄酒品评家以及各大五星级酒店餐饮总监坐镇,比赛前夕,《葡萄酒》杂志特约本次比赛的专家评委之一、国际知名酒评家Simon Tam,与我们一起分享他过往参加过的无数场国际性葡萄酒比赛的经验,以及对本次比赛的看法。

    比赛的意义何在?

    W:每年各大国际葡萄酒杂志如《Decanter》、《Wine&Spirits》都会举办大大小小的比赛,获奖名单上的酒庄、酒款、风度人物等亦是不计其数。你如何看待获奖的意义?

    S:首先,葡萄酒比赛(尤其是国际性的大型赛事)是没可能评出一个所谓的冠军的,因为葡萄酒的类型千差万别,参赛的酒款往往来自世界各地,可以买到这些酒的地方也并非统一;其次,比赛均是有时效性的,我们知道,酒是有生命的,即便同一款酒,也有高峰期、衰退期等等,所谓的No.1是指那款酒在评选的那个时段与各参选佳丽较之表现得最为优秀。再者,判断分数与奖项的意义前还先得看比赛的规模、评委的知名度和权威性、举办方的背景等等。比赛规模当然是越大越好,即酒款越多越好。而评委队伍的权威性与构成也是十分重要的,如果全是侍酒师或者全是酒商,那么评选结果肯定存在片面性,最好就是既有经验丰富的酒评家、侍酒师,又有酒店代表甚至是不同地区的消费者,角色的丰富对于评选的全面性十分有帮助。最后,分数到底代表什么呢?请你想想为什么酒商、消费者、生产商们都那么重视《Decanter》这本杂志的评分?因为《Decanter》本身的品牌光芒已重要过分数;再请你想想,为什么Jancis Robinson、Robert Parker等人给的分数可以改变一瓶酒的命运?因为权威的评判比杂志品牌本身更重要。

    W:你觉得由《葡萄酒》杂志举办“金樽奖”这样的比赛,对消费者、酒商和生产商各自具有怎样的意义?

    S:消费者当然是得益最大的一方,这次的比赛,等于是为他们提供了一个全年的购酒指南,为他们省了很多功夫;而对于酿酒师来说,无论是国内的还是国外的,他们都可以通过这次的比赛了解现在国内的趋势和大家喜欢的口味,指引他们酿造出可以征服中国市场的酒款;对于各大代理商来讲,这也是个千载难逢的机会,假设他们代理的酒款获奖,对产品销售与宣传工作都可以起到不小的作用。

    为何需要符合“中国国情”?

    W:中国人的口味和西方人的口味很不同, 随着葡萄酒在中国的发展,光是由国际上的声音来告诉我们哪款好哪款不好已经有局限性。本次“金樽奖”要选出最佳葡萄酒,那么你觉得,评委们的评选是更倾向于“国际性”还是“本土化”呢?

    S:是的,中西饮食文化差异确实很大,这就跟做菜一样,中国人所追求的“鲜”很多外国人未必了解。本次比赛的评委构成还是比较综合的,来自海峡两岸、香港的中国酒评人和一些国际的评委都有包含在内,像我的同事Tersina、香港的刘伟民、北京的曲日晶等等。我在国内参加过很多酒评比赛,像上海、北京这些城市,他们大多喜欢请外国人来做评委,而这次《葡萄酒》杂志举办的金樽奖可以说是非常特别,评委阵容大多是具有国际工作经验的中国人,中西合璧,他们既熟知中国人的口味,又具备国际视野,相信能把国际化与本土化完美地结合在一起。

    W:你觉得中国是否有必要发展出一套“适合中国国情”的葡萄酒评分体系?

    S:非常有必要!为什么呢?我举个很简单的例子吧,外国人描述葡萄酒时,喜欢用到具体词汇比如果酱味浓郁、夹杂肉桂香、单宁强劲等等,而许多非葡萄酒专业人士的中国饮家,更喜欢用抽象的词语去表达,比如“鲜美”、“可口”等等。从中就可以看出思维模式的很大不同。但我觉得这个体系未必一定要由中国人来做或是外国人来做。正如我上面所说的,中西合璧的团队最适合。

    “最佳”标准

    W:你心中最佳葡萄酒的标准是怎样的?

    S:鲜甜、可口、柔和,喝完还令人回味无穷,就像一碗好喝的汤!说起这个,我想和读者们分享一下我喝汤和喝酒的体验,我觉得对于入门者来说,想学会喝酒,就得先懂得喝汤,这其中有很大的关联,一锅汤怎么个煮法、烹饪的时间、食材、配料等等都不一样,这其中也同样要讲究“平衡”,这和葡萄酒的特性非常相似,如果你能喝得出一碗汤多加了两颗枣子而使得口味变得不平衡,那就厉害了!

    W:评选项目中还有一项“年度风云人物奖”,你本身就一直从事葡萄酒文化工作,对这个奖项是怎样理解的?你觉得现在的中国,最迫切需要的是怎样的葡萄酒人才?

    S:这个奖项是为鼓励那些对中国葡萄酒文化与产业做出贡献的人,这样的人在中国还是不少的,但我想说的是,其实还有一些幕后酒评家同样值得我们尊敬,他们除了在国内为葡萄酒文化宣传做了很多贡献以外,还到国外演讲。我觉得这种中西合璧、拥有跨文化工作背景的人才正是国内葡萄酒行业最需要的人才。

    W:相信今后还会有更多类似的比赛,请你给我们提些建议吧。

    S:希望以后能给到更充裕的时间来试酒与评分,这样才能保证评委给到每款酒公平公正的评价。


    品评体系

    采用100分制。在国际品评标准的基础上,根据中国人特有的口感,加入中国市场零售价性价比因素,形成具有中国特色的品评体系。所有酒品进行价格分类(100元、300元、500元、800元、1000元)后,进行盲瓶试饮。专家评委团综合分数占总分值的80%比例, 第二评委团(由杂志社邀请的著名五星酒店集团餐饮总监)综合分数占20%比例。


    奖项安排

    最佳葡萄酒&优秀葡萄酒奖

    综合分数达到80-89分(100分制)

    获得“优秀葡萄酒”奖。

    综合分数达到90-100分(100分制)

    获得“最佳葡萄酒”奖


    金樽大奖

    在所有的“最佳葡萄酒”类别奖项中,分数最高者,获得金樽大奖。


    年度风云人物

    用以表彰对中国葡萄酒文化与产业做出贡献的人。主办方将通过网络平台接受公众投票,最终结果网络投票占总值85%的比例分,剩余15%分值,由专家评委团投票,每位评委1分,总计15分。组委会主席、副主席、秘书长每人1分,作为特别加分。

    组织架构及支持媒体

    指导单位:广东省出版集团

    主办单位:《葡萄酒》杂志社

    协办媒体:《时代周报》、《收藏·拍卖》、《新周刊》、《大经贸》

    平面支持媒体:《南方都市报》、《南都周刊》、《广州日报.时尚荟》

    电视支持媒体:南方电视台

    网络支持媒体:新浪网、搜狐网、《葡萄酒》杂志官方网站。


    专家评委团:(排名不分先后)

    Simon Tam,香港最佳洋酒顾问,投身大中华地区酒业已有18年。本刊顾问。

    刘伟民Ronny Lau, 国际葡萄酒评委,著有《倾倒葡萄酒》、《说葡萄酒的语言─法国篇》及《世味葡萄缘》。本刊顾问。

    Tersina Shieh,土生土长的香港人。有在英国、葡萄牙、南非等地酿酒经验。现任IWC校长。本刊顾问。

    曲日晶,现任北京逸香葡萄酒文化传播有限公司侍酒师讲师。十二年五星级国际品牌酒店的管理工作经验。

    曾悦,《葡萄酒》杂志执行主编。


    特邀观察员

    葡萄酒行业协会代表、酒商代表、酒店餐饮代表、各国领事代表、各国商会代表、读者代表。特邀广州市公证处现场公证。

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